Kategorie receptů

Rostlinný olej rozpálíme v pánvi s vyššími stěnami. Přisypeme na něj kari koření. Dál vsypeme špetku mleté skořice, muškátového oříšku, kurkumy a zázvoru. Promícháme a osmahneme během jedné minuty. Do pánve nyní postupně přidáváme na drobné kostičky o hraně asi 1 centimetru nakrájenou zeleninu: cibuli, brambory, cuketu a mrkev. Smažíme ještě 5 minut. Obsah pánve potom přeložíme do většího hrnce a zalijeme předem připraveným zeleninovým vývarem. Jakmile polévka přijde k varu, ztlumíme ji a na mírnější teplotě vaříme po dobu 20 minut, aby zelenina byla úplně měkká. Do vývaru potom přidáme ještě bílé a červené fazole. Pokud nejsou konzervované, musíme je den předem namočit do vody, aby přes noc změkly. Směs ještě chvíli vaříme, potom ji odstavíme z plotny a nakonec do ní vmícháme smetanu. Dochutíme ještě kořením a na závěr posypeme petrželkou.

Nejdříve na jemno nakrájíme celer, poté očistíme papriky, zbavíme semen a také na jemno nakrájíme. V míse smícháme tvaroh, mléko, připravené papriky a celer. Nakonec ochutíme solí. Hotový dip přendáme do misek a ozdobíme kmínem. Ihned servírujeme.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Z artyčoků slijeme nálev, nakrájíme je na tenké plátky. Na velké pánvi olej rozpálíme, vložíme do něj drcený česnek a smažíme na malém ohni doměkka. Přidáme plátky artyčoků a nakrájené olivy, průběžně promícháváme a směs prohřejeme. Posypeme ji pažitkou a rozdrobeným sýrem ricotta. Případné hrudky rozmačkáme vařečkou. Osolíme, opepříme a zahříváme, až se sýr prohřeje. Teplou směs promícháme s těstovinami. Pokrm upravíme na talíře a servírujeme.

Mango oloupeme a vypeckujeme. Dužinu nakrájíme na malé kostičky a vsypeme do připravené misky. V hrnci necháme rozpustit máslo a cukr a přidáme ovesné vločky. Na středně vysokém plameni pražíme vločky za stálého míchání 4-5 minut dozlatova. Necháme trochu vychladnout. Smícháme tvaroh a smetanu, přidáme citrónovou šťávu, 2 lžíce medu a důkladně promícháme. Vločky rozdělíme lžící do misek, přidáme vrstvu krémové směsi, ozdobíme kostičkami manga, pokapeme zbývajícím medem a ihned podáváme.

Uzené maso uvaříme. Ve vychladlém uzeném vývaru rozmícháme žloutky, rohlíky nakrájíme na kostičky, máslo rozpustíme, maso nakrájíme nadrobno, kopřivy spaříme a nasekáme. V míse rohlíky přelijeme vývarem se žloutky a necháme vsáknout. Poté přimícháme maso, máslo, kopřivy, sůl, koření a "zabalíme" pevný sníh z bílků. Nádivkou naplníme pekáč, který jsme vymazali máslem a vysypali prosátou strouhankou. V troubě předehřáté na 180°C pečeme nádivku zhruba 45 minut.

V hrnci přivedeme osolenou vodu k bodu varu a propranou rýži povaříme. Tamarind necháme louhovat v hrníčku vody, dokud nepustí všechnu šťávu. Na suché pánvi orestujeme mouku, poté ji vyklopíme do mističky. Orestujeme červené chilli papričky, které následně rozdrtíme. Stejně nadrtíme i restovanou mouku. Na pánvi rozpálíme olej, osmahneme assafoetidu, hořčičná semínka, zelené chilli, kurkumu, pepř, zázvor a lístky kari. Ve chvíli, kdy začnou semínka prskat, zalijeme je tamarindovou šťávou. Zasypeme zbylým kořením, ochutíme špetkou soli a vaříme, dokud se neuvolní veškerá voda. Směs smícháme s rýží, ozdobíme oříšky a podáváme.

Z čerstvých vajec pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Žloutky dáme do šlehače. Bílky si odložíme na jiné menu. V rendlíku při nižší teplotě rozpustíme máslo, do kterého zamícháme citrónovou šťávu. Jakmile začne mírně pěnit, rendlík odstavíme z plotny. Žloutky začneme šlehat a postupně k nim tenkým pramínkem přiléváme teplé citrónové máslo. Nesmí být horké, protože žloutky by se srazily. Když spotřebujeme všechno máslo, omáčka by měla být krásně hladká. Dochutíme ji solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omytý a osušený citrón (chemicky neošetřený) nakrájíme na tenká kolečka, 4 kolečka si odložíme stranou. Bílý omytý chřest oloupeme a odkrojíme z něj spodní dřevnaté části (asi 2-4cm). V hrnci se síťkou přivedeme k varu osolenou vodu, která bude dosahovat těsně pod síťku. Přidáme do ní ještě kolečka citrónu, na síťku vložíme oloupaný chřest a pod poklicí ho povaříme v páře 5-8 minut, podle síly stonků. Takto uvařený chřest by měl zůstat měkký, ale zároveň křehký. Uvařený chřest dáme do síta, přelijeme ho studenou vodou a necháme okapat. Na talířích porce ještě teplého chřestu přelijeme omáčkou, ozdobíme zbylými kolečky citrónu a hned servírujeme.

Omyté listy čerstvého špenátu a mladé jarní kopřivy necháme okapat, pak je pokrájíme na proužky a dáme do mixéru. Pro příjemnou chuť a vitamíny omyjeme a oloupeme: sladkokyselé jablko, sladkou hrušku a ananas. Jablko s hruškou rozkrojíme, zbavíme jadřinců a ovoce pokrájené na kostičky přidáme ke špenátu. Ještě doložíme na plátky pokrájený banán, pšeničné klíčky, vodu a chia semínka. Směs rozmixujeme na hustou tekutinu. Nápoj podáváme vychlazený.

Jehněčí maso potřeme olejem smíchaným s grilovacím kořením a necháme 20 minut marinovat. Kuskus nasypeme do hrnce, zalijeme osolenou vodou a necháme pět minut, dokud nevsákne všechnu tekutinu. Do hrnce nalijeme vodu a na páře ohřejeme kuskus. Napařujeme cca 15 minut. Nakonec vmícháme máslo a nadrobno nasekané oříšky. Gril rozehřejeme, rošt potřeme olejem. Maso 1 minutu grilujeme velmi zprudka, jakmile se trochu zatáhne, snížíme teplotu. Grilujeme cca 5 minut z každé strany.

Kuře důkladně umyjeme, osušíme povrch a vnitřek kuřete vytřeme 30 g sádla, osolíme, opepříme a zatím necháme stranou. Nádivka: V pánvi rozpálíme 40 g sádla a na něm osmažíme oloupanou a na malé kousky nakrájenou cibuli do křupava. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a v hrnci s osolenou vodou uvaříme doměkka. Scedíme je, smícháme spolu s připravenou cibulí, podle chuti osolíme, opepříme a připravíme bramborovou kaši. Kuře naplníme připravenou nádivkou, zašijeme nebo spojíme párátky, dobře ještě posypeme kořením, položíme ho na pekáč, ve kterém jsme rozpustili 30 g sádla. Pekáč vložíme do nahřáté trouby a za občasného polévání vlastni šťávou pečeme 60 minut. Kuře by mělo mít křupavou kůži. Upečené kuře vytáhneme z trouby, necháme chvilku odpočinout, potom rozdělíme podle porcí a můžeme podávat.