MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Krůtí kuličky se zeleninou Krůtí maso nameleme na masovém strojku.
Připravíme masové kuličky: smícháme krůtí maso, vejce, strouhanku, nakrájenou cibuli, drcený česnek, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky, strouhaný zázvor, sůl a pepř. Uděláme kuličky.
Ve woku rozehřejeme 1 polévkovouu lžíci oleje, přidáme kolečka cibule, nudličky zelené papriky, kolečka cukety a 2-3 minuty průběžně promícháváme a smažíme. Vyjmeme a udržujeme teplé.
Rozehřejeme lžíci oleje, na něm průběžně promícháváme 2-3 minuty smažíme žampiony. Vyjmeme a udržujeme teplé.
Ve woku rozehřejeme zbylý olej, vložíme do něj masové kuličky, obracíme je a 6-7 minut je zvolna smažíme. K propečeným kuličkám vrátíme zeleninu a houby, přidáme fazolové výhonky. Pokropíme
2 lžícemi sójové omáčky a prohřejeme. Servírujeme.
Z bambusových výhonků polévka Ve vroucí osolené vodě spaříme bambusové výhonky po 3 minuty, poté je opláchneme, necháme okapat. Houby namočíme do teplé vody na 15 minut, nato je vaříme v osolené vodě 10 minut, opláchneme, necháme okapat.
Přivedeme k varu drůbeží vývar, přidáme pokrájené bambusové výhonky, ocet, houby, sójovou omáčku, sůl, pepř a necháme 10 minut vařit. Přimícháme kašičku ze Solamylu a vody, uvedeme do varu, rozklepneme vejce, přes síto vlijeme opatrně do polévky.
Přidáme pažitku a podáváme horké.
Krémová polévka ze šťovíku a datlí Šťovík opláchneme, osušíme, spolu s datlemi nasekáme na drobno. Ve woku rozpálíme olej, šťovík s datlemi a palmovými srdíčky zprudka orestujeme, podlijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme, přidáme mletý zázvor, fazolovou pastu, hřebíček, 10 minut podusíme. Zalijeme kokosovým mlékem a za stálého míchání povaříme ještě 2 minuty. Polévku rozdělíme do misek, posypeme opraženým sezamem.
Sushi s barevnou rýží Dušenou rýži rozdělíme do čtyř misek, v jedné misce necháme bílou rýži, ve druhé misce pokapeme rýži červeným barvivem, ve třetí misce zeleným barvivem a ve čtvrté misce oranžovým barvivem. Rýži v miskách s barvou promícháme a necháme uležet, dokud se stejnoměrně neobarví.
Plátky řasy nori rozložíme na podložku, jako první vrstvu naneseme bílou rýži, přimáčkneme, další vrstvou bude zelená rýže, pak červená a nakonec oranžová. Každou vrstvu zvlášť přimáčkneme, aby se vrstvy nepromíchaly. Poslední vrstvu potřeme pastou wasabi. Pomocí podložky řasu zarolujeme do závitku, okraj řasy přilepíme rozmačkaným zrnkem dušené rýže, závitek nakrájíme na silnější plátky, vyskládáme na talíř a podáváme.
Podzimní salát z kuřecího masa Očištěnou a omytou půlku kuřete vaříme s cibulí do měkka v hrnci s osolenou vodou cca 30 minut. Poté maso vybereme, obereme od kosti a nakrájíme na tenké proužky, dochutíme solí a pepřem. Připravené maso necháme vychladnout.
Houby očistíme a osmahneme na rozehřátém oleji, aby pustily šťávu. Přidáme sůl i pepř podle chuti a stáhneme houby ze sporáku. Odložíme je stranou, necháme vychladnout.
Jablka, zelenou i žlutou papriku spolu se salátovou okurkou omyjeme a rozkrájíme na silnější proužy do misky, pokapeme citrónovou šťávou, zamícháme.
V kastrůlku svaříme víno s cukrem a zázvor, necháme vychladnout. Do studené směsi přidáme citrónovou šťávu a Glutasol.
Svařené a vychlazené víno smícháme spolu se zeleninou, jablky a vychlazenými houbami. Přimícháme uvařené, ale již vychlazené maso, posypeme mandlovými lupínky a salát zamícháme.
Hotový salát rozdělíme podle porci na talíře a podáváme.
Nudlová polévka s datlemi, rajčaty a rybím masem Nejprve předem namočíme nudle do teplé vody a necháme změknout.
Do hrnce dáme cca 8 šálků vody a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, přidáme maso, nakrájenou cibuli a půl lžičky soli. Na mírném ohni povaříme, dokud není ryby hotová. Poté maso vyjmeme a odložíme stranou.
Do vývaru přidáme datle, rybí omáčku a cukr, vaříme cca 5 minut a přelijeme do větší nádoby.
V pánvičce rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájený česnek, najemno nakrájenou nať voňatky, na kousky nakrájená rajčata a omáčku ze žlutých bobů. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni 5-7 minut, dokud rajčata nezměknou. Přidáme vývar, znovu přivedeme k varu a okořeníme.
