Recepty

Hovězí maso opláchneme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme, osmažíme ji dorůžova na části tuku, přidáme mletou papriku a zpěníme ji. V základu osmahneme maso, osolíme, opepříme a přidáme kmín. Krátce podusíme, maso podlijeme trochou vývaru a pod poklicí dusíme do poloměkka. Potom šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme ji prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem a rozmícháme. Za občasného promíchání dusíme, až maso změkne. Měkké maso přendáme do jiné nádoby a přes hustý cedník na ně přecedíme omáčku. Ještě krátce povaříme. Okurky nakrájené na nudličky a podušené na části tuku vložíme na každou porci při podávání.

Plátek sýru posypeme opečenou šunkou nakrájenou na nudličky. Na šunku položíme odkapaný chřest a posypeme sekanou petrželovou natí. Sýr zavineme do závitků a upevníme párátkem nebo jehlicí. Závitky vložíme na vymaštěnou zapékací mísu, posypeme je paprikou a zapečeme v troubě, až se bude sýr tavit. Podáváme s opečenou topinkou.

Jehněčí kotlety opláchneme, lehce je naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme silně bazalkou a pokapeme brandy. Necháme je v chladničce marinovat. Marinované kotlety z obou stran opečeme v rozehřátém oleji. Do rajčatového protlaku vmícháme víno, jemně nakrájenou cibuli, pórek, utřený česnek a sůl. Potom kotlety vložíme do zapékací misky, vlijeme na ně rajčatovou směs, zbylou marinádu, posypeme je strouhaným sýrem a dozlatova zapečeme. Při podávání kotlety položíme na předehřátý talíř a obložíme je vařenými černými fazolemi ochucenými rozškvařenou slaninou, solí, pepřem a bazalkou.

Omyté maso nakrájíme na řízky, naklepeme a po okrajích nařízneme. Jogurt smícháme s mletou pálivou paprikou, nasekanou sterilovanou paprikou, pepřem, hřebíčkem a solí. Směsí potřeme řízky po obou stranách a necháme je několik hodin v chladničce odležet. Do rozehřátého oleje vložíme bobkový list, skořici, promícháme a přidáme připravené řízky. Po obou stranách je zrpudka opečeme. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na silnější plátky. V mléce rozšleháme vejce a hladkou mouku. Pekáček vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a na dno položíme plátky rajčat. Zalijeme mlékem s vejci a moukou, posypeme solí a pepřem. Povrch posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 20 minut. Podáváme teplé s plátky bílé veky.

Oloupané lilky nakrájíme na plátky, osolíme a poprášíme moukou. Upečeme je na pánvi s rozpáleným máslem. Rajčata spaříme, zchladíme a oloupeme. Nakrájíme je na kolečka, osolíme a posypeme nasekaným česnekem. Opečeme je na jiné pánvi na másle. Hotová rajčata na talíří obložíme plátky lilků a vše posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme s toastovým chlebem.

Vlažnou vodou propláchneme krupky, do roviny zalité osolenou vodou je vaříme s kouskem tuku. V osolené vodě vaříme zvlášť brambory. Jakmile je obojí měkké, scedíme je, brambory rozmícháme na kaši, přimícháme krupky. Pokud je kaše hustá, přilijeme trochu svařeného horkého mléka.

Očištěné maso nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na mísu. Plátky pokapeme polovinou oleje a citronové šťávy. Necháme asi 15 minut marinovat v chladu. Potom na plátky masa rozložíme očištěné, na plátky nakrájené hříbky a hoblinky parmezánu. Podle chuti osolíme a opepříme, pokapeme zbylým olejem a citronovou šťávou. Nakonec carpaccio posypeme nasekanou bazalkou. Podáváme vychlazené.

Řízky omyjeme, osušíme a naklepeme. V hmoždíři roztlučeme pepř. Do masa vetřeme sůl, roztlučený pepř a worcesterskou omáčku a necháme několik minut odležet. Vejce rozšleháme v hlubokém talíři. Na druhý talíř dáme mouku a řízky obalíme nejdřív v mouce a potom ve vajíčku. Na pánvi rozpustíme máslo a telecí řízky na něm smažíme 4 minuty z každé strany. Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Pařížské telecí řízky podáváme zdobené citronovými plátky a posypané pažitkou.

Kachnu očistíme, vykucháme, osolíme vně i uvnitř a do dutiny břišní dáme polovinu cibule nakrájené na plátky a polovinu másla. Druhou půlku másla dáme na pekáč, vložíme na ně kachnu masitou stranou dolů, přidáme druhou polovinu cibule, koření, ocet a pečeme. V době pečení kachnu přeléváme šťávou a obrátíme ji. Jakmile je kachna hotová, vyjmeme ji ze šťávy a rozporcujeme. Porce složíme do kastrolu a šťávu na ni přecedíme. Poté kachnu přikryjeme a necháme 10 minut odstát, aby se šťáva do kachny vsákla. Jako přílohy podáváme knedlíky, brambory a kompoty.