Cukroví

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přišleháme polovinu cukru a zbytek zlehka vmícháme vařečkou. Přidáme kokos, nastrouhanou citronovou kůru a strouhanku. Hmotou naplníme kornout s trubičkou a na vymazaný nebo povoskovaný plech vytvoříme kopečky. Ve vlažné troubě usušíme, poté v teplejší troubě necháme zrůžovět.

Mouku smícháme s krupicí, práškem do pečiva, kořením a špetkou soli. Hnětačem zpracujeme řepný sirup s cukrem a změklým máslem. Směs po lžících vmícháváme do mouky. Vypracované těsto necháme 20 minut odpočinout. Z těsta lžičkou nabíráme malé kousky, které vytvarujeme do kuličky a zploštíme. Tolárky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. V misce smícháme moučkový cukr s vodou na mírně tekutou polevu. Tolárky namočíme do poloviny v připravené polevě a necháme okapat na mřížce.

Z mouky, cukru, tekutého medu, vajec, jedlé sody, rumu, kakaa a perníkového koření vypracujeme těsto, které necháme do druhého dne v chladu. Těsto rozválíme na pomoučněné pracovní ploše na plát a vykrajujeme z něj různé tvary perníčků. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Upečené, mírně vychladlé perníčky potřeme rozšlehaným vejcem a po úplném vychladnutí je uložíme do krabice nejméně do druhého dne, můžeme i déle. V misce třeme bílek a postupně přidáváme moučkový cukr, až vznikne hustá poleva. Zdobičkou nebo malou lžičkou naneseme polevu ozdobně na perníčky a do ještě vlhké polevy vmáčkáváme sušené a kandované ovoce, nakrájené na kousky.

Na malé kousky nalámanou bílou i hořkou čokoládu dáme do kastrůlku, který položíme do vodní lázně a za stálého míchání obě čokolády rozpustíme. Do rozpuštěných čokolád přidáme kukuřičné lupínky, vanilkový cukr a stáhneme ihned ze sporáku. Ze ztuhlé čokoládové hmoty malou kulatou naběračkou tvarujeme hromádky v podobě kuliček. Do každé kuličky z hora vpíchneme půlku ořechu a otvor zahladíme. Hromádky pokládáme na pečící papír, vložíme do lednice zatuhnout. Ztuhnuté hromádky střídavě ozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou.

Do mísy vsypeme mouku, přidáme měkké máslo a zapracujeme do mouky, až vznikne drobivá směs. Přisypeme cukr, přidáme vanilkovou esenci a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme na silnější plát, ze kterého tvořítkem vykrajujeme srdíčka. Plech pomažeme tukem, vyskládáme na něj srdíčka, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 20 minut. Srdíčka necháme zcela vychladnout, upravíme na dezertní talířky a těsně před podáváním namažeme červenou marmeládou.

Do mísy rozklepneme vejce a vyšleháme s cukrem do pěny. Postupně za stálého míchání přisypáváme hladkou mouku, vymícháme hladké těsto. Plech vytřeme olejem, na něj postupně klademe lžící hromádky těsta, které rozetřeme širokým nožem na tenké kulaté placičky. Pečeme při 190°C asi 10 - 15 minut do zlatova. Upečené a teplé svineme opatrně do kornoutků a necháme je vychladnout.

Máslo utřeme s cukrem a uvařenými, nastrouhanými žloutky. Přidáme mouku, strouhanou citronovou kůru a vypracujeme tužší těsto. Pomocí strojku vytlačujeme těsto do tvaru banánků. Urovnáme je na plech a dáme péci. Po upečení polijeme povrch banánků rozpuštěnou čokoládou.

Bílky ušleháme do sněhu, přidáme skořici, cukr a strouhanou citrónovou kůru. Vypracujeme těsto a čtvrtinu dáme stranou, zbytek smícháme se strouhanými mandlemi. Vyválíme plát a vykrajujeme hvězdičky, potřeme je odloženou částí těsta. Přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v mírné troubě.

Ze surovin - mouky, másla, cukru a vajec vypracujeme těsto, které rozválíme na plát. Vykrájíme kolečka, která dáme na plech vyložený pečícím papírem. Z bílků připravíme sníh, do kterého vmícháme cukr a namleté ořechy. Na každé kolečko naneseme lžičkou kopeček směsi a doprostřed dáme lískový oříšek. Pečeme dozlatova.

Mandle spaříme, oloupeme a umeleme nebo jemně nasekáme. Vydlabanou vanilkovou dřeň smícháme s cukrem. Z bílků ušleháme pevný sníh, po lžičkách přidáváme cukr a ještě šleháme. Přimícháme umleté mandle, skořici a citronovou šťávu. Oplatky rozložíme na plech a na každou nastříkáme cukrářským sáčkem pusinku nebo navršíme 2 lžičky sněhu. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut.