MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování
Grilování Grilování je stále více oblíbený způsob úpravy různých druhů masa , ale i drůbeže , ryb, sýrů, zeleniny i ovoce. Grilovat můžete na rozpáleném uhlí, elektrickém nebo plynovém grilu, případně na horkých kamenech nebo speciální grilovací pánvi . Potraviny - především maso - je dobré před grilováním marinovat.
Pro perfektní grilování potřebujete nejen gril a kvalitní potraviny - především maso, ale i alespoň základní potřeby na grilování . Pak už si jen vyberete ten správný recept, pozvete přátele a můžete uspořádat báječnou grilovací párty...
Mražené grilované makrely na přímém grilu Mražené vykuchané makrely necháme rozmrazit, pořádně je promyjeme i zevnitř a osušíme je. Pak je pokapeme citrónovou šťávou i zevnitř, necháme je položené na hřbetu minimálně 30 minut.
V misce promícháme koření na ryby s olivovým olejem. Mezitím očistíme a na plátky pokrájíme 8-10 stroužků česneku. Makrely znovu omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme je papírovou utěrkou, zevnitř je potřeme olejem, osolíme a vložíme do každé z nich nakrájené plátky česneku. Zvrchu makrely mírně na několika místech na kůži nařízneme do hlouby 1-2mm, potřeme připraveným kořením na ryby z každé strany. Koření štětcem vtlačíme do zářezů. Takto připravené ryby necháme dalších 360-120 marinovat v chladu.
Gril připravíme na přímé grilování, ale 1/3 necháme volnou. Makrely poklademe na mřížku, kterou jsme potřeli olejem, kůží nahoru a grilujeme je 6-7 minut podle velikosti. Po 6-7 minutách makrely otočíme kovovými kleštěmi, které též potřeme olejeme a grilujeme je dalších 5-6 minut. V polovině grilování makrely potřeme marinádou z koření.
Pokud by se nám zdálo, že makrely nejsou celkem ugrilované, odložíme je na roštu bokem (do bezpečné zóny) a nepřímo je budeme grilovat 1-2 minuty. Dobrou chuť.
Toasty s karamelizovanou zeleninou Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme je a pokrájíme na kousky.
Šalotku a česnek oloupeme, šalotku krájíme na silnější plátky, česnek na jemno, chilli papričku zbavenou semen rozsekáme nadrobno. Petrželovou nať opláchneme, osušíme a nakrájíme.
Ve wok pánvi rozehřejeme olej, orestujeme šalotku, česnek a chilli, přibližně po 2 minutách přidáme cukr a sójovou omáčku. Za stálého míchání restujeme 3 - 4 minuty, dokud šalotka rovnoměrně nezhnědne.
Přilijeme víno s octem, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu. Zvolna vaříme na mírném ohni přibližně 8 minut. Tekutina zhoustne a získá lesklý vzhled. Vložíme chřest, přikryjeme poklicí a za občasného míchání vaříme 4 - 5 minut, dokud nezměkne.
Nakonec přidáme nakrájená rajčata a citrónovou šťávu, zamícháme a povaříme ještě 2 minuty. Pod grilem, předehřátým na vysokou teplotu, z obou stran opečeme plátky francouzské bagety.
Na hotové toasty navršíme zeleninovou směs a podáváme ozdobené kousky petrželky.
Polenta s bylinkami Oprané a osušené bylinky – tymián, šalvěj i bazalku posekáme nadrobno. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a do měkka je opečeme na rozehřátém másle. Nastrouháme Parmezán.
Ve větším širokém rendlíku přivedeme k varu zeleninový vývar. Když zažne vřít, vsypeme za stálého míchání polentu a vaříme 15 minut, až se kaše přestane lepit na stěny kastrolu. Nepřestáváme míchat, aby se nevytvořily žmolky a kaše se nepřipekla ke dnu. Přidáme nasekané bylinky, opečenou cibuli s česnekem, strouhaný Parmezán, osolíme a opeříme.
Mělkou misku o velikost 20 x 30 cm vymažeme olejem, lžící do ní přendáme polentu, povrch uhladíme a necháme přibližně 20 minut chladit.
Vystydlou polentu nakrájíme na čtverce a prudce grilujeme asi 5 minut po každé straně.
Pokud použijeme ke grilování plech, lehce jej potřeme olejem a rozpálíme, až začne stoupat kouř. Vložíme porce polenty a grilujeme z každé strany 3 minuty, až se okraje začnou trochu připékat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , l e h c e n a k l e p e m e a n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e .
M a s o p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e o d l e ž e t a s i 1 0 m i n u t .
P l á t k y r o z l o ž í m e n a r o z e h ř á t ý g r i l o v a c í r o š t p o t ř e n ý o l e j e m . G r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 6 m i n u t .
P ř e d e h ř e j e m e g r i l . S m í c h á m e s t r o u h a n k u , c u k r , n a s e k a n é o ř e c h y a s m ě s n a n e s e m e n a p l á t f ó l i e . D á m e d o g r i l u a g r i l u j e m e z a č a s t é h o m í c h á n í 5 m i n u t , d o k u d h m o t a n e z h n ě d n e a n e b u d e k ř u p a v á . V y n d á m e z g r i l u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é j i p ř e n d á m e d o m í s y a s m í c h á m e s p o m e r a n č o v o u k ů r o u , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a j o g u r t e m .
V d a l š í m í s e v y š l e h á m e z b í l k ů t u h ý s n í h a n a n e s e m e j e j n a s m ě s z e s t r o u h a n k y .
V z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e 4 f o r m i č k y , u h l a d í m e p o v r c h a d á m e z m r a z i t n a 1 2 0 m i n u t , a b y z m r z l i n a z t u h l a .
P ř e d p o d á v á n í m p o n o ř í m e n a p á r v t e ř i n f o r m i č k y d o t e p l é v o d y a o b s a h v y k l o p í m e n a t a l í ř k y .
I h n e d p o d á v á m e .
M r a ž e n é v y k u c h a n é m a k r e l y n e c h á m e r o z m r a z i t , p o ř á d n ě j e p r o m y j e m e i z e v n i t ř a o s u š í m e j e . P a k j e p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u i z e v n i t ř , n e c h á m e j e p o l o ž e n é n a h ř b e t u m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t .
V m i s c e p r o m í c h á m e k o ř e n í n a r y b y s o l i v o v ý m o l e j e m . M e z i t í m o č i s t í m e a n a p l á t k y p o k r á j í m e 8 - 1 0 s t r o u ž k ů č e s n e k u . M a k r e l y z n o v u o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o s u š í m e j e p a p í r o v o u u t ě r k o u , z e v n i t ř j e p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a v l o ž í m e d o k a ž d é z n i c h n a k r á j e n é p l á t k y č e s n e k u . Z v r c h u m a k r e l y m í r n ě n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a k ů ž i n a ř í z n e m e d o h l o u b y 1 - 2 m m , p o t ř e m e p ř i p r a v e n ý m k o ř e n í m n a r y b y z k a ž d é s t r a n y . K o ř e n í š t ě t c e m v t l a č í m e d o z á ř e z ů . T a k t o p ř i p r a v e n é r y b y n e c h á m e d a l š í c h 3 6 0 - 1 2 0 m a r i n o v a t v c h l a d u .
G r i l p ř i p r a v í m e n a p ř í m é g r i l o v á n í , a l e 1 / 3 n e c h á m e v o l n o u . M a k r e l y p o k l a d e m e n a m ř í ž k u , k t e r o u j s m e p o t ř e l i o l e j e m , k ů ž í n a h o r u a g r i l u j e m e j e 6 - 7 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i . P o 6 - 7 m i n u t á c h m a k r e l y o t o č í m e k o v o v ý m i k l e š t ě m i , k t e r é t é ž p o t ř e m e o l e j e m e a g r i l u j e m e j e d a l š í c h 5 - 6 m i n u t . V p o l o v i n ě g r i l o v á n í m a k r e l y p o t ř e m e m a r i n á d o u z k o ř e n í .
