MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi Zdeněk Pohlreich
Zdeněk Pohlreich Recepty šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha , kterého znáte i z mnoha televizních pořadů, jsou v této části – vařte jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Zdeněk Pohlreich , používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Polévka z hovězí oháňky Na menší kousky rozsekáme hovězí oháňku. Opláchneme pod studenou vodou a poté spaříme. Vložíme ji do hrnce s osolenou vodou a vaříme s celerem, cibulí, mrkví, bobkovým listem, novým kořením, tymiánem, petrželí doměkka.
Scedíme vývar a oháňku obereme a překrájíme. Na kostičky nakrájíme mrkev, petržel, celer a cibuli a opečeme na másle s žampiony, které jsme nakrájeli. Zalijeme vývarem z oháňky, přidáme pokrájené maso, osolíme, opepříme a posypeme nakrájenou petrželovou natí.
Smažený losos se špenátem a oříšky Steaky z lososa opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme. Listy špenátu opláchneme a necháme okapat. Česnek rozdrtíme, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme nadrobno.
Na olivovém oleji osmažíme steaky z lososa, po každé straně smažíme asi 3 minuty. Poté rybu vyjmeme, necháme okapat a držíme na teple.
Z pánve slijeme olej, přidáme máslo, na kterém půl minuty smažíme špenát s česnekem, oříšky a rajčaty.
Rybu podáváme na špenátové směsi a zakápneme octem balsamico.
Chobotnicový salát V osolené vodě uvaříme chobotnici s celerem, petrželí a mrkví do měkka a oloupeme.
Citrony necháme s kůrou několikrát projít horkou vodou, poté nakrájíme na měsíčky, zalijeme vodou centimetr nad ně, přidáme cukr, hřebíček, skořici, badyán a pod pokličkou vaříme doměkka. Poté vybereme semínka, nasekáme na jemno a smícháme se sirupem, ve kterém jsme vařili.
Ve slupce uvaříme brambory, oloupeme. Fenykl spaříme ve slané vodě a nakrájíme.
Opečeme na oleji brambory, chobotnici, přidáme máslo, citron, fenykl, sůl, pepř a zakápneme octem.
Podáváme teplé.
Na smetaně srnčí Vykostíme srnčí kýtu a jednotlivé svaly odblaníme a prošpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a opečeme na másle v hrnci. Poté vyndáme, přidáme do hrnce nakrájenou mrkev, celer, cibuli, petržel, nové koření, bobkové listy, celý pepř a ořezané kosti. Opečeme na oleji vše dozlatova, přidáme hořčici, zalijeme vodou a octem a 60 minut vaříme. Směs propasírujeme, osolíme, přidáme cukr, zjemníme máslem a smetanou.
Maso upečeme v troubě, a poté podáváme s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J e l e n í k ý t u n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . N a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a h n e m e n a k r á j e n o u s l a n i n u a p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e m a s o , r o z e t ř e n ý č e s n e k a p o c h v i l c e p o d l i j e m e v í n e m a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř i s y p e m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u m r k e v a b r u s i n k y , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , s ů l , p e p ř , p r o m í c h á m e , a p o t é p o d á v á m e .
N a m e n š í k o u s k y r o z s e k á m e h o v ě z í o h á ň k u . O p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a p o t é s p a ř í m e . V l o ž í m e j i d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e s c e l e r e m , c i b u l í , m r k v í , b o b k o v ý m l i s t e m , n o v ý m k o ř e n í m , t y m i á n e m , p e t r ž e l í d o m ě k k a .
S c e d í m e v ý v a r a o h á ň k u o b e r e m e a p ř e k r á j í m e . N a k o s t i č k y n a k r á j í m e m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r a c i b u l i a o p e č e m e n a m á s l e s ž a m p i o n y , k t e r é j s m e n a k r á j e l i . Z a l i j e m e v ý v a r e m z o h á ň k y , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
S t e a k y z l o s o s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . L i s t y š p e n á t u o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . Č e s n e k r o z d r t í m e , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
N a o l i v o v é m o l e j i o s m a ž í m e s t e a k y z l o s o s a , p o k a ž d é s t r a n ě s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y . P o t é r y b u v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a d r ž í m e n a t e p l e .
Z p á n v e s l i j e m e o l e j , p ř i d á m e m á s l o , n a k t e r é m p ů l m i n u t y s m a ž í m e š p e n á t s č e s n e k e m , o ř í š k y a r a j č a t y .
R y b u p o d á v á m e n a š p e n á t o v é s m ě s i a z a k á p n e m e o c t e m b a l s a m i c o .
R o z p á l í m e v h r n c i o l e j , p ř i d á m e o s o l e n é a o p e p ř e n é k u s y h o v ě z í h o m a s a . O p e č e m e j e z p r u d k a z e v š e c h s t r a n a v y n d á m e .
P ř i d á m e t r o c h u o l e j e a v l o ž í m e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , c i b u l i a o r e s t u j e m e . P ř i d á m e p r o t l a k , z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e v y v a ř i t .
