MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi Zdeněk Pohlreich
Zdeněk Pohlreich Recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha , kterého znáte i z mnoha televizních pořadů, jsou v této části – vařte jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Zdeněk Pohlreich , používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Domácí rybí vývar Pod studenou tekoucí vodou opláchneme rybí kosti.
Rozpustíme v hrnci máslo, opečeme nakrájený pórek, cibuli, žampiony, petržel, fenykl, přidáme rybí kosti a chvíli necháme prohřát. Zastříkneme bílým vínem, pomalu víno vyvaříme a poté zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a ztlumíme.
Vložíme bouquet garni, plátky citronu, pepř, necháme 25 minut táhnout.
Nakonec vývar scedíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
U z e n é h o ú h o ř e n a k r á j í m e n a k o u s k y a n e c h á m e p o d s a l a m a n d r e m p r o h ř á t .
M á s l o r o z p u s t í m e n a p á n v i , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š a l o t k u , d v ě r o z m í c h a n á o s o l e n á v e j c e a u m í c h á m e k y p r á v a j í č k a , d o k t e r ý c h p ř i d á m e n a k r á j e n o u p a ž i t k u .
N a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř i m í c h a n á v a j í č k a a v l o ž í m e p r o h ř á t é f i l e t y u z e n é h o ú h o ř e .
V m í s e s m í c h á m e h l a d k o u m o u k u s e š p e t k o u s o l i , p ř i l i j e m e r o s t l i n n ý o l e j , v l a ž n o u v o d u a v y t v o ř í m e t ě s t o , k t e r é z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v p o k o j o v é t e p l o t ě o d p o č i n o u t 3 0 m i n u t .
P o t é t ě s t o v y t a h u j e m e n a p o m o u č n ě n é u t ě r c e v t e n k ý p l á t .
P o s y p e m e s t r o u h a n k o u , r o z p r o s t ř e m e n a s t r o u h a n á j a b l k a , p o s y p e m e o ř e c h y a s k o ř i c o v ý m c u k r e m .
P l á t s t o č í m e d o š t r ů d l u a d á m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m .
V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z á v i n p o t ř e n ý r o z p u š t ě n ý m m á s l e m p ř i t e p l o t ě 1 7 0 ° C . B ě h e m p e č e n í o b č a s š t r ů d l p o t ř e m e m á s l e m .
O č i s t í m e r o š t ě n e c , v r c h n í b l á n u n a ř e ž e m e n a k o s t i č k y . V h o ř č i c i a o l e j i m a r i n u j e m e 2 4 h o d i n . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o p e č e m e .
D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 5 0 ° C a p e č e m e , a b y m ě l r o š t ě n e c v e s t ř e d u 5 5 ° C .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
O č i s t í m e p r s a z p e r l i č k y , p o v a ř í m e j e v e v o d ě s o l e j e m c c a 2 0 m i n u t a v y j m e m e .
S m ě s o č i š t ě n ý c h , n a k r á j e n ý c h h u b o r e s t u j e m e n a p o k r á j e n é š a l o t c e s m á s l e m . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , p e t r ž e l a p r o m í c h á m e .
P r s a z p e r l i č k y o s o l í m e , k r á t c e o r e s t u j e m e a p o d á v á m e n a h o u b á c h .
S m í c h á m e h l a d k o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , m á s l o , m o u č k o v ý c u k r , ž l o u t k y , v e j c e , v a n i l k o v o u t r e s ť , c i t r o n o v o u k ů r u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t 3 0 m i n u t .
P o t é p o l o v i n u t ě s t a v y v á l í m e d o k o l á č o v é f o r m y a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř e d p e č e m e 1 5 m i n u t .
D r u h o u č á s t v y v á l í m e v p l á t o v e l i k o s t i f o r m y .
P o v a ř í m e n a n á p l ň m l é k o s v a n i l k o v ý m l u s k e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u . Ž l o u t k y , c u k r a m o u k u d á m e d o m i s k y a p o s t u p n ě p ř i m í c h á m e d o v a ř í c í h o m l é k a a v š e p o v a ř í m e . P ř e c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d p e č e n o u f o r m u n a p l n í m e h m o t o u a p ř e k r y j e m e p l á t e m t ě s t a , k t e r ý p o t ř e m e v e j c e m a p o s y p e m e p i n i o v ý m i o ř í š k y .