Mezitím scedíme nudle, krátce povaříme ve vroucí vodě a opět scedíme. Rozdělíme na talíře, přidáme fazolové výhonky, rybí maso zbavené kostí, bazalku, mleté oříšky, zalijeme vývarem a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u s o č i š t ě n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u š a l o t k o u , r o z m a č k a n ý m č e s n e k e m , c h i l l i k o ř e n í m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O m y t á k u ř e c í p r s a m í r n ě n a k l e p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V l o ž í m e d o m í s y s p ř i p r a v e n o u s m ě s í , d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 1 h o d i n u m a r i n o v a t .
K o s t k y m a s a n a p i c h u j e m e n a j e h l y a o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m g r i l u a s i 8 m i n u t z a o b č a s n é h o o t á č e n í . B ě h e m g r i l o v á n í m a s o p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
S a t é p o d á v á m e h o r k é . V h o d n o u p ř í l o h o u j e v a ř e n á r ý ž e n e b o č e r s t v é p e č i v o .
S m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u a k a r i k o ř e n í . T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v m í c h á m e d o o m á č k y a n e c h á m e k r á t c e r o z l e ž e t .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a k r á t c e n a n ě m o s m a h n e m e n a s e k a n é f e f e r o n k y a č e s n e k . P ř i d á m e t o f u a z a č a s t é h o m í c h á n í c h v í l i o p é k á m e . N a k o n e c p ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i , m í r n ě z a h ř e j e m e , v m í c h á m e n a j e m n o n a s t r o u h a n o u m r k e v a v š e c h v í l i d u s í m e .
H o t o v ý p o k r m o s o l í m e a v m í c h á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y .
K r ů t í m a s o n a m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
P ř i p r a v í m e m a s o v é k u l i č k y : s m í c h á m e k r ů t í m a s o , v e j c e , s t r o u h a n k u , n a k r á j e n o u c i b u l i , d r c e n ý č e s n e k , 1 p o l é v k o v o u l ž í c i s ó j o v é o m á č k y , s t r o u h a n ý z á z v o r , s ů l a p e p ř . U d ě l á m e k u l i č k y .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e 1 p o l é v k o v o u u l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e k o l e č k a c i b u l e , n u d l i č k y z e l e n é p a p r i k y , k o l e č k a c u k e t y a 2 - 3 m i n u t y p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e a s m a ž í m e . V y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
R o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , n a n ě m p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e 2 - 3 m i n u t y s m a ž í m e ž a m p i o n y . V y j m e m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l e j , v l o ž í m e d o n ě j m a s o v é k u l i č k y , o b r a c í m e j e a 6 - 7 m i n u t j e z v o l n a s m a ž í m e . K p r o p e č e n ý m k u l i č k á m v r á t í m e z e l e n i n u a h o u b y , p ř i d á m e f a z o l o v é v ý h o n k y . P o k r o p í m e
2 l ž í c e m i s ó j o v é o m á č k y a p r o h ř e j e m e . S e r v í r u j e m e .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u a p o t é d o b ř e s c e d í m e . U c h o v á m e v t e p l e .
K a c h n í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p ř i d á m e k o ř e n í p ě t i v ů n í , s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v é v í n o a c u k r . P ř i k r y j e m e , n e c h á m e 2 0 m i n u t m a r i n o v a t .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e o l e j . V l o ž í m e m a s o a 2 m i n u t y p r u d c e o p é k á m e . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k u , p r o u ž k y z á z v o r u a b í l o u č á s t j a r n í c i b u l k y , o p é k á m e d a l š í 4 m i n u t y , d o k u d p a p r i k a n e z a č n e m ě k n o u t .
P ř i d á m e a n a n a s s c i t r o n o v o u š ť á v o u a m a r i n á d u , 2 m i n u t y m í c h á m e . P o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e . I h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é z e l e n o u č á s t í j a r n í c i b u l k y s n u d l e m i j a k o p ř í l o h o u .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě s p a ř í m e b a m b u s o v é v ý h o n k y p o 3 m i n u t y , p o t é j e o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t . H o u b y n a m o č í m e d o t e p l é v o d y n a 1 5 m i n u t , n a t o j e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t , o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t .
P ř i v e d e m e k v a r u d r ů b e ž í v ý v a r , p ř i d á m e p o k r á j e n é b a m b u s o v é v ý h o n k y , o c e t , h o u b y , s ó j o v o u o m á č k u , s ů l , p e p ř a n e c h á m e 1 0 m i n u t v a ř i t . P ř i m í c h á m e k a š i č k u z e S o l a m y l u a v o d y , u v e d e m e d o v a r u , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř e s s í t o v l i j e m e o p a t r n ě d o p o l é v k y .
P ř i d á m e p a ž i t k u a p o d á v á m e h o r k é .
Š ť o v í k o p l á c h n e m e , o s u š í m e , s p o l u s d a t l e m i n a s e k á m e n a d r o b n o . V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , š ť o v í k s d a t l e m i a p a l m o v ý m i s r d í č k y z p r u d k a o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r , f a z o l o v o u p a s t u , h ř e b í č e k , 1 0 m i n u t p o d u s í m e . Z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , p o s y p e m e o p r a ž e n ý m s e z a m e m .
