Východ, jih Asie

Rýži propláchneme pod tekoucí vodou, namočíme ji na 2 hodiny do studené vody a potom necháme okapat. Namočenou rýži rozmixujeme s vodou v mixéru a přecedíme. Z piniových oříšků odkrojíme vršky a pomocí utěrky je zbavíme slupek. Oloupané oříšky potom rozmixujeme s vodou a přecedíme. Scezenou rýži vaříme ve vodě 5 minut za stálého míchání. Potom vaříme rýži dálších 15 minut na mírném ohni. Po této době přidáme k vařící se kaši rozmixované piniové oříšky a vaříme dalších 5 minut. Až bude kaše s oříšky nabobtnalá, dochutíme ji solí a krátce povaříme. Kaši servírujeme teplou v miskách.

Oloupeme dýni a rozkrojíme ji na dvě poloviny. Lžící odstraníme z dužiny semínka a nakrájíme na kostičky. V mixéru nebo hmoždíři připravíme pastu z drobno nakrájené a semínek zbavené chilli papričky, na plátky nakrájené šalotky, pepře a krevetové pasty. Uvaříme rýži. V hrnci ohřejeme vývar, přidáme vzniklou pastu, dýni a fazole. Vaříme asi 15 minut. Přidáme rybí omáčku, krevety a bazalku. Zlehka povaříme asi 3 minuty a podáváme v miskách spolu s rýží.

Kuřecí maso nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou. Přidáme lžíci sójové omáčky, prášek z pěti druhů koření a trochu citronové šťávy. Zakryjeme, přivedeme k varu, povaříme cca 20 minut. Okurku oloupeme, nakrájíme na kratší tenké proužky, nasypeme do cedníku, osolíme a zakryjeme zatíženým talířem. Necháme stát půl hodiny a pod cedník umístíme nádobu. Kuřecí maso vyjmeme z hrnce, necháme chvíli vychladnout, odstraníme kůži a kousky masa přejedeme válečkem, aby změkly. Nakrájíme na tenké nudličky a odložíme. V pánvi rozpálíme slunečnicový a sezamový olej. Za stálého míchání na něm opražíme sezamová semínka cca půl minuty. Vmícháme zbytek sójové omáčky a rýžové víno. Přidáme na tenké kousky nakrájenou mrkev a za stálého míchání povaříme 2-3 minuty. Mrkev z hrnce opět vyjmeme. Nasolenou okurku opláchneme, usušíme papírovou utěrkou a vložíme do mísy. Přidáme nadrobno nasekanou cibulku, fazolové výhonky, uvařenou mrkev a veškerou šťávu, která zůstala v pánvičce. Důkladně promícháme s masem, přemístíme do mělkého talíře, zakryjeme, necháme hodinu chladit. Mezitím jednou promícháme. Na zálivku utřeme arašídovou pomazánku s citronovou šťávou, sezamovým olejem a mletým chilli. Přilijeme trochu horké vody a vymícháme těsto. Na závěr přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku a důkladně promícháme. Kuřecí maso se zeleninou rozdělíme na talíře, zalijeme zálivkou a podáváme.

