Recepty

Hlávkovou kapustu ostrým velkým nožem nasekáme, vložíme ji do hrnce s vařící osolenou vodou, povaříme ji přibližně 5 minut. Kapustu scedíme, necháme vychladnout, vymačkáme z ní vodu, dáme ji do misky, přisypeme mouku, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce a rukama tvarujeme malé kuličky - jednohubky, které obalíme ve strouhance. Nastavíme fritovací hrnec na nižší teplotu, připravené kapustové kuličky pokládáme do síťky, kterou ponoříme do rozpáleného oleje a smažíme přibližně 3 minuty dozlatova. Hotové kuličky pokládáme na mělké talíře, které položíme na stůl a nabízíme.

V jogurtu rozmícháme kari koření se špetkou soli, vložíme maso nakrájené na kostky, necháme cca 30 minut marinovat. Mezitím povaříme ve vodě loupané mandle, poté je nasekáme a rozetřeme. V kastrolu rozpálíme olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli, utřený česnek, skořici, kardamom, hřebíček a zázvor. Přidáme maso i s marinádou, mandle, pálivou papriku, osolíme a podlijeme vodou. Zahříváme, přilijeme kokosové mléko a vaříme do měkka.

Jehněčí maso očistíme, okrájíme případný tuk a přelijeme sójovou marinádou. Tu připravíme smícháním sójové omáčky, prolisovaného česneku a rozpuštěného medu. Maso pod fólií necháme alespoň 5 hodin marinovat. V mezičase připravíme limetkovou salsu. Cibule nakrájíme nadrobno, chilli papričky zbavíme semínek a pokrájíme na jemno, roketu opláchneme a rozsekáme nahrubo. Limetky oloupeme, rozkrájíme na osminky, odstraníme pecičky a dužinu krájíme nadrobno. V mise promícháme limetky, cibuli, sůl, pepř, cukr, roketu i chilli papričky. Necháme vychladit. Odleželé maso položíme na rošt, který jsme potřeli olejem, nejprve několik minut pečeme zprudka, poté teplotu snížíme, maso obrátíme a grilujeme alespoň 8 – 10 minut. Během pečení maso obracíme, potíráme marinádou. Podáváme s limetkovou salsou.

Celer nakrájíme na drobné kostky a uvaříme v marinádě z osoleného a oslazeného vinného octa, který jsme zředili vodou. Uvařený celer odstavíme z ohně a přidáme jablko nakrájené na kostky. Necháme vychladnout. Před podáváním salát posypeme strouhanými ořechy.

Rozpustíme ve vodě tuk a přivedeme k varu. Nasypeme mouku a mícháme, až přestane těsto lepit. Zmírníme oheň, do vlažného těsta přidáme vejce, aby vzniklo lesklé těsto. Poté stříkáme těsto do tvaru malého srdíčka na pečící papír, krky do tvaru čísla dvě. Pečeme v troubě asi 20 minut při 200 stupních. Upečený základ křídla rozkrojíme a labutě naplníme pudinkovým krémem.

Houskám, kaiserkám apod., odřízneme tvarovaný vršek; ze spodního dílu vydlabeme měkkou střídku, aby nám vznikla mistička. Na dno každé houskové mističky nasypeme trochu strouhaného parmezánu, zalijeme vejcem, pokapeme smetanou, posypeme bylinkami (petrželka, pažitka, estragon..), zasypeme strouhaným sýrem, osolíme, opepříme a dáme péct do trouby předehřáté na 175 °C na 20 až 25 minut. Je-li bílek pevný a houstičky zezlátly, jsou hotové, můžeme je přiklopit odřezanými vršky a na 10 minut dáme opět do trouby. Před podáváním necháme trochu vychladnout, abychom se neopálili.

Česnek oloupeme a utřeme. Cukr rozmícháme s droždím ve vlažném mléce a necháme vykynout na teplém místě. Směs osolíme, přidáme rozpuštěné máslo, nasekané bylinky, utřený česnek a postupně přisypáváme mouky, které ve směsi postupně rozmícháváme se špetkou xantanové gumy. Všechny suroviny zpracujeme do hladkého těsta, které dáme do tukem vymazané formy na biskupský chlebíček a necháme těsto ještě vykynout. Troubu předehřejeme na 200°C. Po vykynutí těsto ve formě vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova. Upečený chléb podáváme vychladlý, nakrájený na krajíce, podobně jako ostatní pečivo.

Lečo ze sklenice vylijeme na horkou pánev. Podusíme, dokud se tekutina neodpaří. Nyní vlijeme do pánve rozšlehaná vejce a ochutíme pepřem a solí. Jakmile vejce ztuhnou, pánev odstavíme a necháme vychladnout. Krajíčky tmavého chleba namažeme máslem a pomazánkou z leča. Povrch posypeme posekanou petrželkou.

Brokolici opláchneme studenou vodou a rozebereme na růžičky. Pórek očistíme a oloupeme. Brokolici i pórek uvaříme do měkka v páře, pak je prudce zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny. Sýr nastrouháme najemno. Ve větší hluboké pánvi ohřejeme 3 lžíce zeleninového vývaru. Pak v něm rozpustíme máslo a přidáme do něj brokolici a pórek. Do pánve k zelenině přimícháme smetanu a ohříváme těsně pod bod varu. Směs dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Uvařené těstoviny slijeme a promícháme se směsí z pánve. Vše rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Maso z očištěných okounů nakrájíme na kousky a polijeme marinádou připravenou smícháním oleje, octa, soli, pepře, utřeného česneku, 1 nasekané cibule a špetky cukru. Necháme asi 2 hodiny v chladničce. Maso osušíme a napichujeme střídavě s plátky oloupané cibule na špejle nebo na jehly. Šašlik pečeme na plechu na oleji ve středně vyhřáté troubě. Během pečení poléváme marinádou a olejem. Podáváme s dílky citronu. Vhodnou přílohou je rýže a čerstvá zelenina.