Česko

Červenou řepu uvaříme v 700 ml osolené vody doměkka i se slupkou. Vaříme zhruba 75 minut. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme, zpěníme na pánvi v rozehřátém oleji, přidáme na plátky nakrájenou řepu, 3 minuty opečeme, poté podlijeme vinným octem a vínem a tekutinu necháme zprudka vyvařit za občasného míchání. Osolíme, opepříme, přidáme pastu Piros Arany a citronovou šťávu. Směs necháme vychladnout a poté rozmixujeme. Smetanu smícháme s jogurtem, osolíme, opepříme a do pohárků střídavě vkládáme směs řepy a ochuceného jogurtu. Vložíme do chladničky. Mezitím uvaříme ve vodě vejce natvrdo, necháme vychladnout, oloupeme, nakrájíme dle libosti a ozdobíme jimi poháry s krémem. Na závěr dozdobíme nasekanou mátou, pažitkou a petrželovou natí.

V misce třeme moučkový cukr, teplou vodu, citronovou šťávu a bílek tak dlouho, až vznikne hladká poleva. Polevu ihned použijeme nebo ji můžeme do druhého dne uchovat v ledničce. Před použitím polevu znovu promícháme.

Do mísy dáme hladkou mouku, uděláme do ní důlek, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a 1 dl vlažné vody. Necháme nakynout kvásek, pak k mouce přimícháme 1 lžíci soli, 4 dl vlažné vody a těsto dobře vypracujeme a necháme v teple vykynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na malé bochánky, které rozválíme na placky o průměru přibližně 15 cm a síle 2 cm. V hrnečku vyšleháme bílek s mlékem a bílým pepřem. Placky dáme na plech vymazaný sádlem. Potřeme je rozšlehaným bílkem, posypeme hrubou mořskou solí, kmínem a pečeme v předem vyhřáté troubě dočervena. Podplameníky podáváme teplé i studené.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na tenčí řízky a naklepeme. Obalíme je v hladké mouce a ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem. Na pánvi v rozpáleném oleji osmažíme dozlatova. Z bílků, měkkého tvarohu, mléka, kari koření a soli ušleháme těstíčko. Osmažené řízky v něm namočíme a znovu dozlatova osmahneme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Jednu lžíci sušeného bezinkového květu dáme do hrnečku se sítkem a zalijeme vroucí vodou. Necháme 6-8 minut louhovat, sítko s bylinkou vyjmeme. Čaj sladíme medem.

Očištěný celer nakrájíme na nudličky a osmažíme na polovině dávky másla. Přidáme oloupané brambory (pokrájené na nudličky), zalijeme vodou a vaříme téměř do měkka. Ze zbylého másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme vodou, rozšleháme, povaříme a přidáme k zelenině. Nakonec polévku osolíme a přidáme klobásu, rozkrájenou na kolečka. Vaříme, dokud celer i brambory nezměknou.

Velké masité slívy omyjeme, rozpůlíme, osušíme, vypeckujeme a dáme do mísy. Prosypeme třtinovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 60 g másla a 50 g rostlinného ztuženého tuku, vše pokrájíme na menší kusy. Těsto nahrubo promícháme, pak přidáme žloutek, který jsme vyšlehali se lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na drobenku do mísy nasypeme 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krystalu, 0.5 lžičky skořice a 50 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Poloviny slív poklademe jednu vedle druhé na povrch koláče, mezi ně poklademe čtvrtky vlašských ořechů a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-35 minut. Mezitím do rendlíku se silnějším dnem dáme 100 g krystalového cukru, pomalu zahříváme a necháme rozpustit na karamel. Za stálého míchání cukr zhnědne, musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Do bublajícího cukru pomalu nalijeme 1 dl rumu a 0.8 dl smetany. Dáváme pozor, protože ze začátku karamel velmi prská. Karamel s rumem necháme asi 30 sekund provařit. Karamel se musí znovu rozpustit. Upečený koláč vyjmeme z trouby. Lžící nabíráme karamel a postupně koláč přeléváme. Koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme a podáváme.

Omyté a osušené kuře na povrchu i uvnitř osolíme, poprášíme paprikou a dovnitř kuřete vložíme lžičku másla. V pekáči na části rozehřátého másla kuře prsíčky dolů upečeme ve vyhřáté troubě. Při pečení podléváme vypečenou šťávou a vývarem. Před dopečením kuře obrátíme, potřeme máslem a opečeme dozlatova. V kastrole rozehřejeme máslo a přidáme očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev a oloupanou, na kostičky nakrájenou kedlubnu. Osolíme, podlijeme trochou vývaru a dusíme pod pokličkou doměkka. K zelenině přidáme na kostičky nakrájenou, na zbylém másle osmaženou veku a promícháme. Kuře naporcujeme, na talířích přelijeme šťávou a obložíme zeleninovou směsí. Vhodnou přílohou jsou různě upravené brambory.

Syrové brambory nakrouháme na plátky. Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a osmažíme ji na oleji. Přidáme brambory, prosypeme je nasekanou petrželkou, podlijeme a dusíme. Po 15 minutách posypeme brambory nasekanými sardelemi a přelijeme kysanou smetanou. Podáváme s uzeninou nebo s vařenými vejci.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a krátce podusíme na oleji. Osolíme, opepříme, ochutíme octem a špetkou cukru, pod pokličkou dusíme do měkka. Jogurt rozšleháme s moukou, vlijeme k měkké cibuli a krátce povaříme. Před podáváním přisypeme nasekanou petrželku. Podáváme jako přílohu k masu nebo k rybám s bramborami nebo bramborovou kaší.