D o p e č e m e p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C a s i 3 0 m i n u t .
A n č o v i č k y v y k o s t í m e , s a l á t f r i s é e n a t r h á m e n a k o u s k y a v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l o u p e m e a z p ě n í m e n a o l e j i n a k r á j e n ý č e s n e k s r o z m a r ý n e m .
V y m a ž e m e f o r m i č k y a v y s k l á d á m e a n č o v i č k a m i . S t ř e d v y l o ž í m e s a l á t e m f r i s é e a p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e 8 m i n u t . P o t é v y k l o p í m e , p ř e l i j e m e č e s n e k e m a p o k a p e m e c i t r o n e m .
P o d á v á m e t e p l é .
Ž e b e r n í c h k o s t í z b a v í m e f i l e t y z c a n d á t a a n a k r á j í m e n a p o r c e p o 2 0 0 g . P o l o v i n u m á s l a r o z e h ř e j e m e v e w o k u .
O s u š í m e f i l e t y , o s o l í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a d á m e j e d o w o k u k ů ž í d o l ů a 4 m i n u t y p e č e m e . O t o č í m e a j e š t ě 1 m i n u t u p e č e m e .
F i l e t y p ř e n d á m e n a t a l í ř a d o w o k u d á m e d r u h o u č á s t m á s l a , n a k r á j e n o u š a l o t k u a š u n k u . O p e č e m e a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , k t e r é n e c h á m e v y v a ř i t . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l , s m e t a n u , p o v a ř í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
S p a ř í m e f a z o l o v é l u s k y , p r o h o d í m e n a m á s l e a d á m e n a t a l í ř . P o l o ž í m e n a n ě r y b u a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
I h n e d p o d á v á m e .
V j e d n é t ř e t i n ě s e ř í z n e m e c i b u l e a d á m e p é c t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a s o l i p ř i 1 8 0 s t u p n í c h , n e ž s e z a č n o u v n i t ř n í v r s t v y v y s u n o v a t v e n .
V n i t ř e k v y d l a b e m e a r o z s e k á m e n a j e m n o .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e p ř e d n í n o h y k r á l í k a a p o t é j e o b e r e m e .
P ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u n a b e š a m e l z m á s l a a m o u k y , z a l i j e m e m l é k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t a n e c h á m e p ů l h o d i n y p r o v a ř i t .
S m í c h á m e m a s o s b e š a m e l e m , n a s e k a n o u c i b u l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k e r b l í k a t o u t o s m ě s í n a p l n í m e c i b u l e .
D á m e k r á t c e z a p é c t a p o d á v á m e .
N a k r á j e n o u š a l o t k u n a j e m n o o p e č e m e n a o l e j i , p ř i d á m e h u s í j á t r a , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , r o z m a r ý n , k o ň a k , p o r t s k é a p e p ř b í l ý . P ř i d á m e m á s l o , n e c h á m e t r o c h u p o v o l i t a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P ř i m í c h á m e v e j c e a ž l o u t k y a v y m i x u j e m e v š e . T u t o s m ě s n a l i j e m e d o f o r e m a p e č e m e v e v o d n í l á z n i v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 1 1 0 s t u p ň ů C e l s i a c c a 2 5 m i n u t .
P a š t i k u p o d á v á m e v y c h l a z e n o u .
P o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u o p l á c h n e m e r y b í k o s t i .
R o z p u s t í m e v h r n c i m á s l o , o p e č e m e n a k r á j e n ý p ó r e k , c i b u l i , ž a m p i o n y , p e t r ž e l , f e n y k l , p ř i d á m e r y b í k o s t i a c h v í l i n e c h á m e p r o h ř á t . Z a s t ř í k n e m e b í l ý m v í n e m , p o m a l u v í n o v y v a ř í m e a p o t é z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u a z t l u m í m e .
V l o ž í m e b o u q u e t g a r n i , p l á t k y c i t r o n u , p e p ř , n e c h á m e 2 5 m i n u t t á h n o u t .
N a k o n e c v ý v a r s c e d í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
