Příležitost

Na rozpáleném oleji lehce osmažíme cibuli. Poté k ní přidáme nadrcený česnek a smažíme další 1 minutu. Dále přidáme postupně vodu, nakrájená rajčata, nakrájené okurky, kečup a zbylé koření. Do misky nalijeme olej a smícháme ho s 1 lžičkou soli. V slaném oleji následně omyté brambory "vykoupeme" a zabalíme je do alobalu. Brambory dáme na gril a zvolna pečeme. Pravidelně otáčíme, dokud nebudou brambory měkké. To zkoušíme pomocí špejle, která by měla hotovou bramboru bez problémů propíchnout. Ugrilované brambory rozřízneme křížem a navrch dáme 1 lžičku rajčatového dipu, kterou jsme si na začátku připravili. Ihned podáváme.

Cibuli nasekáme nadrobno, přidáme šťávu a jemně nastrouhanou kůru z limetky. Spařená, oloupaná a nakrájená rajčata přidáme k cibuli, ochutíme cukrem, solí a velkým svazkem nasekaného koriandru. Přidáme opečené a oloupané, nahrubo nasekané chilli. Vše promícháme a necháme 2-3 hodiny v lednici. Před podáváním ozdobíme proužky limetkové kůry.

Do hnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Přilijeme olivový olej, přidáme lžičku soli, pepř, celý česnek, bobkový list, tymián, petrželovou nať a šalvěj. Vaříme 15 minut. Polévku scedíme přes sítko. Do polévkové mísy položíme na dno plátky bílé veky, zasypeme posekanou petrželkou a zalijeme čistým vývarem. Tato polévka je velmi rychlá, svěží a ve Francii velmi oblíbená.

Filety z tuňáka omyjeme, pokrájíme na kousky velikosti sousta, dáme do mísy, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme k rybě. Nakládaná palmová srdíčka scedíme a necháme odkapat. Očištěnou a omytou cibuli pokrájíme na kolečka a v hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme kousky ryby, promícháme a zalijeme 1 litrem bujonu z mušlí a vaříme asi 6 minut. Přimícháme 2 lžičky octa, 1 lžičku cukru, palmová srdíčka, promícháme, dosolíme podle chuti a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Kroupy propereme ve studené vodě a necháme okapat a osušit. Vodu svaříme s mlékem a cukrem, přidáme máslo, do vroucí tekutiny vhodíme kroupy a při nízké teplotě vaříme, dokud nejsou kroupy měkké a tekutina vsáknutá. Přemístíme do pekáčku, smícháme se skořicí a hrozinkami, zakryté zapečeme v troubě středně vyhřáté asi 10 minut. Podáváme polité višňovou polevou s vyšlehanou šlehačkou.

Do mísy nasypeme mouku, mák a sušené ovesné mléko. Přidáme špetku hřebíčku a skořice, zakápneme citronovým sirupem a zalijeme vodou. Vypracujeme těsto, které vyklopíme na pomoučený vál. Z těsta uválíme delší váleček. Nožem nakrájíme širší plátky. Každý plátek v ruce ještě dlaní vytvarujeme na menší placičku. Plech si vysteleme papírem na pečení a placičky na něj poklademe. Pečeme při mírné teplotě asi 40 minut. Podáváme vychladlé jako dezert nebo moučník. Můžeme ozdobit šlehačkou nebo marmeládou.

Troubu předehřejeme na 240 °C. Čočku s pokrájenou slaninou, cibulí, bobkovým listem, solí a pepřem uvaříme doměkka. Krátce před dovařením přidáme k čočce smetanu. Naporcovaného rejnoka potřeme z obou stran hořčicí a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Na každou porci dáme slabý plátek másla a 20 minut zapečeme. Čočku a ryby rozdělíme na talíře a posypeme sekanou petrželkou. Podáváme s pečivem.

Cukr utřeme se změklým máslem do pěny, přidáme citronovou šťávu dle chuti a vše promícháme. Použijeme k plnění dezertů a koláčů.

Základní těsto pro alergiky na lepek a ořechy [55877]: V misce smícháme všechny tři druhy mouky (trochu rýžové mouky dáme stranou na pomoučnění válu), přidáme xanthanovou gumu a sůl. Promícháme. Přidáváme prsty máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Rozšleháme v misce vejce s dvěma lžícemi vody. Uprostřed těsta uděláme důlek a vlijeme do něj tři čtvrtiny rozšlehaného vejce. Pomocí vidličky ingredience spojíme. Na vál, poprášený rýžovou moukou, přeneseme těsto a dohněteme ho rukama. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Troubu předehřejeme na 200 °C. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme, přidáme nadrobno nakrájené hříbky. Smažíme 5 minut. Přesuneme hříbky na talíř. Do pánve vložíme na kolečka rozkrájený pórek a smažíme 2 minuty. Vyndáme na talíř. Přilijeme do kastrolu vývar, víno a přidáme bobkový list a na kolečka pokrájenou mrkev. Ztlumíme teplotu a necháme 5 minut vařit. Přidáme na malé kousky rozkrájené kuře a vaříme 5 minut, kuře s mrkví vyjmeme na talíř. Smícháme v misce kukuřičnou mouku se 4 lžícemi vývaru. Vymícháme do hladka na kaši. Vlijeme do pánve a povaříme asi 3 minuty, dokud kaše nezhoustne. Osolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Kousky kuřete, pórku, mrkve a hříbky vložíme do pekáčku, přidáme tymián. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 5 milimetrů. Odkrojíme část o velikosti pekáče jako víko. Vložíme těsto do pekáče a necháme asi 1 cm okraje. Navrstvíme směs kuřecích kousků se zeleninou na těsto, přikryjeme víkem z těsta a zmáčkneme k sobě s okraji těsta uvnitř pekáče. Uprostřed těsta propíchneme, aby měla kudy unikat pára. Rozšleháme vejce a potřeme jím vrchní část těsta. Pečeme asi 40 minut, teplé krájíme a podáváme.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 160°C. Několik plechů na pečení vytřeme 2 lžícemi másla, vál na těsto pomoučíme asi 5 lžícemi mouky. Těsto: V hlubší míse utřeme změklé máslo s cukrem a s nastrouhanou citronovou kůrou do pěny. Do hmoty postupně přimícháváme rozšlehané vejce a citronovou šťávu - po každém přidání surovin dobře promícháme. Mouku s kypřícím práškem prosijeme na ušlehanou část těsta a zapracujeme. Nakonec do těsta přimícháváme po částech mléko a hmotu vypracujeme prohnětáváním na vláčné, hladké těsto. Hotové těsto vyklopíme na pomoučený vál, na kterém z těsta můžeme buď vyválet plát, ze kterého vykrájíme různé tvary vánočními vykrajovátky, nebo těsto rozdělíme asi na 50 malých kousků, ze kterých uválíme krátké válečky. Tyto válečky rozložíme na připravené plechy tak, aby se nedotýkaly, prohneme je do tvaru esíček a zploštíme jemným rozmáčknutím. Připravené pečivo vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut dozlatova. Servírování: Toto sladké pečivo předkládáme jako pohoštění, vychladlé, posypané asi 4 lžícemi moučkového cukru.