Kategorie receptů

Omyté maso opečeme po všech stranách na slanině nakrájené na kostičky. Osolíme, přidáme pepř, očištěné, na plátky nakrájené žampiony, podlijeme 150 ml vývaru a dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Potom nádobu vložíme do trouby a za občasného přelévání šťávou a podlévání vývarem upečeme maso doměkka. Měkké maso vyjmeme a naporcujeme. Ze šťávy odstraníme celý pepř, přidáme na kostičky nakrájenou šunku a zalijeme vínem a smetanou rozmíchanou s moukou. Vše ještě dobře provaříme.

Plech vymažeme rozpuštěným sádlem. Rozdrobené droždí utřeme s cukrem, rozmícháme se lžící vody a trochou mouky. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, promícháme se solí, přidáme vzešlý kvásek a tolik vody, abychom vypracovali nelepivé hladké těsto. Pod utěrkou na teple necháme těsto vykynout. Z vykynutého těsta vyválíme válečky, spojíme do kroužků. Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme opět kynout. Dáme vařit vodu do hrnce a vykynuté kroužky po 2 – 3 kusech vkládáme do vody, která se vaří, ale jen jemným perlením. Kroužky vaříme bez poklice asi půl minuty z každé strany. Okapané bagely klademe na vymazaný plech, v troubě předehřáté na 200 °C pečeme dozlatova, asi 15 minut.

Cuketu (nebo lilek) a spařené rajče oloupeme. Zeleninu potom nakrájíme na kostky a povaříme 20 minut v páře. Povařenou zeleninu rozmixujeme na pyré, přidáme nadrobno nakrájený česnek a ochutíme provensálským kořením. Pyré necháme 1 hodinu uležet v chladu, podáváme dobře vychlazené.

Do velkého hrnce s těsnící poklicí nalijeme 1,5 l vody, vložíme uzený hovězí krk a fazole, přidáme husí sádlo, namočené krupky, najemno nakrájenou cibuli, rozetřený česnek se solí, 4 kuličky pepře, 2 kuličky nového koření a sladkou papriku. Takto dáme přes noc do teplé trouby. Druhý den polévku dusíme v troubě.

Listové těsto na moukou posypaném vále rozválíme na velký plát, silný 4 - 5 mm. Plát potřeme v mikrovlnné troubě rozpuštěným máslem, džemem, posypeme hrubě nastrouhanou čokoládou, rozinkami, nahrubo nasekanými ořechy. Následně zavineme do rolády a nakrájíme na centimetrové plátky. Naskládáme na máslem vymazaný plech vedle sebe. Mezi plátky necháme mezeru, protože během pečení zvětší objem. Potřeme je rozkvedlaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby. Koláčky pečeme při 200 stupňové teplotě 20 minut. Po upečení koláčky polijeme medem, necháme mírně vychladnout a podáváme teplé.

V osolené vodě si uvaříme brambory nakrájené na kostičky s česnekem. Z mouky a másla si uděláme světlou jíšku, kterou poté zalijeme odvarem z brambor a rozmícháme dohladka. Přidáme prolisované brambory se špenátem a krátce povaříme. Polévku zjemníme mlékem. K polévce podáváme topinky z bílého chleba.

Zeleninu očistíme a nastrouháme, dusíme na trošce másla v hrnci. Ze zbylého másla uděláme jíšku. Povaříme rybí části s kořením. Obereme maso a vývar přecedíme. Do hrnce se zeleninou nalijeme vývar, přidáme jíšku a rozmícháme. Přidáme obrané maso a na prkénku nožem naškrábané mlíčí a jikry. Povaříme polévku, přidáme muškátový oříšek, osolíme a opepříme.

Brambory oloupeme a ještě horké nakrájíme na kolečka. Připravíme marinádu z oloupaného, doměkka uvařeného a prolisovaného celeru, smíchaného s hořčicí, octem, vodou, olejem solí a cukrem. Marinádou zalijeme brambory a salát posypeme jemně nakrájenou cibulí a petrželkou. Podáváme k masu.

Chřest oškrábeme škrabkou a povaříme ho 3 minuty ve 400 ml osolené vroucí vody. Poté ho vyndáme a ochladíme ve studené vodě. Rajčata spaříme ve vroucí vodě a oloupeme je. Z chřestu odkrojíme špičky, které použijeme na konečnou ozdobu. Zbylé výhonky nakrájíme na malá kolečka. Ve druhém hrnci zpěníme na 4 lžicích oleje nasekanou šalotku, poté k ní přidáme rýži a několik minut restujeme. K orestované rýži přilijeme bílé víno, které necháme vyvařit. Poté přidáme špetku šafránu, pepř, na kousky nakrájený chřest a vše zalijeme zbylou vodou. Na mírném plameni vaříme 15 minut. Směs uvaříme tak, aby bylo vše měkké, ale aby rýže nebyla rozvařená. Potom hrnec sundáme z ohně, přimícháme 10 g másla a strouhaný sýr. Na 2 lžících olivového oleje osmahneme krevety s česnekem a špetkou tymiánu dozlatova. Vše přidáme do rizota spolu se špičkami chřestu a půlkou rajčat a krevet. Potom do rizota zamícháme zbylé máslo a rizoto rozdělíme na talíře. Naporcované rizoto ozdobíme zbytkem rajčat a krevet a posypme strouhaným sýrem. Podáváme horké.

Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme. Vychladlou omáčku používáme na potírání těsta na pizzu před zdobením.