Kategorie receptů

Garnáty omyjeme, očistíme, vyloupeme z krunýřů, potřeme je rozpuštěným máslem a odložíme stranou. V misce smícháme sůl, zázvor, pepř, koriandr, česnek sušený a touto kořenící směsi posypeme garnáty. Česnek oloupeme, jarní cibulku očistíme a zelenou část odřízneme. Plátky parmské šunky překrojíme na polovinu. Na špízové jehly střídavě napichujeme garnáty, česnek, jarní cibulku a parmskou šunku. V menší misce smícháme olej, balsamico, rybí vývar, sůl a pepř a takto připravenou směsí při grilování garnáty potíráme. Rozpálíme grilovací pánev s špízy s garnáty grilujeme. Na talíře připravíme omyté listy ledového salátu a rukoly a garnátí špízy na ně servírujeme.

Syrové sardinky nakrájíme na malé kousky, přidáme hořčici, sůl, pepř, cayenský pepř, dobře promícháme. Přisypeme strouhaný sýr, promícháme a pomažeme krajíčky toastového chleba. Krajíčky s rybí pomazánkou vyskládáme na plech, pokapeme rozpuštěným máslem a dáme na deset minut do vyhřáté trouby zapéct. Po vyndání z trouby ihned podáváme.

Očistíme a omyjeme sladké brambory, česnek, řapíkatý celer a zázvor. Česnek prolisujeme a zázvor nastrouháme. Brambory s celerem pokrájíme na tenké plátky. Omyjeme a osušíme snítku rozmarýnu a otrháme lístky. Hrozinky omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je odkapat. V hrnci na bylinkovém másle všechnu zeleninu podusíme, zalijeme 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny a pomalu vaříme asi 6 minut. Mleté kari smícháme s 1/2 lístků rozmarýnu a směs přimícháme do polévky. Pak ještě přimícháme hrozinky, bílý jogurt a necháme přejít varem. Porce polévky ozdobíme rozmarýnem a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky postavíme vedle na pracovní plochu. Do šejkru vložíme dvě lžíce drceného ledu, přilijeme brandy, vermut, fernet, limetkovou a pomerančovou šťávu a v uzavřeném šejkru nápoje protřeseme. Hotový koktejl vylijeme i s ledem do připravených sklenek, připravíme dva plátky kůry z 1 ks citrónu, nalomíme ji nad nápojem, kůru vložíme do sklenky a podáváme.

Ve větší míse utřeme cukr se změklým máslem do pěny, přidáme vejce, mouku, prášek do pečiva a kávu. Vše utřeme do hladkého těsta. Těsto přendáme do dvou vymazaných a pergamenem vyložených forem o průměru 18 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25-30 minut. Hotové korpusy vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout. Plníme zavařeninou, tvarohovým krémem nebo šlehačkou.

Do vhodné nádoby nalijeme vodu, ponoříme do ní sledě a necháme je namočené 24 hodin. Sledě vykucháme, důkladně očistíme, umyjeme pod tekoucí studenou vodou, stáhneme z nich kůži a nakrájíme na malé kousky. Uzenou makrelu také zbavíme kůže a nakrájíme na malé kousky. Do kastrůlku s 0,5 l vroucí vody opatrně pomocí lžíce vložíme vejce a 10 minut je vaříme natvrdo. Uvařené scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na malé kousky, které zatím necháme stranou. Do salátové skleněné mísy dáme připravené sledě spolu s makrelou, přidáme uvařená vejce, drobně nakrájené okurky a houby, na malé kousky nakrájenou cibuli, vsypeme scezený hrášek, podle vlastní chutě přimícháme sůl a pepř. Dochutíme vymačkanou citronovou šťávou a cukrem, podle potřeby přilijeme olej, nakonec posypeme nasekaným koprem a všechno dobře promícháme.

Připravíme si dva plechy, které vymažeme tukem a troubu si předehřejeme na 190 °C. Mouku prosejeme do mísy, přidáme jedlou sodu. V jiné míse ušleháme změklé máslo s cukrem a tukem (100 g) do pěny, přidáme vejce a vanilkový cukr. Poté vmícháme mouku se sodou, burské oříšky a hmotu znovu řádně promícháme. Těsto klademe na plech lžičkou, dnem nahřáté sklenky je uhladíme. Pečeme zhruba 12 minut. Hotové sušenky necháme vychladnout na sítu.

Odblaněná a dobře omytá srdce nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a připravená srdce na ní opečeme. Osolíme, přidáme kuličky pepře a podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou do poloměkka. Nakonec přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a vše dodusíme.

Telecí maso nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, žampiony na plátky. V hrnci na másle zpěníme 1 cibuli, přisypeme kostičky masa, orestujeme a zalijeme červeným vínem, osolíme a opepříme. Povaříme 30 minut. Mezitím na másle orestujeme druhou cibuli, žampiony, zaprášíme moukou, podlijeme vývarem, provaříme a přilijeme k masu. Ochutíme tymiánem, bobkovým listem, petrželkou a prolisovaným česnekem. Vaříme spolu další hodinu. Do hotového ragú vmícháme trochu koňaku. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Rybu vykucháme, oškrábeme, důkladně prosolíme i zevnitř, pokapeme citronovou šťávou, lehce obalíme v mouce, pokapeme rozpuštěným máslem a zvolna grilujeme v troubě nebo v létě na zahradním grilu. Nezapomeneme rybu obracet. Při obracení vždy rybu znova potřeme máslem. Grilovanou rybu podáváme vcelku na oválném talíři s pikantní omáčkou. Jako příloha jsou vhodné plátky bílé veky.