Recepty

Vepřové kotlety naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Hermelín a šunku nakrájíme na kostičky, vmícháme nasekanou petrželku a směs dáme na kotletu. Kotletu zahneme jakoby na půl a okraje naklepeme, aby se spojily a směs nevytekla. Nyní kotlety opatrně obalíme v trojobalu a usmažíme na oleji dozlatova.

V mixéru ušleháme z garnátů jemný krém, který přemístíme do misky, přilijeme sójovou omáčku, vejce – a vše důkladně spojíme. Dále v mixéru utřeme česnek, kořen koriandru, bílý pepř a sůl na jemnou pastu. Tu přidáme do misky ke krému z garnátů. Připravíme si gril nebo roztopíme elektrickou troubu na střední teplotu. Rošt poklademe krajíčky chleba, zbaveného kůrek – takto je cca 4 minuty rozpékáme do křupava. Opečené krajíčky potřeme garnátovou pastou a hustě posypeme sezamovými semínky. Ty pak do směsi vtlačíme a takto připravené topinky uložíme na 30 minut do ledničky. V hlubší pánvi wok rozpálíme olej na střední teplotu. Na zkoušku, je-li olej rozpálený, můžeme do pánve vhodit kousek chleba. Topinky smažíme asi 4 minuty namazanou stranou dolů. Po osmažení pokládáme topinky na papírový ubrousek, aby se odmastily.

Červenou řepu dobře omyjeme (neodkrajujeme kořen) a uvaříme doměkka. Uvařenou scedíme, necháme mírně zchladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky. Řepu v míse smícháme s brusinkovým kompotem, octem, solí a cukrem. Pod fólií necháme salát vychladit.

Do osolené mouky nalijeme vejce rozšlehaná v mléce a připravíme řidší těstíčko. Přes vidličku nebo hrubé struhadlo lijeme těsto do vařícího vývaru a vaříme asi 4 minuty.

Telecí hlavu přesekneme napůl, dobře ji omyjeme, spaříme vřelou vodou a vaříme 90 minut v zeleninovém vývaru se lžičkou soli. Maso obereme z kostí a necháme vychladnout. Maso nakrájíme na na dílky velké asi 3 cm. Z osolených bílků ušleháme pevný sníh, vařečkou opatrně vmícháme mouku a žloutky, kousky masa jednotlivě do těstíčka namáčíme a smažíme v rozpáleném oleji.

Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme ji odkapat. Dáme ji do zapékací mísy a nasucho ji za stálého častého promíchání osmažíme téměř dorůžova v předehřáté troubě na 200°C. Potom pohanku zalijeme 8 dl vody, přimícháme 0.5 lžičky soli a pod pokličkou ji dusíme doměkka. Dusíme přibližně 10-15 minut, kontrolujeme, abychom ji nepřevařili, případně po lžících doléváme horkou vodu (až 2 dl). Anglickou slaninu a uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme, drobně pokrájíme a usmažíme dozlatova. Slaninové škvarky vyjmeme a na omastek dáme pokrájenou cibuli, kterou zpěníme dorůžova. Pohankovou kaši dochutíme solí, rozdělíme na talíře, každou porci omastíme škvarky, ozdobíme cibulí a podáváme.

Smetanu a hovězí vývar promícháme a nalijeme do kastrůlku. Směs vývaru a smetany pomalu zahříváme. Jakmile se směs vaří, zašleháme do ní mouku. Když směs zhoustne, přimícháme majonézu, nastrouhanou citrónovou kůru a vymačkanou citronovou šťávu. Dle chuti přidáme sůl a pepř. Podáváme k ledovému salátu.

Na slanině zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme papriku, maso nakrájené na kostky a překrájené zelí. Osolíme, opepříme a udusíme téměř doměkka. Polévku zahustíme mlékem rozkvedlaným s moukou a povaříme. Nakonec přidáme jogurt rozmíchaný se žloutky a podle chuti přisolíme a opepříme.

Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme. Budeme potřebovat velkou pánev, ve které rozpálíme olej a jednotlivé korpusy na něm osmahneme. Vyndáme z pánve, potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky mozzarelly, posypeme bazalkou, oreganem, osolíme, opepříme a vložíme pod gril. Grilujeme, dokud se sýr nerozteče. Pizzu nakrájíme na trojúhelníky a podáváme.

V hluboké pánvi rozpálíme sezamový olej a zprudka orestujeme kuřecí maso nakrájené na nudličky asi 5 minut. Postupně přidáme pokrájené vodní kaštany, nasekanou jarní cibulku, piniové oříšky a restujeme za stálého potřásání a míchání další 3 minuty. Odstavíme, osolíme, opepříme a necháme trochu vychladnout. Oprané, okapané salátové listy rozložíme, na ně poklademe kuřecí směs, zalijeme 1 lžičkou švestkové omáčky a stočíme do rolky.