Kategorie receptů

Žampiony očistíme, překrojíme na poloviny a orestujeme na teflonové pánvi. Smícháme jogurt, smetanu a majonézu. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nasekáme nadrobno. Spolu s nasekanými bylinkami je vmícháme do omáčky. Přidáme najemno nasekanou šalotku, dochutíme solí, pepřem a podle chuti osladíme. Žampiony přelijeme omáčkou a podáváme.

Zálivka: rozmixujeme olej, ocet, kečup, hořčici, cibuli, cukr, česnek, chilli koření, sůl a pepř. Do stehýnka uděláme hluboké zářezy. Vyrovnáme maso v jedné vrstvě na pekáč, zalijeme kořeněnou zálivkou a posypeme polovinou sezamových semínek. Pečeme je 30 minut v předehřáté troubě při 190 °C, v půli pečení je obrátíme a posypeme zbylými sezamovými semínky. Dobře propečená stehýnka podáváme teplá nebo studená s tortilla chips.

Příprava palačinkového těsta: do vhodné kuchyňské misky prosejeme mouku spolu s kypřícím práškem. Přidáme vejce, přilijeme mléko a nakonec sůl. Všechny suroviny dobře metličkou prošleháme, aby nezůstaly hrudky. Pánev potřeme olejem, rozpálíme, položíme dva plátky šunky. Ihned naběračkou přelijeme palačinkové těsto z misky na pánev. Palačinku se šunkou opečeme z jedné strany, potom otočíme a dopečeme z druhé strany. V pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Palačinky udržujeme teplé. Příprava salátu: do mísy dáme omytou a okapanou rukolu, přidáme olej, balsamico ocet, podle chuti sůl a salát promícháme. Červenou řepu scedíme a nakrájíme na tenká kolečka. Hotové palačinky rozložíme na talíře, do středu dáme připravený salát, přiložíme na kolečka nakrájenou červenou řepu, palačinku přeložíme napůl a servírujeme.

Z hlávkového zelí odstraníme poškozené listy a dobře ho opereme pod studenou tekoucí vodou. Poté rozkrojíme na čtvrtky, odřízneme košťál a zelí nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme do hrnce, posypeme polovinou lžičky soli, spaříme horkou vodou, scedíme, propláchneme tekoucí studenou vodou a necháme dobře okapat. Jednu třetinu mléka vlijeme do kastrůlku, přisypeme bramborovou moučku, dobře rozšleháme a necháme 60 minut namáčet. Ve zbylém mléce ušleháme vejce, osolíme zbylou solí, opepříme a spolu s mlékem i bramborovou moučkou zelí zalijeme. Suchary nalámeme na malé kousky a vmícháme spolu s nasekanou petrželovou natí do zelí, vše dobře promícháme. Polévkové šálky vymažeme olejem a naplníme připravenou zelnou směsí, poté naskládáme na plech s vyšším okrajem. Do plechu vlijeme 2 l vody, vložíme do předehřáté trouby a při 180 stupňové teplotě pečeme 60 - 65 minut. Upečené nákypy vyklopíme ze šálků na jednotlivé talíře a ještě horké podáváme.

Rýží probereme a v kastrůlku na 20 ml rozehřátého oleje osmahneme. Smažíme asi tak 5 minut a potom rýží zalijeme horkou a osolenou vodou. Kastrůlek přiklopíme poklicí a rýži na mírném ohni dusíme 15 minut. Měkkou rýží stáhneme ze sporáku, vysypeme do větší nádoby a vmícháme do ní scezené fazole. Cibuli a česnek oloupeme, drobně nakrájíme a spolu s pažitkou osmahneme na zbylém oleji a přidáme k rýží. Nakonec přilijeme rajčatový protlak. Všechny suroviny promícháme, ochutnáme a podle vlastní chuti dosolíme. Zlehka zamícháme.

Kdoule sklidíme a uskladníme v bedničkách. Asi po 12-14 dnech zralé kdoule, které by měly krásně vonět a nesmí být nahnědlé - omyjeme, zbavíme chloupků, znovu omyjeme a rozřežeme je na proužky. Pak je rozdrtíme tyčovým mixerem. V nerezovém hrnci přivedeme k varu čistou hruškovou šťávu a do ní dáme kdoule. Šťávy by mělo být jen tolik, aby byly rozdrcené kdoule překryté. Směs zahřejeme na 80°C, znovu nahrubo rozmixujeme a necháme zchladit na 40-45°C. Do takto vychlazené směsi přidáme po kapkách pektolytický enzym (1-2 /litr). Když směs vychladne na 20-25°C, drť z kdoulí vylisujeme. Získáme asi 700 ml šťávy a přibližně 250 g výlisků. 650 ml ovocného šťávy osladíme invertním cukrovým sirupem a přidáme 250 ml minimálně 20% kdoulového destilátu. Přimícháme 50 g čisté glukózy. Obsah alkoholu v likéru je přibližně 18% objemových jednotek.

Do rozpuštěného másla přidáme cukr a třeme. Přidáme žloutek, mléko, mouku a prášek do pečiva. Za stálého míchání přidáme kakao a tuhý sníh. Vlijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Poklademe třešněmi a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a rozřízneme v nich kapsy. V nádobě smícháme pomazánkové máslo s nivou, přidáme pepř, nakrájené broskve z kompotu a petrželku. Vše smícháme. Touto směsí naplníme kapsy a otvory zpevníme párátky, malými jehlami na špízy nebo nití. Na rozehřátém oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibuli, na ní vložíme maso a ochutíme sójovou omáčkou. Maso necháme podusit, během dušení podléváme vypečenou šťávou.

Nakrájíme na jemno cibuli a celer, podusíme na másle. Když začne cibule růžovět, přisypeme mouku a vše opražíme. Spaříme oloupaná a nakrájená rajčata (případně protlak) a přidáme. Osolíme, přilijeme vodu a rozvaříme. Dochutíme trochou cukcu. Polévku přecedíme a podáváme. Na závěr posypeme v talířích nastrouhaným sýrem.

Do misky dáme extra olivový olej, přimícháme limetkovou nebo citrónovou štávu s citrónovým pepřem. Hovězí omytou a osušenou svíčkovou necháme zlehka namrznout. Pak ze špalíčku nakrájíme ostrým širokým nožem velmi tenké plátky (1 mm). Plátky masa rozdělíme na talíře, ozdobně rozložíme vedle sebe, pokapeme ochuceným olejem, posypeme čerstvě pomletým pepřem a osolíme podle chuti. Sýr nakrájíme na hoblinky (hoblinkovým kráječem). Nakládané černé a zelené olivy rozkrájíme na poloviny. Omytou jarní cibulku i s natí nakrájíme zešikma na tenká kolečka. Malé žampiony očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Bazalku omyjeme, vodu setřepeme a lístky otrháme. V teflonové pánvi si rozpálíme olivový olej s máslem a polovinu nakrájených žampionů krátce orestujeme, osolíme a hned vyjmeme z omastku. Do středu talířů na carpaccio poklademe sýr, olivy, restované i syrové žampiony, vše ozdobíme cibulkou, lístky bazalky a servírujeme.