Recepty

Vločky na 6 hodin namočíme a potom je v téže osolené vodě uvaříme. Přidáme k nim na másle zpěněnou cibuli a nasekanou petrželku. Vše vydusíme. Lžící vykrajujeme noky, vkládáme je do zapékací mísy, na povrchu pokapeme máslem a zapečeme. Podáváme k bílému masu a dušené zelenině.

Alobalem postříkaným olejem ve spreji vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm. Máslo zahříváme ve středně velkém rendlíku na středně silném ohni, dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme světle hnědý cukr, světlý kukuřičný sirup a sůl, suroviny mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Máslo se pravděpodobně začne vydělovat, pokračujeme v míchání a hmota se opět spojí. Přivedeme ji k varu a do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Zahřejeme až na teplotu 146 °C, rendlík odstavíme a vmícháme 140 gramů nahrubo nakrájených kešú oříšků. Nalijeme tofé do připravené zapékací mísy a 5 minut necháme chladnout. Ještě před úplným ztuhnutím vyznačíme nožem na povrchu tyčinky o rozměrech asi 7,5 x 2,5 cm. Pak necháme tofé zcela ztuhnout při pokojové teplotě. Během tuhnutí nakrájíme nadrobno zbývajících 280 gramů oříšků kešú. Oříšky vsypeme do mělké mísy. Nakrájíme ztuhlé tofé na tyčinky podle naznačených čar a zarovnáme nerovné okraje. Takto získáme asi 27 malých tyčinek. Tyčinky jednotlivě namáčíme do rozehřáté čokolády a ze všech stran je obalíme v oříšcích. Na 15 minut je uložíme do chladničky, aby čokoláda ztuhla. V uzavřené vzduchotěsné nádobě tyčinky vydrží až tři týdny. Podáváme je když dojdou do pokojové teploty.

Máslo rozehřejeme, zaprášíme moukou a za stálého míchání necháme zezlátnout. Poté přilijeme vývar a uvedeme k varu. Vaříme 10 minut. Přidáme očištěný a pokrájený květák a brokolici, osolíme a opepříme a opět uvedeme k varu. Vaříme 20 minut. Do hotové polévky zamícháme smetanu a pokrájený tavený sýr. Mícháme do úplného rozpuštění sýru.

Mrkev, celer, cibuli, česnek a petržel očistíme a omyjeme. Jehněčí mozeček, plíčky, srdce a játra omyjeme. Maso dáme do studené vody (2 litry). Přidáme očištěnou nepokrájenou zeleninu, celou jednu očištěnou cibuli i s hnědou slupkou a sůl (0.50 lžíce). Přiložíme ještě kuličky černého pepře, nové koření, bobkový list a maso vaříme doměkka (asi 45 minut). Potom vývar scedíme a zachytíme. Játra, plíčky a srdce pokrájíme na nudličky, mozeček odblaníme a pokrájíme na kousky. Oloupanou druhou cibuli pokrájíme nadrobno a v hrnci na másle (2 lžíce) ji podusíme, přidáme k ní pokrájené vnitřnosti, které opepříme bílým pepřem, promícháme a chvíli za stálého míchání smažíme (asi 5 minut). Přilijeme vývar (1.5 litr) a znovu přivedeme polévku k varu. Mezitím v pánvičce na rozpuštěném másle (1.5 lžíce) uděláme světlou jíšku z hladké mouky, přimícháme do polévky a pomalu vaříme ještě asi 15-20 minut. V druhé pánvičce osmahneme na rozpáleném másle (1.5 lžíce) nadrobno nakrájené polotvrdé rohlíky. Polévku podle chuti dosolíme, přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželovou nať, polévku nalijeme do teplých talířů, ke každé přidáme 1-2 lžíce osmažených rohlíků a podáváme.

Chilli papričku podélně rozpůlíme, odstraníme jadérka a nasekáme na plátky. Promícháme s olivovým olejem, dáme na rybu a necháme asi 20 minut marinovat. Filety po obou stranách na olivovém oleji asi 2 minuty opékáme, okořeníme solí a pepřem a necháme v předehřáté troubě při 160 °C asi 10 minut táhnout. Na salsu - na kostičky nakrájíme očištěný ananas, očištěné papriky a chilli papričku bez semínek. Dáme do mísy, přidáme bylinky, citrónovou šťávu a olivový olej, necháme asi 10 minut proležet, poté lehce osolíme. Salsu rozdělíme na talíře, na ni položíme rybu.

V hrnci rozehřejeme 300 g smetany, vanilku a marcipán na 80 °C a vše ještě teplé dáme do mixéru, kde rozmixujeme na kaši. Následně přidáme želatinu a počkáme, až nám vše vychladne na pokojovou teplotu. Mezitím vyšleháme zbytek smetany, kterou následně přidáme ke zbytku z mixéru. Vše pořádně promícháme, dáme do formy a schováme do ledničky, kde necháme ztuhnout. Mango nakrájíme na plátky a rozložíme na talíř, přidáme jahody a smetanový dezert z formičky.

Candáta očistíme a rozkrojíme na poloviny. Páteř vykrojíme a maso nakrájíme na porce. Osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet 5 minut. Porce obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a na oleji zvolna opečeme po obou stranách. Krátce před dopečením posypeme maso nastrouhaným ovčím sýrem promíchaným s bylinkami.

Mozečky spaříme vařící vodou a očistíme. Nakrájíme je na větší kousky a osolíme. Vejce rozšleháme, přisypeme mouku a umícháme řidší těstíčko. Připravené mozečky v něm obalíme a ihned je smažíme v horkém sádle dočervena. Smažené mozečky položíme na opečené topinky, potřeme rozehřátým máslem a ozdobíme plátky citronu.

Ve džbánku smícháme zázvorovou limonádu, sekt a vodku. Přidáme kostky ledu. Takto připravený koktejl rozléváme do skleniček a podáváme.

Rybí filé mírně rozmrazíme, dáme do mísy a rozmixujeme na jemno tyčovým mixerem. Přidáme omytou, drobně pokrájenou petrželku, drobně pokrájenou bílou část jarní cibulky, drcený kmín, kukuřičný škrob Maizenu, sůl a pepř. Vše promícháme a z husté směsi vytvoříme kuličky o průměru přibližně 5 cm. Omytou nať cibulky pokrájíme na tenká kolečka a odložíme na ozdobu. Nakládané olivy s papričkou, mandlemi a česnekem podélně rozpůlíme. V pánvi rozpálíme máslo s olejem a při střední teplotě usmažíme rybí kuličky ze všech stran dozlatova. Na mísu položíme rybí kuličky, ozdobíme je olivami, pokrájenou cibulovou natí a servírujeme.