P o k u d b y s e n á m z d á l o , ž e m a k r e l y n e j s o u c e l k e m u g r i l o v a n é , o d l o ž í m e j e n a r o š t u b o k e m ( d o b e z p e č n é z ó n y ) a n e p ř í m o j e b u d e m e g r i l o v a t 1 - 2 m i n u t y . D o b r o u c h u ť .
R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e j e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e , š a l o t k u k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , č e s n e k n a j e m n o , c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m e n r o z s e k á m e n a d r o b n o . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o r e s t u j e m e š a l o t k u , č e s n e k a c h i l l i , p ř i b l i ž n ě p o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e c u k r a s ó j o v o u o m á č k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 3 - 4 m i n u t y , d o k u d š a l o t k a r o v n o m ě r n ě n e z h n ě d n e .
P ř i l i j e m e v í n o s o c t e m , p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u . Z v o l n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t . T e k u t i n a z h o u s t n e a z í s k á l e s k l ý v z h l e d . V l o ž í m e c h ř e s t , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n e .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a c i t r ó n o v o u š ť á v u , z a m í c h á m e a p o v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P o d g r i l e m , p ř e d e h ř á t ý m n a v y s o k o u t e p l o t u , z o b o u s t r a n o p e č e m e p l á t k y f r a n c o u z s k é b a g e t y .
N a h o t o v é t o a s t y n a v r š í m e z e l e n i n o v o u s m ě s a p o d á v á m e o z d o b e n é k o u s k y p e t r ž e l k y .
B ů č e k b e z k ů ž e z o b o u š i r š í c h s t r a n p o p o v r c h u n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y . Š p e j l e n a m o č í m e d o v o d y .
V m i s c e p r o m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , o l e j , p e p ř a s ů l . S m ě s í p o t ř e m e m a s o p o o b o u s t r a n á c h a p o d f ó l i í n e c h á m e v m í s e a l e s p o ň 3 h o d i n y m a r i n o v a t .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e o m á č k u z c i t r o n o v é š ť á v y , a r a š í d o v é h o o l e j e a a r a š í d o v é o m á č k y .
O d l e ž e l é m a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y c c a 1 0 x 2 c m a a s i 3 m m s i l n é . P r o u ž k y n a p i c h u j e m e n a š p e j l e a v y r o v n á m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . Š p í z y p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u a n e c h á m e j e š t ě a s i p ů l h o d i n y m a r i n o v a t . P o t é p e č e m e n a g r i l u , k t e r ý j s m e p ř e d e h ř á l i n a v y s o k o u t e p l o t u . B ě h e m g r i l o v á n í š p í z y o t á č í m e . G r i l u j e m e z h r u b a 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
S m ě s h u b n e m y j e m e , p o u z e o č i s t í m e n o ž í k e m . H o u b y p o n e c h á m e v c e l k u , m á m e - l i p ř í l i š v e l k é k u s y , m ů ž e m e j e r o z p ů l i t n e b o r o z č t v r t i t .
C e l é h o u b y v y s k l á d á m e v e d l e s e b e d o g r i l o v a c í c h m i s e k , p o l o ž í m e n a s t ř e d n ě r o z p á l e n ý g r i l a p e č e m e . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í h o u b y o b r a c í m e , a b y b y l y o p e č e n é z e v š e c h s t r a n a b y l y k ř u p a v é . T ě s n ě p ř e d k o n c e m g r i l o v á n í h o u b y p o k a p e m e v o d k o u . M i s k y s h o u b a m i s e j m e m e z g r i l u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k l a d e m e n a n ě m a l é h o b l i n k y m á s l a .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e g r i l o v a n ý m m a s ů m .