V l o ž í m e m a s o , z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e . M a s o v y n d á m e a d á m e s t r a n o u . O m á č k u p ř e c e d í m e , s v a ř í m e n a p o t ř e b n o u h u s t o t u , z a š l e h á m e d o n í s t u d e n é m á s l o a o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o v r á t í m e d o o m á č k y , a l e j i ž n e v a ř í m e , j e n p r o h ř e j e m e a i h n e d p o d á v á m e .
D o m i s k y v l o ž í m e m a j o n é z u , n a s e k a n o u n a k l á d a n o u o k u r k u , n a s e k a n é k a p a r y , c i t r o n o v o u š ť á v u , n a k r á j e n o u p a ž i t k u , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a s e k a n o u š a l o t k u , s ů l , p e p ř a v š e p r o m í c h á m e .
P ř i k r y j e m e a n e c h á m e c h l a d i t 3 0 m i n u t , p o t é p o d á v á m e .
S v a ř í m e č e r v e n é v í n o n a p o l o v i n u s 2 0 0 g c u k r u , s o l í , s k o ř i c í , b a d y á n e m , h ř e b í č k e m . N e c h á m e z c h l a d i t n a 7 0 s t u p ň ů , v l o ž í m e h u s í j á t r a a n e c h á m e m a r i n o v a t 4 8 h o d i n .
Z k a r a m e l i z u j e m e z b y l ý c u k r , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e n a k r á j e n á j a b l k a n a k o s t i č k y a v a ř í m e , d o k u d s e v í n o ú p l n ě n e o d v a ř í .
P o t é n e c h á m e z c h l a d i t a p o d á v á m e s p l á t k y j a t e r .
Z e d v o u k a c h e n o č i s t í m e d r ů b k y , o p l á c h n e m e j e a v l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u a k r á t c e p o v a ř í m e . T m a v o u p ě n u o d s t r a n í m e , p ř i d á m e m r k e v , p e t r ž e l a u v a ř í m e d o m ě k k a .
V h r n c i n a m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e m o u k u a p ř i p r a v í m e j í š k u . Z a l i j e m e s c e z e n ý m v ý v a r e m , r o z m í c h á m e j í š k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k a p o v a ř í m e .
P ř i d á m e d r ů b e ž í m a s o z b a v e n é k o s t í , z e l e n i n u z p ř e c e z e n é h o v ý v a r u a v l o ž í m e p ř e d e m u v a ř e n é n u d l e . N a k o n e c p ř i l i j e m e ž l o u t e k r o z m í c h a n ý v m l é c e a p o v a ř í m e .
P o l é v k u o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e c h o b o t n i c i s c e l e r e m , p e t r ž e l í a m r k v í d o m ě k k a a o l o u p e m e .
C i t r o n y n e c h á m e s k ů r o u n ě k o l i k r á t p r o j í t h o r k o u v o d o u , p o t é n a k r á j í m e n a m ě s í č k y , z a l i j e m e v o d o u c e n t i m e t r n a d n ě , p ř i d á m e c u k r , h ř e b í č e k , s k o ř i c i , b a d y á n a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t é v y b e r e m e s e m í n k a , n a s e k á m e n a j e m n o a s m í c h á m e s e s i r u p e m , v e k t e r é m j s m e v a ř i l i .
V e s l u p c e u v a ř í m e b r a m b o r y , o l o u p e m e . F e n y k l s p a ř í m e v e s l a n é v o d ě a n a k r á j í m e .
O p e č e m e n a o l e j i b r a m b o r y , c h o b o t n i c i , p ř i d á m e m á s l o , c i t r o n , f e n y k l , s ů l , p e p ř a z a k á p n e m e o c t e m .
P o d á v á m e t e p l é .
V y k o s t í m e s r n č í k ý t u a j e d n o t l i v é s v a l y o d b l a n í m e a p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o p e č e m e n a m á s l e v h r n c i . P o t é v y n d á m e , p ř i d á m e d o h r n c e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , c i b u l i , p e t r ž e l , n o v é k o ř e n í , b o b k o v é l i s t y , c e l ý p e p ř a o ř e z a n é k o s t i . O p e č e m e n a o l e j i v š e d o z l a t o v a , p ř i d á m e h o ř č i c i , z a l i j e m e v o d o u a o c t e m a 6 0 m i n u t v a ř í m e . S m ě s p r o p a s í r u j e m e , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r , z j e m n í m e m á s l e m a s m e t a n o u .
M a s o u p e č e m e v t r o u b ě , a p o t é p o d á v á m e s o m á č k o u .
L i l e k p o k r á j í m e n a p l á t k y , o b a l í m e v m o u c e a n a o l i v o v é m o l e j i , o p e č e m e d o z l a t o v a .
V h r n c i z p ě n í m e n a m á s l e n a k r á j e n o u š a l o t k u , r o z s e k a n ý č e s n e k a p r o h ř e j e m e s p a ř e n á n a k r á j e n á r a j č a t a . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , o v č í s ý r a k r á j e n o u b a z a l k u .
L i l e k p r o k l á d á m e s m ě s í a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
