Recepty

Z mouky, vajec, piva a špetky soli vypracujeme hustší těsto. Část těsta nastrouháme (na struhadle na halušky) přímo do vroucí osolené vody. Když halušky vyplavou, vybereme je a vložíme do zapékací mísy. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka silná asi 1cm, osmahneme na másle, osolíme a opepříme. Částí pórku a nastrouhaným sýrem posypeme halušky v zapékací míse. Po částech připravujeme další halušky, vrstvíme je s pórkem a sýrem do mísy. Pokrm zapékáme v troubě, až se sýr roztaví.

Omyjeme a osušíme mušle hřebenatky. V misce smícháme chilli omáčku a limetkovou šťávu. Vložíme do ní krevety, 30 minut je marinujeme. Oloupeme cibuli i česnek a nasekáme nadrobno, zázvor pokrájíme na malé kousíčky. Připravíme kastrol, ve kterém zahřejeme máslo. Přidáme nadrobno rozsekanou cibuli, česnek a zázvor. Opékáme, dokud nezměknou, poté přisypeme kmín, chilli, cayenský pepř a ještě minutu smažíme. Neustále mícháme. Přidáme do kastrolu čočku a zalijeme vodou. Počkáme, dokud čočka nepřijde k varu, poté ztlumíme oheň. Vaříme asi 25 minut, čočka musí být měkká, ale nesmí být rozvařená. Mícháme. Odstavíme, přidáme citronovou šťávu, sójovou smetanu, osolíme a opepříme. Vložíme do misky a necháme na teplém místě. Připravíme gril a zahřejeme ho. Mušle hřebenatky (jsou-li větší) rozkrojíme na dva kusy, menší ponecháme vcelku, potřeme je kukuřičným olejem. Z každé strany grilujeme 2 minuty krevety, mušle jen asi 30 sekund z každé strany. Čočku ozdobíme rozkrájenou chilli papričkou a lístky koriandru. Podáváme společně s grilovanými mušlemi hřebenatkami a krevetami.

V hrnci zahřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vlijeme scezená rajčata. Přidáme propláchnutou čočku, nastrouhanou mrkev, vše zalijeme vývarem, přidáme nasekanou chilli papričku a pod poklici vaříme tak dlouho, aby změkla mrkev. Přibližně 15 minut. Polévku odstavíme z ohně, osolíme, opepříme a mixérem rozmixujeme. Připravenou polévku rozdělíme na hluboké talíře.

Borůvky prosapírujeme přes síto. Ze smetany, ztužovače a cukru vyšleháme tuhou šlehačku, do které zamícháme borůvkové pyré. Rozdělíme do pohárků a necháme dobře vychladit.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje, brambory s cibulí opékáme za častého míchání 10 minut, přidáme oloupaný a nasekaný česnek, krátce společně pečeme. Odstavíme z plotny, necháme vychladnout, v míse rozšleháme vejce, sůl a pepř. Vmícháme brambory a nasekanou petrželku. V pánvi rozehřejeme zbylý olej, rozprostřeme bramborovou vaječnou směs. Pod pokličkou necháme asi 5 minut houstnout, poté placku obrátíme a pečeme ještě 3 minuty. Můžeme podávat se smaženými žampiony.

Rohlíky nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, zalijeme mlékem a necháme nabobtnat. Přidáme šunku nakrájenou na malé kostičky, lžíci nastrouhané citrónové kůry. Mladé listy kopřivy, petrželku, pažitku a jarní cibulku omyjeme. Bylinky pokrájíme nadrobno, cibulku nakrájíme na kolečka a odložíme ji do misky. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a cibulku zpěníme, vychladlou spolu s bylinkami přidáme k rohlíkům, přidáme ještě 6 žloutků, pepř, promícháme a dochutíme solí. Vyšleháme 5 bílků na tuhý sníh, který zapracujeme do nádivky. Pekáč vymažeme olejem, vysypeme strouhankou, nádivku rozetřeme do pekáčku a dáme péct do předem vyhřáté trouby na 190 °C. Pečeme přibližně 30-35 minut. 5-10 minut před dopečením povrch nádivky potřeme rozšlehaným bílkem. Nádivku podáváme teplou a studenou.

Krupky dobře propláchneme vodou a dáme do hrnce. Zalijeme vodou a přidáme pokrájené zelí i s nálevem. Vaříme za občasného zamíchání aby se krupky nepřipálily. Připravíme si cibulovou jíšku ze slaniny, mouky a cibule. Zalijeme ji vodou a vaříme 10 minut. Vše spojíme a do polévky zamícháme ohřáté škvarky. Okořeníme dle chuti.

Na wok pánvi na oleji minutu smažíme kostičky kuřecího masa a přidáme nadrobno nakrájené kaštany a pažitku. Po dvou minutách přidáme arašídy a po minutě směs osolíme a opepříme. Směs podáváme v malých miskách, pokapanou omáčkou.

Kuřecí maso dáme do hrnce, zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni 5 minut, odstavíme a necháme vychladnout. Na pánvi nasucho opražíme nasekaný česnek, přidáme pepř, hřebíček, šťávu z citronu, oregano, 2 lžičky kmínu, sůl a mouku a vše smícháme do hladké pasty. Maso vyjmeme z vývaru, potřeme kořeněnou pastou, kterou jsme vytvořili, zakryjeme fólií a necháme 30 minut odležet. Na pánvi usmažíme na rozpáleném oleji cibuli nadrobno a chilli papričky, vlijeme ocet, vývar, přisypeme zbytek kmínu a vaříme za stálého míchání na mírném ohni, až omáčka zhoustne. Sezamový olej rozpálíme na pánvi a osmažíme na něm uleželé maso dozlatova. Servírujeme kousky masa přelité pikantní omáčkou a s pečivem.

Z pórků odkrojíme zelené listy (můžeme je použít třeba do polévky), bílé středy řádně očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou a poté rozkrájíme na šikmé proužky. Rozkrájené osolené pórky podusíme na másle, přidáme hrubě rozsekané stroužky česneku a jakmile bude pórek měkký, zahustíme jej lžičkou bramborové moučky rozmíchané ve lžíci vody. Utěrkou otřeme řízky, naklepeme, rozkrájíme na úzké proužky, osolíme a za stálého míchání opečeme v rozehřátém oleji na pánvi zhruba 3 minuty. Opečené maso poté přidáme k hotovému pórku, řádně zamícháme a ihned podáváme s vařenou rýží.