Kategorie receptů

Z prosáté mouky, cukru, žloutků, změklého másla, umletých mandlí, skořice, umletého hřebíčku a nastrouhané citronové kůry na válu vypracujeme hladké těsto. Ve fólii ho alespoň na půl hodiny uložíme do chladničky. Z těsta vyválíme asi jeden centimetr silný plát, vykrajujeme kolečka a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Vychladlá kolečka zdobíme polevou a plátkem oloupané mandle. Polevu připravíme utřením prosátého cukru s bílkem a citronovou šťávou.

Odblaněné maso z kýty nakrájíme na kostičky, slaninu bez kůže na nudličky, očištěnou mrkev, petržel a celer nastrouháme nahrubo, cibuli nakrájíme nadrobno, jalovec, nové koření a celý pepř v hmoždíři roztlučeme. V hrnci rozškvaříme slaninu, přidáme máslo, kořenovou zeleninu, cibuli, zpěníme, přidáme maso, osolíme, okořeníme kořením z hmoždíře, přidáme tymián, podlijeme troškou vody a dusíme téměř doměkka. Posypeme moukou, přimícháme kečup, přilijeme červené víno a dodusíme. Jako příloha jsou vhodné knedlíky.

Játra umeleme, v míse promícháme s rozmíchanými vejci, smetanou, sádlem, solí, vegetou a pepřem. Směs rozetřeme do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli tukem a vysypali strouhankou. Nákyp pečeme v troubě předehřáté na 200 °C zhruba půl hodiny.

Omyté kotlety po okrajích nařízneme a opečeme po obou stranách na rozehřátém sádle. Maso vyjmeme a ve výpeku zpěníme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli. Zasypeme ji moukou a mletou paprikou, krátce zpěníme, zalijeme trochou vody a rozšleháme. Do vařící směsi vložíme opečené kotlety, přidáme očištěné, na proužky nakrájené papriky, omytá, na kolečka nakrájená rajčata a podle chuti osolíme. Dusíme, až maso změkne. Během dušení podléváme horkou vodou a před koncem dušení přilijeme smetanu.

Den předem si namočíme makadamové a vlašské ořechy do studené vody. Druhý den ořechy scedíme, vlašské ořechy oloupeme, oboje změklé ořechy pokrájíme, odložíme z nich 1/4 (na žampionovou omáčku) a ostatní dáme do mixéru. Oloupeme a omyjeme sladký pastinák, malou karotku, malý stroužek česneku a pokrájené suroviny dáme do mixéru. Přidáme sůl, mletý pepř, mletý kmín, kvasnicové vločky, kvalitní olej a vše rozmixujeme na hladké husté pyré. Pak si připravíme žampionovou omáčku: do mixéru nakrájíme na plátky očištěné žampióny, přidáme 50g namočených ořechů, olej, sůl, pepř, citrónovou šťávu a vodu. Vše rozmixujeme dohladka, podle chuti omáčku dochutíme solí i pepřem. Pak připravíme salát z červené řepy: omytou a oloupanou řepu nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Kousek křenu oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme a přidáme k řepě. Dochutíme ji olejem, sirupem, solí, pepřem a jablečným octem. Salát zlehka promícháme vidličkou. Kaši dáme na talíř, omáčku do omáčníku a salát z řepy dáme do misky. Vše podáváme tak, aby se mohla omáčka nalít na kaši podle chuti. Salát je příloha.

Z mouky, špetky soli, vejce, vlažné vody a sádla vypracujeme těsto. Necháme je asi 30 minut odpočinout v chladničce. Očištěné lišky spolu s nasekanou šalotkou chvíli podusíme na oleji a másle. Vmícháme nasekanou petrželku, osolíme a opepříme. Odpočaté těsto rozválíme na vymazaném plechu a poklademe houbovou směsí. Rozšleháme mléko se žloutky, osolíme, okořeníme muškátovým oříškem a nalijeme na houby. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Krevety nejprve uvaříme v páře. Z limet vylisujeme šťávu. Zázvor nastrouháme. 4 nektarinky rozkrojíme na čtvrtiny. Vše v míse promícháme, zakapeme šťávou vymačkanou ze dvou zbylých nektarinek, dozdobíme lístky máty, vyloupanými pistáciemi a podáváme.

Očištěnou slepici naporcujeme, zalijeme vařící vodou, osolíme a zvolna vaříme do poloměkka. Potom přidáme oloupanou, rozpůlenou cibuli a kořenovou zeleninu, vaříme vše do měkka. Z oleje, másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji prochladlým vývarem ze slepice, rozšleháme a vaříme nejméně 20 minut za častého míchání. Do omáčky přilijeme mléko, uvedeme znovu do varu, přidáme koření, sůl, nasekanou petrželku a částečně vykostěné porce slepice. Vše jen prohřejeme. Podáváme s těstovinami.

Knedlík nakrájíme na tenké plátky a opečeme na polovině množství másla. Vejce rozmícháme v hrnku, nastavíme 2 lžícemi vody a osolíme. K opečeným knedlíkům přidáme druhou polovinu másla a rozpálíme jej. Na knedlíky nalijeme rozmíchaná vejce tak, aby se spojila v omeletu. Opečeme je z jedné strany, obrátíme, dopečeme a přehneme. Hotovou omeletu posypeme nasekanou petrželovou natí.

Mleté maso smícháme s vejcem, oloupanou, jemně nakrájenou cibulí, pepřem, solí a mletou paprikou. Směs vložíme do kastrolu s horkým olejem a opékáme asi 2 minuty. Potom maso rozdělíme vidličkou na malé kousky, osmahneme, přidáme kečup, tymián, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata a chvíli zvolna dusíme. Přidáme oloupané, na kostky nakrájené okurky a dusíme asi 30 minut pod pokličkou.