Recepty

Tvaroh utřeme se solí a přidáme nastrouhané, uvařené brambory, rozmačkané tvarůžky, vejce, sůl, kmín a mouku. Vypracujeme vláčné těsto. Z těsta tvarujeme malé placičky. Smažíme je na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova.

Těsto upečeme v koláčové formě, překryté kolečkem papíru a zatížené např. fazolemi. Pečeme při 180°C 25 minut. Mléko s vanilkou uvedeme k varu a ihned odstavíme. 100g cukru smícháme se vejci a 1 žloutkem, přimícháme po částech mouku a teplé mléko. Krém dáme vařit, uvedeme k varu a poté odstavíme z plotny. Vmícháme máslo a nasekanou sněhovou pusinku. Necháme vychladnout. Meruňky vypeckujeme a omyjeme. Necháme je povařit 3 minuty ve vroucí oslazené vodě. Teplý krém vlijeme na korpus, na něj rozložíme meruňky a posypeme sekanými mandlemi a sněhovou pusinkou. Necháme chvíli zapéct při 270°C. Nákyp servírujeme vlažný.

Omyté meruňky vypeckujeme a nakrájíme na kousky. Posypeme je cukrem, přelijeme brandy a vínem, necháme zakryté několik hodin v chladničce. Před podáním přidáme láhev dobře vychlazeného sektu.

Vařené maso umeleme na strojku a vložíme do misky. K masu přisypeme vařené brambory, sůl, pepř, posekanou petrželku, mletý muškátový oříšek a přidáme vejce. Vše důkladně promícháme a vyklopíme na pomoučený vál. Postupným hnětením zapracujeme mouku do těsta. Z těsta vytvoříme menší koule, zploštíme je dlaní a usmažíme na pánvi v rozpáleném oleji dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.

Droždí rozdrobíme do hrnku, posypeme cukrem a zalijeme vlažným mlékem. Zaprášíme hladkou moukou, zakryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, vejce, sůl a pepř. Promícháme a přilijeme vzešlý kvásek. Sýr nakrájíme na kostky a zpracujeme do těsta s tymiánem. Poté dáme těsto kynout. Do pekáče dáme vykynuté těsto, potřeme ho rozšlehaným vejcem a poklademe olivami nakrájenými na kolečka. Vložíme do trouby a pečeme.

Mléko přistavíme na oheň, osolíme, přidáme máslo, jakmile se začne vařit, přisypeme moukou a zmírníme oheň. Za stálého míchání nahříváme, až se těsto nechytá dna nádoby. Těsto přendáme do mísy, necháme trochu zchladnout, poté postupně vmícháme vejce. Vál posypeme moukou, z těsta na něm vytvoříme váleček a krájíme z něj dílky.

Maso rozkrájíme na řízky, osolíme a opepříme. Broskve vyjmeme z nálevu, necháme okapat, šunku krájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme na jemno. Maso z obou stran osmažíme na másle spolu s broskvemi. Poté je vyjmeme, výpek odložíme. Na omáčku vaříme na mírném plameni do zhoustnutí víno se smetanou a solí. V mezičase rozložíme řízky na pekáč, položíme na ně broskve, překryjeme plátky sýra a podlijeme výpekem. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a maso zapékáme, až sýr zezlátne. V másle osmažíme šunku do zlatova a držíme v teple. Řízky podáváme přelité vinnou omáčkou, posypané petrželovou natí.

Na marinádu smícháme ocet s limetkovou šťávou, nakrájeným koriandrem a zázvorem. Filety z lososa nakrájíme na dvanáct špalíčků o velikosti 8x2 cm, vložíme je na 30 minut do marinády. V menší míse smícháme limetkovou šťávu s rýžovým octem, sójovou omáčkou, cukrem, pažitkou a petrželí. Vzniklou omáčku odložíme stranou. Šalotku a mrkev nakrájíme na tenké proužky. Lososa vyjmeme z marinády a necháme okapat. Do mísy nalijeme horkou vodu, ponoříme do ní rýžové placky a necháme je změknout. Po vyjmutí z vody položíme na každou placku kousek lososa, šalotku, mrkev a koriandr. Závitky srolujeme a zarovnáme okraje. Odložíme je stranou spojem dolů, aby se neotevřely, a pokračujeme stejným způsobem, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. V pánvi rozpálíme olej a závitky v něm osmažíme dozlatova.

Maso okořeníme a necháme třicet minut ležet. Pak ho v pekáči potřeme máslem, podlijeme vínem a bujonem a pečeme ho dvě hodiny dočervena při 180 stupních C. Smícháme 50 g másla a mouku na jíšku a pomalu přiléváme mléko. Pak jíšku povaříme. Po zchladnutí vmícháme žloutky, polovinu nastrouhaného sýra, sůl, pepř, muškátový oříšek a zamícháme. Cibuli nadrobno zpěníme na 10 g másla s plátky žampionů a čtyři minuty zprudka pečeme se solí a pepřem. Po vychladnutí přimícháme ještě petrželku s dvěma lžičkami jíšky. Pečeni vykostíme a do prázdného místa po kosti dáme houbovou směs a omáčku. Pak maso nakrájíme na plátky, slepíme houbovou směsí a vrátíme do pekáče. Zakapeme ho zbylou omáčkou a výpekem, posypeme sýrem a pečeme další půl hodiny při teplotě 220 stupňů C. Pokrm ihned podáváme.

Omyjeme jahody, a pokud jsou větší, rozpůlíme je. Omyjeme maliny, borůvky a rybíz. Rybíz zbavíme stopek. V misce smícháme všechno ovoce dohromady. Do misky vlijeme šťávu vymačkanou z jednoho pomeranče. V ní rozmícháme cukr, dokud se nerozpustí. Vzniklou šťávou zakapeme ovoce. Do hrnku vlijeme vodu a vložíme na ni kovovou misku a do ní vlijeme žloutky, víno a přidáme cukr. Vyšleháme ve vodní lázni hladký krém, kterým přelijeme salát. Necháme salát 4 hodiny v chladničce vychladit. Před podáváním salát posypeme nastrouhanou kůrou z poloviny pomeranče.