D u š e n o u r ý ž i r o z d ě l í m e d o č t y ř m i s e k , v j e d n é m i s c e n e c h á m e b í l o u r ý ž i , v e d r u h é m i s c e p o k a p e m e r ý ž i č e r v e n ý m b a r v i v e m , v e t ř e t í m i s c e z e l e n ý m b a r v i v e m a v e č t v r t é m i s c e o r a n ž o v ý m b a r v i v e m . R ý ž i v m i s k á c h s b a r v o u p r o m í c h á m e a n e c h á m e u l e ž e t , d o k u d s e s t e j n o m ě r n ě n e o b a r v í .
P l á t k y ř a s y n o r i r o z l o ž í m e n a p o d l o ž k u , j a k o p r v n í v r s t v u n a n e s e m e b í l o u r ý ž i , p ř i m á č k n e m e , d a l š í v r s t v o u b u d e z e l e n á r ý ž e , p a k č e r v e n á a n a k o n e c o r a n ž o v á . K a ž d o u v r s t v u z v l á š ť p ř i m á č k n e m e , a b y s e v r s t v y n e p r o m í c h a l y . P o s l e d n í v r s t v u p o t ř e m e p a s t o u w a s a b i . P o m o c í p o d l o ž k y ř a s u z a r o l u j e m e d o z á v i t k u , o k r a j ř a s y p ř i l e p í m e r o z m a č k a n ý m z r n k e m d u š e n é r ý ž e , z á v i t e k n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , v y s k l á d á m e n a t a l í ř a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u p ů l k u k u ř e t e v a ř í m e s c i b u l í d o m ě k k a v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u c c a 3 0 m i n u t . P o t é m a s o v y b e r e m e , o b e r e m e o d k o s t i a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i p r a v e n é m a s o n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
H o u b y o č i s t í m e a o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , a b y p u s t i l y š ť á v u . P ř i d á m e s ů l i p e p ř p o d l e c h u t i a s t á h n e m e h o u b y z e s p o r á k u . O d l o ž í m e j e s t r a n o u , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
J a b l k a , z e l e n o u i ž l u t o u p a p r i k u s p o l u s e s a l á t o v o u o k u r k o u o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž y d o m i s k y , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , z a m í c h á m e .
V k a s t r ů l k u s v a ř í m e v í n o s c u k r e m a z á z v o r , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o s t u d e n é s m ě s i p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a G l u t a s o l .
S v a ř e n é a v y c h l a z e n é v í n o s m í c h á m e s p o l u s e z e l e n i n o u , j a b l k y a v y c h l a z e n ý m i h o u b a m i . P ř i m í c h á m e u v a ř e n é , a l e j i ž v y c h l a z e n é m a s o , p o s y p e m e m a n d l o v ý m i l u p í n k y a s a l á t z a m í c h á m e .
H o t o v ý s a l á t r o z d ě l í m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř e d e m n a m o č í m e n u d l e d o t e p l é v o d y a n e c h á m e z m ě k n o u t .
D o h r n c e d á m e c c a 8 š á l k ů v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n , p ř i d á m e m a s o , n a k r á j e n o u c i b u l i a p ů l l ž i č k y s o l i . N a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e , d o k u d n e n í r y b y h o t o v á . P o t é m a s o v y j m e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
D o v ý v a r u p ř i d á m e d a t l e , r y b í o m á č k u a c u k r , v a ř í m e c c a 5 m i n u t a p ř e l i j e m e d o v ě t š í n á d o b y .
V p á n v i č c e r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k , n a j e m n o n a k r á j e n o u n a ť v o ň a t k y , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a a o m á č k u z e ž l u t ý c h b o b ů . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i 5 - 7 m i n u t , d o k u d r a j č a t a n e z m ě k n o u . P ř i d á m e v ý v a r , z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u a o k o ř e n í m e .
M e z i t í m s c e d í m e n u d l e , k r á t c e p o v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě a o p ě t s c e d í m e . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e f a z o l o v é v ý h o n k y , r y b í m a s o z b a v e n é k o s t í , b a z a l k u , m l e t é o ř í š k y , z a l i j e m e v ý v a r e m a i h n e d p o d á v á m e .
U t ř e m e č e s n e k a s p o l u s a n č o v i č k a m i , m e d e m a s o l í s m í c h á m e s v o d o u . S n í ž í m e p l a m e n a n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p r o b u b l a t .
S m ě s s c e d í m e , a b y c h o m z o m á č k y o d s t r a n i l i a n č o v i č k y a k o u s k y č e s n e k u . S c e z e n o u r y b í o m á č k u u c h o v á m e , a n č o v i č k y a č e s n e k v y h o d í m e .
O m á č k u n e c h á m e z c h l a d i t . U c h o v á v á m e j i v l e d n i c i v u z a v í r a t e l n é n á d o b ě . O m á č k a v y d r ž í a ž 2 t ý d n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .