MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Pálivý nudlový salát Do vroucí vody nalámeme nudle, vhodíme je do osolené vody a vaříme 3-4 minuty. Scedíme, propláchneme a opět scedíme.
Koriandr až na pár snítek na závěrečnou ozdobu rozkrájíme a dáme do servírovací misky. Přidáme nudle, nakrájená rajčata, kukuřičné klasy, jarní cibulku, šťávu z limetek, červenou papriku, chilli papričky zbavené semínek a cukr. Okořeníme sojovou omáčkou, dle potřeby dosolíme.
Salát promícháme a ozdobíme zbylým koriandrem, můžeme přidat pražené arašídy.
Z mletého masa kuličky obalené v rýži Smícháme v míse vepřové mleté maso, nasekanou šalotku, zázvor, petrželku, sójovou omáčku, pažitku, chilli omáčku a vejce. Osolíme, opepříme a ze směsi utvoříme kuličky.
Rýži namočíme na 2 hodiny do vody, poté ji propláchneme a necháme okapat. Suchou rýži rozprostřeme na pracovní desku.
Kuličky z mletého masa obalíme vrstvou rýže, vložíme do bambusového pařáčku, nasadíme na wok pánev a vaříme v páře 15 minut.
Poté ihned podáváme.
Thajská rýže s fazolovými výhonky Ve vodě máčíme 20 minut thajskou rýži a pak ji několikrát propláchneme. Vaříme ji 12 minut v osolené vodě, aby byla měkká. Scedíme a odložíme stranou.
V misce smícháme limetkovou šťávu, sezamový olej, zázvor, česnek, med, nasekané chilli papričky, ananasovou šťávu, sójovou omáčku a ocet. Přidáme rýži a vše promícháme.
Přidáme nakrájenou zelenou cibulku, naklíčenou čočku, pokrájené ananasové kroužky, pražená sezamová semínka, kešu oříšky a vše promícháme.
Můžeme podávat jak teplé, tak studené. Vhodná je i jako příloha k steaku či rybě.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R o z e h ř e j e m e s i p á n e v a j e d n u d v ě m i n u t y n a n í p r a ž í m e m a n d l e z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . P o t é d á m e s t r a n o u .
N a p á n e v n y n í n a l i j e m e o l e j a d á m e s i s m a ž i t n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , a b y z m ě k l a . P o m i n u t ě p ř i d á m e ž a m p i o n y p o k r á j e n é n a p l á t k y , f a z o l o v é l u s k y , k u k u ř i c i a n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u . Z e l e n i n u r e s t u j e m e d v ě a ž t ř i m i n u t y .
D o p o k r m u p ř i d á m e k o k o s o v é m l é k o , k a r i p a s t u , h r á š e k a m a n d l e . M í c h á m e , d o k u d s e p o l o v i n a n a l i t é h o m l é k a n e o d p a ř í . I h n e d p o t é p o d á v á m e .
D o v r o u c í v o d y n a l á m e m e n u d l e , v h o d í m e j e d o o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e a o p ě t s c e d í m e .
K o r i a n d r a ž n a p á r s n í t e k n a z á v ě r e č n o u o z d o b u r o z k r á j í m e a d á m e d o s e r v í r o v a c í m i s k y . P ř i d á m e n u d l e , n a k r á j e n á r a j č a t a , k u k u ř i č n é k l a s y , j a r n í c i b u l k u , š ť á v u z l i m e t e k , č e r v e n o u p a p r i k u , c h i l l i p a p r i č k y z b a v e n é s e m í n e k a c u k r . O k o ř e n í m e s o j o v o u o m á č k o u , d l e p o t ř e b y d o s o l í m e .
S a l á t p r o m í c h á m e a o z d o b í m e z b y l ý m k o r i a n d r e m , m ů ž e m e p ř i d a t p r a ž e n é a r a š í d y .
O č i s t í m e š p e n á t a d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e . N e c h á m e h o c c a 2 m i n u t y b l a n š í r o v a t v e v r o u c í , o s o l e n é v o d ě . P o t é s c e d í m e , z p r u d k a z c h l a d í m e a n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u .
S e z a m o s m a h n e m e n a p á n v i n a s u c h o , d o z l a t o v a . N a o m á č k u s m í c h á m e d o h l a d k a s e z a m o v o u p a s t u s c u k r e m , m i s o a 4 l ž í c e m i h o r k é v o d y .
Š p e n á t r o z d ě l í m e d o m i s e k , o s o l í m e , p o s y p e m e s e z a m e m a p o d á v á m e s o m á č k o u .
S m í c h á m e v m í s e v e p ř o v é m l e t é m a s o , n a s e k a n o u š a l o t k u , z á z v o r , p e t r ž e l k u , s ó j o v o u o m á č k u , p a ž i t k u , c h i l l i o m á č k u a v e j c e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z e s m ě s i u t v o ř í m e k u l i č k y .
R ý ž i n a m o č í m e n a 2 h o d i n y d o v o d y , p o t é j i p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . S u c h o u r ý ž i r o z p r o s t ř e m e n a p r a c o v n í d e s k u .
K u l i č k y z m l e t é h o m a s a o b a l í m e v r s t v o u r ý ž e , v l o ž í m e d o b a m b u s o v é h o p a ř á č k u , n a s a d í m e n a w o k p á n e v a v a ř í m e v p á ř e 1 5 m i n u t .
P o t é i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o p r o t k n e m e p r o u ž k y s l a n i n y , o s o l í m e a m í r n ě o p e p ř í m e . N a p o v r c h u p o t ř e m e k ý t u s a r d e l o v o u p a s t o u .
N a p e k á č i r o z e h ř e j e m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , v l o ž í m e m a s o a o s m a h n e m e j e p o v š e c h s t r a n á c h . P o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e d o m ě k k a v e v y h ř á t é t r o u b ě .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , d o š ť á v y v l i j e m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u a c h v í l i p o v a ř í m e . P ř e d p o d á v á n í m o m á č k u z a k a p e m e t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y .
R y b í f i l é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V h r n c i u v e d e m e d o v a r u s v ě t l ý r y b í v ý v a r s m l e t ý m g a l g á n e m , r o z m ě l n ě n o u c i t r o n o v o u t r á v o u a k a f i r o v ý m i l i s t y . Z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t , p o t o m s c e d í m e .
V ý v a r v l i j e m e z p ě t d o h r n c e , p ř i d á m e n a k r á j e n é f i l é , l i m e t k o v o u š ť á v u , s a m b a l o e l e k a r y b í o m á č k u . P o m a l u v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y f i l é z m ě k l o . O d s t a v í m e z p l o t n y .
N a k o n e c p o l é v k u o c h u t í m e n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u , n a s e k a n ý m č e r s t v ý m k o r i a n d r e m a p l á t k y l i m e t k y .
K r e v e t y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , o s u š í m e , v l o ž í m e d o m í s y a z a l i j e m e r ý ž o v ý m v í n e m , n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t . N a p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e p a l m o v ý c u k r , ú s t ř i c o v o u o m á č k u a n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , m a r i n o v a n é k r e v e t y o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e m a r i n á d o u , z a k r y j e m e , 5 m i n u t p o d u s í m e . H o t o v é k r e v e t y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v z n i k l o u p i k a n t n í o m á č k o u .
R o z e h ř e j e m e o l e j v e v e l k é m w o k u . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , p ě t č í n s k ý c h k o ř e n í , r o z e t ř e n ý č e s n e k a v š e s m a ž í m e m i n u t u . P ř i d á m e p o k r á j e n o u k l o b á s u , m r k e v a z e l e n o u p a p r i k u a v š e z a m í c h á m e . P ř i d á m e r i z o t o v o u r ý ž i a m i n u t u s m a ž í m e .
P ř i l é v á m e p o s t u p n ě z e l e n i n o v ý v ý v a r a m í c h á m e , d o k u d s e t e k u t i n a z c e l a n e v s á k n e a r ý ž e n e b u d e m ě k k á .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u p a ž i t k u a p o s l e d n í d á v k u v ý v a r u .
R i z o t o r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e t e p l é .
Z e l e n o u c h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V p á n v i č c e r o z p á l í m e 2 l ž í c e r o s t l i n n é h o o l e j e , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z m a č k a n ý č e s n e k , c h i l l i p a p r i č k u a c c a 1 m i n . o r e s t u j e m e .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y , p ř i d á m e d o p á n v e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e , d o k u d m a s o n e z h n ě d n e . P o t é n a s y p e m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u m r k e v a č e r v e n o u p a p r i k u ( b e z s e m í n e k ) , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l k u a r e s t u j e m e d a l š í 2 m i n . N a k o n e c v m í c h á m e f a z o l o v é v ý h o n k y s p o l u s e s e z a m o v ý m o l e j e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m r o z k r o j í m e k a ž d ý p l á t l i s t o v é h o t ě s t a n a p ě t k r a t š í c h k o u s k ů . N a k o n e c k a ž d é h o d á m e t r o c h u n á d i v k y , p o d é l n ě p ř e l o ž í m e a s r o l u j e m e . Š v y z a m á z n e m e n a š l e h a n ý m v a j e č n ý m b í l k e m a n e c h á m e 1 5 m i n . o d s t á t n a č e r s t v é m v z d u c h u .
P o u ž i t o u p á n e v v y t ř e m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m , r o z p á l í m e v n í z b y t e k o l e j e a z á v i t k y o s m a ž í m e p o j e d n o t l i v ý c h s t r a n á c h d o z l a t o h n ě d a . O s u š í m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u a p o d á v á m e p o s y p a n é č e r s t v o u p a ž i t k o u a p o k a p a n é s v ě t l o u s ó j o v o u o m á č k o u .
V e v o d ě m á č í m e 2 0 m i n u t t h a j s k o u r ý ž i a p a k j i n ě k o l i k r á t p r o p l á c h n e m e . V a ř í m e j i 1 2 m i n u t v o s o l e n é v o d ě , a b y b y l a m ě k k á . S c e d í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
V m i s c e s m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , s e z a m o v ý o l e j , z á z v o r , č e s n e k , m e d , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y , a n a n a s o v o u š ť á v u , s ó j o v o u o m á č k u a o c e t . P ř i d á m e r ý ž i a v š e p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u z e l e n o u c i b u l k u , n a k l í č e n o u č o č k u , p o k r á j e n é a n a n a s o v é k r o u ž k y , p r a ž e n á s e z a m o v á s e m í n k a , k e š u o ř í š k y a v š e p r o m í c h á m e .
M ů ž e m e p o d á v a t j a k t e p l é , t a k s t u d e n é . V h o d n á j e i j a k o p ř í l o h a k s t e a k u č i r y b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
