Recepty

Troubu předehřejeme na 250 °C. Do masa vetřeme je olejem se směsí koření. Rostbíf položíme do vymaštěného pekáče na rošt a pečeme 15 minut. Teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 20-40 minut podle toho, jak chceme mít maso propečené (málo až středně). Brusinky, 150 ml vody, červené víno, cukr a citronovou kůru svaříme na hustou šťávu, slijeme ji přes síto a šťávu zachytíme. Vymačkáme šťávu z pomeranče a doplníme ji brusinkovou šťávou na 500 ml. Vmícháme instantní jíšku a povaříme. Přidáme prolisovaný česnek a výpek z masa a brusinky. Dochutíme worcesterskou omáčkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Šťovík omyjeme, necháme dobře okapat a poté nakrájíme na proužky. Cukety omyjeme a oloupeme, podélně rozřízneme a vydlabeme dužinu. Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kousky, dáme vařit do vroucí vody do změknutí. 5 minut před koncem varu přisypeme dužinu z cuket. Z uvařené zeleniny slijeme vodu a dáme stranou. Vydlabané cukety krátce osmažíme na rozpáleném oleji, poté vyjmeme z pánve a urovnáme do zapékací mísy. Dýni zbavíme slupky, dužinu pokrájíme na kostičky a necháme podusit 15 minut na polovině rozpáleného másla. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Uvařené brambory s cuketou rozmačkáme na kaši, do které vmícháme žloutek, dýňová semena, dušenou dýni, osolíme a opepříme. Vzniklou směsí naplníme vydlabané cukety, které necháme zapéct při 180°C 20 minut. Mezitím rozpálíme zbytek másla, na kterém osmahneme pokrájenou cibuli a šťovík. Krátce smažíme, poté podlijeme smetanou, osolíme, opepříme a dle potřeby dochutíme cukrem. Zapečené cukety servírujeme se šťovíkovou omáčkou.

Očištěné a omyté brambory s mrkví pokrájíme na kostičky, dáme je do 7 dl vody, přidáme sůl, mletý kmín, lžíci másla a uvaříme doměkka. Vaříme 20 minut. V misce rozmixujeme mléko se smetanou, žloutkem a utřeným česnekem. Omyjeme pažitku a velmi drobně ji pokrájíme. Uvařené brambory a mrkev rozmixujeme i s vývarem, přidáme mléko se smetanou a žloutkem. Za stálého míchání přidáme pažitku, pomalu vaříme necelou minutu, dochutíme solí a podáváme.

Vodu vlijeme do hrnce, přilijeme víno a spolu s octem, solí, drobně nasekanou feferonkou a cukrem přivedeme k varu. Česnek oloupeme a necháme celé stroužky. Na dno malých skleníček dáme lžící oleje, naskládáme připravený česnek. Do každé skleničky na povrch česneku dáme po 3 kuličky celého pepře, 2 kuličky nového koření, jeden kousek bobkového listu. Nakonec položíme špetku chilli koření. Všechny naplněné skleníčky zalijeme horkým nálevem. Víčka důkladně uzavřeme. Naskládáme do sterilizačního hrnce a při 80 stupňové teplotě sterilizujeme 10-15 minut. Skleníčky vytáhneme z hrnce, necháme vychladnout a odložíme je na chladné místo.

Nakrájenou cibuli zpěníme a přidáme nakrájenou kapustu. Osolíme, okořeníme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Opečeme na oleji nakrájený salám na kostičky a zamícháme do kapusty. Zahustíme hladkou moukou a podáváme.

Základem polévky je vývar uvařený z kmínu, soli a vody. Vše vaříme asi 30 minut. Během varu si vedle připravíme na oleji světlou jíšku, zalijeme ji zeleninovým nebo masovým vývarem, rozšleháme a povaříme vše 15 minut. Potom přilijeme vývar z kmínu a vše ještě 5 minut povaříme. Dochutíme solí a zašleháme vejce. Polévku podáváme se sekanou petrželí nebo pažitkou a opečenými žemlovými krutony. Lze dochutit také pepřem. Místo vejce můžeme 10 minut před koncem varu vhodit do polévky hrst růžové čočky, máslový hrášek, nebo kukuřici.

Rajčata nakrájíme na jemné proužky. Fenykl omyjeme, očistíme a s natí nakrájíme na kostičky. Najemno pokrájíme česnek. Bylinky omyjeme, oklepeme a jemně nasekáme. V kastrole rozpálíme olej. Na středním ohni podusíme česnek, bylinky, proužky rajčat, kostičky a semena fenyklu. Přidáme mleté maso, až zhrudkovatí. Přilijeme víno a 100 ml vody, ochutíme solí, pepřem a rajským protlakem. Zakryjeme a vše zvolna asi 30 minut podusíme. Čerstvá rajčata omyjeme a rozkrojíme napůl. Přimícháme k masu a ohřejeme, ochutíme. Smícháme s čerstvě uvařenými těstovinami.

Do mísy vsypeme cukr, přilijeme citronovou šťávu a bílky a mícháme do zhoustnutí. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou a na vymazaný plech vystříkáme hubinky. Ve velmi mírně vyhřáté troubě usušíme.

Použijeme dobře zralé brusinky, přebereme je, očistíme a propláchneme vodou. Nasypeme do hrnce, podlijeme vodou a doměkka uvaříme. Poté prolisujeme, do vzniklé kaše přidáme cukr, promícháme a necháme odstát, až se cukr rozpustí. Po částech znovu povaříme a rozdělíme do skleniček. Po vychladnutí zavíčkujeme a uložíme na temném místě.

Hovězí maso vložíme do vroucí vody s cibulí, pepřem a solí. Uvaříme doměkka. Mezitím připravíme šípkovou omáčku. K vývaru z masoxu vlijeme víno, ocet, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šťávu a koření. Opláchneme sušené šípky, přidáme k vývaru a zhruba 1 hodinu vaříme. V hlubokém rendlíku umícháme ze sádla a mouky tmavší jíšku. Postupně do ní zašleháváme mírně zchladlý scezený vývar ze šípků. Jíšku provaříme alespoň čtvrt hodiny. Omáčku dochutíme cukrem a citronovou šťávou. Vařené maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.