Kategorie receptů

Kachnu očistíme, osolíme a osušíme. Připravíme si nádivku. Nejprve zpěníme na másle nadrobno nakrájenou menší cibuli, přidáme na malé kostičky nakrájené vepřové maso, dle chuti osolíme a udusíme doměkka. Nádivku necháme vychladnout a potom ji promícháme s nakrájenou žemlí, kterou lehce namočíme mlékem. Přidáme žloutky, sůl, pepř, petrželku a česnek (rozetřený). Ušleháme si sníh ze 2 bílků a jemně vmícháme do nádivky. Také můžeme přidat rozetřená podušená kachní játra. Kachnu naplníme nádivkou, sešijeme a upečeme. Během pečení poléváme.

Telecí maso opláchneme a najemno umeleme se žemlí namočenou v mléce. Mírně osolíme, okořeníme, přidáme vejce a kůru z omytého citronu a směs dobře promícháme. Z připravené hmoty v mouce vytvarujeme oválné řízky asi 10mm silné. Vložíme je do pekáče vytřeného tukem a dáme do horké trouby prudčeji zapéci. Po zapečení řízky obrátíme, zastříkneme vodou a za občasného přelévání vzniklou šťávou je pod poklicí pečeme (dusíme) doměkka. Řízky vyjmeme, šťávu procedíme, podle potřeby ji rozředíme nebo odvaříme, přisolíme ji a zjemníme máslem. Nakonec šťávu nalijeme na řízky a vše krátce podusíme.

V hrnci se silným dnem rozehřejeme máslo a opečeme na něm vykoštěná, na nudličky nakrájená kuřecí stehna a cibuli (zhruba 3 minuty). Do masa s cibulí vmícháme kurkumu, skořici, rýži, sůl a pepř a za stálého míchání na středním ohni mírně osmahneme (zhruba 3 minuty). Směs podlijeme kuřecím vývarem, přidáme bílý jogurt, rozinky a důkladně promícháme. Hrnec přikryjeme pokličkou a pokrm za občasného zamíchání zvolna dusíme přibližně 10 minut, až rýže dostatečně změkne a vstřebá do sebe všechnu tekutinu. Podle potřeby můžeme přidat více kuřecího vývaru. Do pokrmu vmícháme nakrájené rajče a čerstvý koriandr nebo petrželku. Hotový pilaf rozdělíme do nahřátých misek nebo talířů, posypeme praženým kokosem, ozdobíme snítkou čerstvého koriandru a podáváme. Čerstvý koriandr dodává tomuto pokrmu orientální ráz.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Hovězí roštěnec omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a do každého plátku masa vetřeme 2 lžíce sójové omáčky. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej a maso na něm důkladně z obou stran opečeme. Pak maso vložíme i s pánví do trouby a pečeme asi 15 minut. Po vyjmutí z trouby necháme maso vychladnout. V misce smícháme sójovou omáčku, prolisovaný česnek, cukr, rýžové víno, limetkovou šťávu, marinádu nalijeme do větší mísy. Upečené maso vložíme do marinády a necháme přes noc marinovat v chladničce. Druhý den maso vyjmeme z marinády, necháme 60 minut stát v pokojové teplotě, pak jej servírujeme na talíře. V misce smícháme na kolečka pokrájenou jarní cibulku, okurku, ředkvičky, nastrouhaný zázvor, přidáme 3 lžíce marinády a promícháme. Plátky masa servírujeme se zeleninou.

Oloupanou cibuli s česnekem drobně nakrájíme, vložíme do pánve na rozpálený olej a pomalu smažíme. Přidáme omytou, jádřinců zbavenou a na tenké proužky pokrájenou papriku. Společně smažíme do změknutí papriky. Rozklepneme dvě vejce, osolíme, opepříme, přidáme kari koření a vodu. Dobře prošleháme, zalijeme zeleninu v pánvi, poté vložíme olivy a nasekanou petrželovou nať. Pod poklici pečeme až do ztuhnutí vajec. Hotové omelety přehneme napůl, položíme na talíře, posypeme jemně nastrouhaným sýrem a pokapeme kečupem.

Maso pokrájíme na tenké proužky. Česnek oloupeme a pokrájíme na plátky, cibulku opláchneme a rozkrájíme na kolečka. Zázvor oloupeme, nastrouháme na jemno. Olej rozpálíme, přidáme koření pěti vůní, česnek, zázvor a smažíme minutu, poté přidáme kousky masa, smažíme 5 minut. Maso vyjmeme z pánve, do ní přisypeme cibulku, smažíme ještě 2 minuty. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté je slijeme a přimícháme do smažené cibulky. Přidáme maso, Hoisin a ústřicovou omáčku. Vše necháme ještě 2 minuty smažit.

V kastrolu na rozpáleném, osoleném oleji osmahneme na nudličky nakrájenou cibuli. Přidáme mletý kmín, pepř, a na základ položíme omytá a osušená krůtí stehna. Orestujeme je po obou stranách, podlijeme trochou vody a zvolna dusíme. (Můžeme přidat i větvičku rozmarýnu.)

Dvacet pět sušených chilli papriček máčíme 10 minut v horké vodě, poté je umixujeme v mixéru se 6 čerstvými chilli papričkami, 3 stroužky česneku, zázvorem nasekaným nahrubo, 8 arašídy a koriandrem. Stehna osolíme a dáme stranou. Ve velkém hrnci 2 minuty smažíme 3 stroužky česneku na plátky, potom přimícháme kari pastu a hořčičné semínko. Po 5 minutách vložíme stehýnka a mícháme, aby se dobře obalila v kari směsi. Smažíme je, dokud nezačnou měnit barvu, poté je podlijeme a dusíme na mírném ohni asi 1 hodinu. Vmícháme ocet, anglickou hořčici, sójovou omáčku a podáváme.

Nakrájíme, naklepeme a osolíme maso. Česnek, cibuli, salám a párky nakrájíme na kolečka, sýry na plátky. Ohnivzdurnou misku vymažeme olejem, dáme kolečka cibule, česneku, řadu masa, salámu, sýru a párků. Dokud máme suroviny, vrstvy střídáme. Podlijeme vodou do 3/4, přidáme masox a omáčky. Pečeme v troubě asi 1 hodinu.

Oloupané cukety podélně rozkrojíme, zbavíme semínek, nakrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou. V kastrole na másle zpěníme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, přidáme cukety, osolíme, opepříme, ochutíme octem a osladíme. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Zakysanou smetanu rozmícháme s hladkou moukou a vlijeme k cuketám. Dobře promícháme, přidáme nasekaný kopr a chvíli povaříme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.