Kategorie receptů

Celou hlavičku mladého česneku oloupeme, dáme do mělké misky a třeme s 1 lžičkou soli. Postupně přidáváme strouhanku, stále třeme, až vznikne kaše bílé barvy. Do česnekové kaše postupně vetřeme 0,5 dl oleje, 1 dl octa, 3 dl vody a nakonec drobně pokrájenou petrželku.

Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit špagety. Stroužky česneku oloupeme. Chilli papričku rozřízneme, odstraníme semínka, opláchneme ji studenou vodou a nakrájíme na kousky. Petrželku opláchneme studenou vodou a najemno ji nasekáme. V pánvi rozehřejeme olej a krátce v něm osmažíme stroužky česneku a nakrájenou chilli papričku. Uvařené špagety slijeme, necháme okapat a rozdělíme na servírovací talíře. Z oleje vyjmeme česnek i kousky papričky. Špagety olejem přelijeme, lehce je s ním promícháme, posypeme petrželkou a podáváme.

Nakrájíme na tenká kolečka cuketu a orestujeme s plátky česneku na oleji a odstavíme. Vedle smícháme smetanu se solí a vejci. Vyválíme listové těsto a dáme na plech s vyšším okrajem. Těsto musí kopírovat okraje plechu. V rozích uděláme z těsta růžky. Vnitřek těsta polijeme rozšlehanou smetanou s vejci a solí, poklademe orestovanou cuketou a česnekem, plátky rajčat a mozzarely a kolečky oliv. Koláč pečeme v troubě při teplotě 200 stupňů asi 30 minut.

Zelí očistíme a nakrájíme na nudličky, přidáme kmín, sůl, oloupané nakrájené brambory, zalijeme vodou a uvaříme. Téměř uvařené brambory zalijeme smetanou s rozšlehanou moukou a povaříme ještě cca 10 minut. Na másle osmahneme cibuli, nakrájenou nadrobno a zamícháme do hotové polévky.

Hovězí panenku omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a naklepeme. Osolíme a posypeme steakovým kořením. Ve větší pánvi rozpálíme polovinu olivového oleje a na kolečka nakrájenou jarní cibulku na něm restujeme, pak přidáme ančovičky a ještě chvilku opékáme. Cibulovou směs vyjmeme a odložíme. V další pánvi rozpálíme zbytek olivového oleje a plátky masa na něm opečeme z obou stran. Maso z pánve vyjmeme a udržujeme v teple. Do pánve nalijeme balsamico, zeleninový vývar, přidáme šalvěj a za stálého míchání povaříme, dokud se část tekutiny neodpaří a omáčka nezhoustne. Když je omáčka hustá, vložíme do ní maso, cibulovou směs, osolíme, opepříme a ještě prohřejeme. Takto připravené maso servírujeme i s omáčkou na talíře a zdobíme slabými proužky čedaru.

Najemno nakrouháme hlávku červeného zelí. Pomeranč omyjeme, vymačkáme z něho šťávu a kůru nasekáme na drobné kousky. Chilli papričku včetně semínek nakrájíme na tenké plátky. Smícháme vinný ocet, olivový olej, chilli papričku, vodu z pomerančových květů, cukr, pomerančovou šťávu a kůru. Směs dáme do malého rendlíku povařit na mírném ohni asi 5 minut. Asi 2 lžíce směsi odebereme a uschováme pro další využití. Nakrouhané zelí dáme do zapékací mísy, zalijeme povařenou směsí, přiklopíme a dáme péci do trouby předehřáté na 160°C. Pečeme asi 3 hodiny, přičemž zelí čas od času kontrolujeme, případně podléváme uschovanou směsí.

Z mouky, másla a mléka uvaříme světlý bešamel, ochutíme solí, pepřem a šafránem, omáčku necháme zvolna provářet asi 15 minut. Když je omáčka krémovitá, hrnec odstavíme a vmícháme nastrouhanou citrónovou kůru. Filety nasekáme na plátky a pokapeme citrónovou šťávou. Pórek nakrájíme na tenká kolečka a s prolisovaným česnekem zesklovatíme na horkém másle a odstavíme. Smetanu se škrobovou moučkou vymícháme dohladka a přidáme k pórku, okořeníme, vmícháme lososa a ricottu a krátce promícháme. Do vychladlé omáčky vmícháme nadrobno nasekanou bazalku. Cannelloni naplníme připravenou lososovou náplní. Dno větší zapékací mísy potřeme bešamelem, na něj položíme cannelloni, přelijeme zbývajícím bešamelem a mísu vložíme do předehřáté trouby. Pečeme dozlatova 25-30 minut při 200-220 °C.

Smrže očistíme, omyjeme a necháme okapat. Potom houby nakrájíme na kousky a podusíme na másle spolu se solí a pepřem asi 20 minut. Okořeníme špetkou muškátu a nakonec podlijeme smetanou. Středy plátků chleba vyhloubíme a do důlků vložíme podušené smrže. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Chlebíčky zapékáme asi 10 minut v horké troubě a ihned podáváme.

Oloupeme cibule a jednu z nich nakrájíme na kostičky, zbylé na kolečka. Roštěnky nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. V pánvi rozpustíme máslo a na něm osmažíme kolečka cibule. Na větší a hlubší pánvi rozehřejeme olej a z každé strany na něm 2 minuty zprudka opékáme roštěnky. Vyndáme je a zabalíme do alobalu. Do pánve, kde bylo maso, vložíme kostičky cibule, zaprášíme je moukou a opečeme dozlatova. Zalijeme je vývarem a vaříme, dokud tekutina nezhoustne. Osolíme a opepříme. Z druhé pánve vyndáme kolečka cibule. Necháme je na papírové utěrce okapat. Roštěnky upravíme na talíře, přelijeme šťávou a obložíme dozlatova osmaženou cibulí.

V míse rozšleháme sýr, přimícháme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka, jemně strouhanou očištěnou mrkev a křen. Zakapeme citronovou šťávou a ochutíme špetkou soli.