Ostatní

Bešamelová omáčka [2846]: Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, poté rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu. Vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, následně cibuli vyjmeme. Můžeme omáčku ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Slepičí bujón [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek opláchneme, pokrájíme na menší kousky, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína, přidáme libeček, petrželovou i celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, následně hned snížíme teplotu, polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, můžeme ho podávat pokrájené v bujónu nebo ho využijeme k přípravě jiných pokrmů. Do kastrolu vložíme máslo. Cibuli oloupeme, nasekáme na kostičky, vložíme do kastrolu a necháme zesklovatět. Poté přidáme hrášek a 3 lžíce slepičího bujónu, dusíme ještě přibližně 5 minut. Následně přilijeme bešamelovou omáčku, vmícháme krevety a na kousky nakrájené maso z uvařené slepice. V misce ve smetaně rozšleháme žloutky, vmícháme je do omáčky. Omáčku už jenom prohřejeme, ale nevaříme. Podáváme posypané na jemno nasekaným koprem.

Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce, zalijeme 1.2 l vody s 1.5 lžičkou soli a kmínem. Brambory uvaříme doměkka, vaříme je 15-20 minut, potom je scedíme a vývar zachytíme. Mezitím si očistíme a omyjeme křen. Jemně ho nastrouháme. V pánvi na rozpálené máslo rozklepneme 4 vajíčka, každé osolíme špetkou mořské soli, posypeme červenou pálivou paprikou a usmažíme volská oka. V rendlíku si z rozpuštěného másla a hladké mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji 1-2 dl vývaru z brambor, vymícháme dohladka a krátce povaříme. Potom přilijeme zakysanou smetanu, dobře ji vyšleháme, aby v ní nebyly žádné hrudky. Omáčku ochutíme octem, solí, cukrem a přimícháme křen. Brambory dáme do talířů, přelijeme je omáčkou, přidáme volská oka a servírujeme.

Omyjeme brambory a uvaříme. Mezitím omyjeme tresčí maso a pokrájíme na kousky. V nepřilnavé pánvi vymazané lžící oleje smažíme maso 2-3 minuty, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, vyjmeme a jemně nasekáme. Omyjeme plátek lososa, osušíme ho, rozkrojíme na 4 díly a osolíme ho a opepříme. Omyjeme petrželku a pažitku, osušíme a zvlášť nasekáme. Do mísy nasypeme 2 lžíce strouhanky, přidáme trochu nasekané petrželky a pažitky, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře a 3 lžíce oleje. Dřevěnou vařečkou všechny ingredience důkladně promícháme. Rozdělíme směs na jednotlivé řezy a lososa stejnoměrně rozřežeme. Lososí řezy dáme do pekáčku vytřeme zbývajícím olejem a necháme ho asi 10 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Scedíme brambory, oloupeme, protlačíme sítem do mísy, přidáme do ní nasekané rybí maso, vejce, zbývající nasekanou petrželku, špetku soli, špetku čerstvě mleté pepře a promícháme. Směs necháme zcela chladnout. Ze směsi tvoříme kuličky, které obalíme ve zbývající strouhance a osmažíme v dostatečném množství oleje. Osmažené klademe na kuchyňský papír. Na servírovací míse obložíme porce pečeného lososa s osmaženými kroketami a hotový pokrm podáváme na stůl.

Žampiony očistíme, nakrájíme a osmažíme asi 3 minuty na 2 lžících oleje. Přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, dle chuti sůl, pepř, bobkový list a necháme dusit do změknutí rajčat a zhoustnutí. V troubě opečeme na sucho plátky veky, potřeme je česnekem a poklademe čerstvě zhotovenými sázenými vejci. Na talířích obložíme žampionovou směsí a ozdobíme petrželkou.

V hmoždíři rozdrtíme sezamová semena a přesypeme do mísy. Přidáme prolisovaný česnek, zázvor, cukr, sojovou omáčku, sezamový olej a vše důkladně promícháme. V nekovové míse smícháme maso nakrájené na nudličky, jarní cibulku nadrobno a marinádu, zakryjeme a necháme v lednici 5 hodin uležet. Velkou pánev rozpálíme, potřeme olejeme a ve dvou várkách, aby se dobře propeklo, opečeme naložené maso ze všech stran. Podáváme s ostrou chilli omáčkou.

Uzenou slaninu nakrájíme na kostičky. Domácí klobásu nakrájíme na kolečka. V misce do smetany rozkvedláme vejce s hladkou moukou a solí. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Ve větší pánvi rozpustíme slaninu, přidáme k ní klobásu a vše dozlatova osmažíme. Směs zalijeme vyšlehanými vejci se smetanou. Stále mícháme, až vajíčka zhoustnou. Porce na talířích posypeme pažitkou a servírujeme je s chlebem.

Dýni oloupeme, nakrájíme na větší kousky a dáme na pekáč. Smícháme olej, ocet, papriku, drcený česnek, nasekaný tymián a podle chuti sůl a pepř. Směs nalijeme na dýni. V troubě na 190 °C pečeme 15-20 minut, až je dýně doměkka a dozlatova upečená. Zdobíme tymiánem a servírujeme.

Strouhanku osmažíme na oleji, přidáme nasekaný česnek, petrželku a prolisovaná rajčata. Dusíme, až se odpaří voda. Nakonec přidáme vejce a na ohni mícháme do zhoustnutí. Podáváme studené na krajících chleba.

Na kostky nakrájíme maso, přidáme cibuli, koření a přes noc necháme odležet. Zalijeme vínem a 2,5 hodiny dusíme a mírně podléváme. Mouku rozkvedláme ve smetaně, vlijeme k masu a hodinu dusíme. Ochutíme citronovou šťávou a podáváme.

Omyté, odblaněné a osušené mozečky nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm jemně nakrájenou cibuli. Přidáme připravené mozečky, osolíme, opepříme a za stálého míchání krátce podusíme. Před podáváním pokrm posypeme nasekanou petrželkou.