V e l k á z r a l á r a j č a t a p ř e k r o j í m e n a p ů l k u , o s o l í m e a o b r á c e n á j e n e c h á m e a s i 1 - 2 h o d i n y v y s u š i t v h r n c i . P o t é j e o m y j e m e a v y d l a b e m e z n i c h v š e c h n u d u ž i n u .
O l e j s m í c h á m e s u t ř e n ý m č e s n e k e m a s m ě s í p o t ř e m e o b ě s t r a n y b í l é h o c h l e b a , a b y z m ě k l . C h l é b i b y l i n k y r o z s e k á m e a p r o m í c h á m e . S m ě s v t l a č í m e d o r a j č a t , p o k a p e m e z b y l o u s m ě s í o l e j e a č e s n e k u .
R a j č a t a p ř e n d á m e d o z a p é k a c í m í s y a n e c h á m e a s i 5 m i n u t n a g r i l u p ř i n í z k é t e p l o t ě z a p é c t . P o t é t e p l o t u z v ý š í m e , a b y r a j č a t a n a p o v r c h u t r o c h u z e z l á t l a .
O p r a n é a o s u š e n é b y l i n k y – t y m i á n , š a l v ě j i b a z a l k u p o s e k á m e n a d r o b n o . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a d o m ě k k a j e o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e . N a s t r o u h á m e P a r m e z á n .
V e v ě t š í m š i r o k é m r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u z e l e n i n o v ý v ý v a r . K d y ž z a ž n e v ř í t , v s y p e m e z a s t á l é h o m í c h á n í p o l e n t u a v a ř í m e 1 5 m i n u t , a ž s e k a š e p ř e s t a n e l e p i t n a s t ě n y k a s t r o l u . N e p ř e s t á v á m e m í c h a t , a b y s e n e v y t v o ř i l y ž m o l k y a k a š e s e n e p ř i p e k l a k e d n u . P ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y , o p e č e n o u c i b u l i s č e s n e k e m , s t r o u h a n ý P a r m e z á n , o s o l í m e a o p e ř í m e .
M ě l k o u m i s k u o v e l i k o s t 2 0 x 3 0 c m v y m a ž e m e o l e j e m , l ž í c í d o n í p ř e n d á m e p o l e n t u , p o v r c h u h l a d í m e a n e c h á m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t c h l a d i t .
V y s t y d l o u p o l e n t u n a k r á j í m e n a č t v e r c e a p r u d c e g r i l u j e m e a s i 5 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě .
P o k u d p o u ž i j e m e k e g r i l o v á n í p l e c h , l e h c e j e j p o t ř e m e o l e j e m a r o z p á l í m e , a ž z a č n e s t o u p a t k o u ř . V l o ž í m e p o r c e p o l e n t y a g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y 3 m i n u t y , a ž s e o k r a j e z a č n o u t r o c h u p ř i p é k a t .
M a j o n é z u s m í c h á m e s w a s a b i p a s t o u a n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
H o d í s e k r y b á m , h o v ě z í m u a a s i j s k ý m p o k r m ů m .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o a j á t r a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a o k o ř e n í m e - h o v ě z í m a s o n a d r c e n ý m p e p ř e m , v e p ř o v o u p a n e n k u n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a j á t r a č e s n e k e m .
M a s o z a l i j e m e o l e j e m a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e m a r i n o v a t .
O m y t á , r o z p ů l e n á r a j č a t a , p l á t k y s l a n i n y a č t v r t k y o l o u p a n é c i b u l e p o l o ž í m e n a g r i l s p o l u s m a r i n o v a n ý m m a s e m a p e č e m e .
M ů ž e m e p o d á v a t s b y l i n k o v ý m m á s l e m , g r i l o v a c í m i o m á č k a m i , s a l á t y , p e č i v e m n e b o s b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
