Kategorie receptů

Máslo utřeme se špetkou soli a muškátu do pěny, přidáme vejce a mícháme, dokud se vejce nespojí s máslem. Přidáme krupici a vzniklou hmotu necháme chvilku bobtnat. Pomocí kávové lžičky vykrajujeme nočky, které na pomaštěném talíři necháme v chladu asi 5 minut odpočinout. Nočky vaříme zvolna v osolené vodě pod poklicí asi 10 minut. Potom přilijeme 1/8 l studené vody a ještě 10 minut necháme táhnout. Hotové nočky vložíme do horkého vývaru a polévku posypeme jemně nakrájenou pažitkou.

Omyté kuře nakrájíme na porce a osolíme. K masu přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, přidáme houby a rajčata, podlijeme vodou (nebo vývarem) a podle chuti dosolíme. Pečeme v dobře vyhřáté troubě. Podáváme sypané nasekanou petrželkou.

Maso nakrájíme přes vlákna na 4 řízky, hodně je naklepeme, osolíme a poprášíme paprikou. Do kastrolu vlijeme vodu, osolíme, nalijeme ocet a přivedeme k varu. Do šálku vejce rozklepáváme po jednom a nízko nad hladinou vroucí vody je vpouštíme do kastrolu. Pomalým varem vaříme zhruba 4 minuty. Následně je děravou naběračkou vyjmeme a dáme do vlažné vody, aby neoschla. Na rozpáleném oleji opečeme dozlatova krůtí řízky spolu s chřestem. Na talíři řízky obložíme chřestem a pečenými bramborami, na maso položíme okapaná vejce. Do pánve přidáme 2 lžíce vody, povaříme a mimo plotnu vmícháme máslo. Šťávu přisolíme a vše přelijeme, podáváme posypané sekanou pažitkou.

Hrušky trochu seřízneme aby seděly, dáme do hrnce nebo zapékací nádoby, zalijeme vínem a poklademe plátky másla. Posypeme cukrem, přidáme celou skořici a badyán, přiklopíme a pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut. Vyndáme, přelijeme vypečenou šťávou a odkryté pečeme ještě 40 minut. Podáváme teplé, přelité šťávou se šlehačkou nebo mascarpone.

V misce si smícháme mouku, mléko, vejce a sůl. Pořádně promícháme, můžeme použít i ruční mixér, aby se nám nevytvářely hrudky. Stranou si nasekáme kousky uzeneho lososa na menší kusy. Petrželku nasekáme nadrobno. V malém hrnci přivedeme k varu vodu a na půl minuty do ní hodíme petrželku. Ihned poté ji ponoříme do studené vody a necháme okapat. Na pánvi si rozehřejeme olej a palačinky opečeme cca 1 minutu z každé strany. Hotové palačinky pak potřeme mascarponem, nasypeme kousky lososa, petrželku, zabalíme do ruličky a podáváme.

Mladší ryzce očistíme a nakrájíme na větší kousky. Spolu s nakrájenou cibulí je pečeme na slanině. Hotový pokrm osolíme a opepříme. Pepř zlepší kořennou chuť ryzců.

Vařený žloutek rozmačkáme vidličkou, přidáme k němu syrový žloutek, promícháme, přisypeme hořčici v prášku, sůl, pepř, lžičku cukru, přikapeme lžíci octa, promícháme, až se všechny suroviny spolu spojí, přimícháme smetanu. Necháme odležet. Tato zálivka je vhodná na rybí saláty.

Z mouky, žloutku, cukru, soli a změklého másla rychle vypracujeme těsto, ze kterého vytvarujeme kouli. zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Smetanu svaříme v kastrůlku, vmícháme likér z černého rybízu a odstavíme z plotny. Za stálého míchání ve směsi rozpustíme bílou čokoládu. Necháme zcela vychladnout. Na pomoučněné pracovní ploše rozválíme těsto na plát silný asi 3mm a kruhovým vykrajovátkem vykrájíme 40 placiček. Placičky urovnáme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Vždy dvě placičky spojíme k sobě připraveným likérovým krémem. Moučkový cukr ušleháme s likérem na hladkou polevu, kterou placičky nazdobíme. Polevu necháme zaschnout.

Z očištěného masa nakrájíme 8 řezů, naklepeme je, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a v rozpáleném sádle po obou stranách rychle opečeme. Opečené plátky vyjmeme a v sádle, v němž jsme je opékali, dozlatova osmažíme jednu drobně nakrájenou cibuli. Tu zasypeme 30 g hladké mouky, necháme zpěnit, zalijeme vývarem a chvíli povaříme, až vznikne řídká omáčka. Opečené plátky vložíme zpět a přikryté dusíme v troubě doměkka. Kapustu rozebereme, vypereme, seřízneme žebra a nakrájíme na proužky. Do osolené vroucí vody vhodíme nejprve zelené listy a po 3 minutách listy ze středu kapusty. Vaříme další 4 minuty a scedíme. V kastrolku rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu, na které zpěníme druhou cibuli nasekanou nadrobno, zasypeme 20 g hladké mouky, přidáme povařenou kapustu, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a za stálého míchání krátce podusíme. Hotové plátky upravíme na talíře, na ně navrstvíme dušenou kapustu a přelijeme šťávou z masa.

Do teplé vody vložíme vejce a zvolna přivedeme vodu do varu. Vaříme asi 2-3 minuty. Povařená vejce vyjmeme, rozklepneme do skleničky a mírně osolíme. Podáváme s chlebem namazaným máslem.