Kategorie receptů

Omyté maso nakrájíme na kousky a marinujeme je ve směsi oleje, koření, mouky a soli nejméně 2 hodiny. Potom maso v kastrole postavíme na oheň a pražíme asi 10 minut. Přidáme rozemletou cibuli a nakrájená rajčata. Po chvíli vše zalijeme pivem a dusíme doměkka. Hotový pokrm necháme vychladnout a uložíme do chladničky. Před podáváním znovu ohřejeme.

Do alobalu vložíme rybu, potřejeme octem, posypeme solí s pepřem, přidáme na plátky pokrájenou papriku, rozpůlená rajčátka, na proužky nakrájenou klobásu chorizo. Obsah balíčku zamotáme tak, aby nevytékala šťáva, dáme do trouby a pečeme 25 minut v troubě na 180°C.

Z 2 dl vody uvaříme silnou kávu, kterou po 5 minutách přecedíme. Do hlubší pánve nasypeme 280 g cukru a za stálého míchání ho rozpustíme a necháme zkaramelizovat. Když začíná chytat zlatou barvu, zmírníme teplotu, stále mícháme až nám začne houstnout. V tu chvíli, přimícháme opatrně vanilkový cukr, máslo, smetanu a kávu. Musíme si dát pozor, karamel prská! Promícháme a pánev odstavíme z plotny a směs nalijeme na plech, který jsme vymazali máslem (10 g). Rádýlkem si naznačíme po celé ploše čtverečky (asi 2 x 2 cm) a když karamel ztuhne, rozlámeme karamelky podle naznačených rýh a bonbóny zabalíme do ozdobného papíru.

Mozeček očistíme a odblaníme. Podusíme jej na troše másla a poté nasekáme na drobno. Do mléka rozkvedláme žloutky, přidáme nasekanou petrželovou nať, mozeček, muškátový květ, strouhanou housku a osolíme. Na závěr vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Takto připravený svitek pečeme v rozehřáté troubě na vymaštěné pánvi cca 15 min. Upečený svitek nakrájíme na kostky a používáme jako vložku do polévky.

Smrže omyjeme, nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme smrže a pozvolna smažíme. Jakmile pustí vodu, osolíme, opepříme a přidáme špetku kmínu. Až se voda odpaří, přidáme cibuli a necháme zpěnit. Nakonec přidáme česnek, chvilku posmažíme a stáhneme z ohně.

Telecí koleno dáme vařit do 3 l vody. Vaříme 20 minut a odebíráme pěnu na povrchu. Oloupeme mrkev, kedlubny, cibuli a česnek. Cibuli a mrkev rozpůlíme, zapícháme do nich hřebíček. Pórky a celerovou nať omyjeme. Pórky nakrájíme na delší kusy a svážeme dohromady nití. Kedlubny rozpůlíme, bylinky svážeme do jednoho svazku. Kuličky pepře zabalíme do kousku plátna. Vše přidáme k vařícímu se masu a vaříme přiklopené 90 minut. Během varu odebíráme vyvařený tuk. Z uvařeného vývaru odstraníme plátno s pepřem, nitě u bylinek a pórků a hřebíček. Servírujeme na velkém talíři, maso položené na uvařené zelenině.

Všechny sypké suroviny smícháme v míse, přidáme vejce a postupně přimícháváme mléko a olej. Hladké těsto vlijeme do silikonové dortové formy, aby vrstva těsta nebyla moc silná, a pečeme v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 20 minut. Těsto je upečené, pokud se nelepí na vpíchnutou špejli.

Propláchnutou pohanku necháme zhruba půl hodiny stát ve vodě. Poté vodu vylijeme, pohanku zalijeme mlékem, vsypeme špetku soli, přidáme lžičku másla, ovesné vločky a vaříme asi deset minut za stálého míchání. Když kaše zchladne, vmícháme do ní vejce, nastrouhaný sýr, ustrouhaný muškátový oříšek a lžící klademe do rozpáleného tuku placičky, které z obou stran usmažíme.

Jarní cibule drobně pokrájíme, oloupaný česnek prolisujeme. Očištěnou karotku pokrájíme na nudličky. Jarní cibulku – nať omyjeme a pokrájíme na kroužky a odložíme do misky ( použijeme ji na ozdobu). Vařenou šunku pokrájíme na tenké hranolky. Sýr parmezán nastrouháme. V hrnci na rozpuštěném másle a oleji zpěníme cibuli dozlatova, pak přidáme karotku a dusíme 4 minuty. Přimícháme šunku a zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu. Přivedeme k varu, snížíme teplotu, dochutíme solí, pepřem a mletou červenou paprikou a vaříme 5-6 minut. Každou porci podáváme posypanou kroužky jarní cibulky a parmezánem. Zeleninový bujon [30258]: Všechnu zeleninu - tuřín (bílou řepu), mrkev, cibuli, celer, petržel kořen, a pórek očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. 2 stonky petrželky natě (1 lžíce) a lístky libečku (1 lžička) svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a vše osmažíme dorůžova. Přilijeme 0.5 litru růžového vína a 1 litr vody. Přidáme 1 lžičku barevného pepře, 2 lžíce mořské soli, 4 ks jalovce, 2 bobkové listy, svázanou nať a při mírné teplotě vaříme 90 minut. Pak vývar scedíme přes husté síto, Z vychlazeného vývaru sejmeme tuk a získáme čistý bujon. Případně dochutíme solí a pepřem.

Rýži uvaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou doměkka. Necháme okapat, propláchneme vodou a necháme znovu okapat. Dáme stranou. V pánvi rozpálíme olej a osmahneme rozetřený česnek a pokrájenou cibuli 3 minuty. Přidáme do pánve pokrájenou papriku, lilek, hrášek, rozpůlené kukuřičky a růžičky brokolice. Za občasného míchání smažíme 3 minuty. Přidáme zeleninový vývar, rajčatový protlak, vločkové chilli, konzervovaná rajčata a kreolské koření. Osolíme, opepříme a 20 minut vaříme. Neloupanou rýži vmícháme do směsi a vaříme za stálého míchání 4 minuty. Ihned podáváme.