Chrupavku, jazyk a telecí hruď očistíme a namočíme na 3 hodiny do studené vody. Houby namočíme na 1 hodinu do vody a potom je osušíme v utěrce, odřízneme jim nohy a nakrájíme je na delší plátky. Pórek a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Piniové oříšky oloupeme a osušíme v utěrce. Koření smícháme s kořenící omáčkou. Hrušku oloupeme a nakrájíme na kousky tvaru měsíčků. Do vroucí vody v hrnci dáme jazyk a chrupavky a vaříme 5 minut. Po této době vyměníme vodu za čerstvou, přivedeme vývar k varu, a potom maso vaříme na mírnějším ohni 3 hodiny. Během vaření vývaru sbíráme z vroucího vývaru tuk a pěnu. Po 3 hodinách varu přidáme do vývaru koření a vaříme další 1 hodinu. Po 4 hodinách varu odstavíme vývar z ohně, maso nakrájíme na tenké delší nudličky a okořeníme je 1/2 kořenící směsi, kterou jsme si připavili. Zchladlý vývar scedíme přez utěrku. Ve scezeném vývaru rozmícháme zředěnou sójovou omáčku a ochutíme solí. Žampiony povaříme ve vroucí vodě asi 1 minutu, a potom je nakrájíme na stejně dlouhé plátky jako maso. Vejce uvaříme natvrdo a oloupaná nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm. (Vejce snáze oloupáme, pokud je vyndáme z lednice asi o 30 minut dříve před vařením, aby získala pokojovou teplotu. Po vaření propláchneme vejce pod studenou vodou.) Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme je a necháme chvilku okapat. Okořeněné maso, houby, kousky hrušky, piniové oříšky a vařené nudle naskládáme na pařák, zalijeme odloženým vývarem, přivedeme k varu, a potom na mírnějšm ohni vaříme 10 minut. Pokrm podáváme teplý, kořeněný kořenící omáčkou.

Omyté, na nudličky nakrájené maso opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme očištěné, na kostičky nakrájené papriky a nasekanou cibuli. Vše opékáme asi 5 minut, osolíme, opepříme a okořeníme kari kořením. Přilijeme 250 ml vývaru a dusíme 30 minut. Propláchnutou rýži vaříme ve 300 ml osolené vody asi 20 minut. Omytou kapustu rozebereme na listy. Zbylý vývar, marmeládu a citronovou šťávu uvedeme do varu, vložíme kapustu a dusíme asi 30 minut. Slaninu nakrájíme na nudličky, opečeme a spolu s masem vmícháme do uvařené rýže. Kapustu necháme okapat, zachycenou vodu vmícháme do rizota a kapustu rozdělíme na talíře. Na kapustu upravíme rizoto a podáváme.

Rýži propláchneme ve studené vodě. Do misky nalijeme čistou vodu, rýži v ní asi hodinu necháme namočenou. Mezitím namočíme houby na cca 20 minut do horké vody. Poté je scedíme a pokrájíme na proužky. Tofu zabalíme do utěrky, zatížíme talíři a necháme asi 30 minut odstát, aby odtekla přebytečná voda, poté sýr rozkrájíme na kostičky. Ve větší míse smícháme kořen konnyaku nakrájený na proužky, mrkev, bambusové výhonky a Tofu. Následně přidáme houby a kousky masa. Do jíné misky nalijeme dashi, sójovou omáčku, Mirin, sůl a smícháme. Touto tekutinou zalijeme maso se zeleninou, necháme 25 minut odležet. Namočenou rýži scedíme, dáme do většího rendlíku. Přilijeme směs z masa a zeleniny, důkladně zamícháme. Rendlík přivedeme k varu a necháme asi 20 minut povařit. Takto hotovou směs ihned podáváme naservírovanou v miskách. Navrch ji můžeme posypat nasekanou petrželkou.

Kuřecí prsa bez kosti rozložíme na talíř. Potřeme rozdrceným česnekem, sójovou omáčkou a 1 lžící oleje. Zakryté necháme marinovat 1-2 hodiny. Poté zbytek oleje rozpálíme ve woku a maso na něm orestujeme po obou stranách cca 3-4 minuty. Vyjmeme a odložíme. V hrnci smícháme kokosovou smetanu s rybí omáčkou a šťávou vymačknanou z 1 limety. Přidáme cukr a zahříváme, dokud se nerozpustí. Směs odstavíme. Maso pokrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Přidáme na plátky nakrájené vodní kaštany, nahrubo nasekané pražené kešu oříšky, tenké plátky šalotky, nadrobno nakrájené limetkové listy, nasekanou citronovou trávu, nadrobno pokrájený galgán, najemno nakrájenou chilli papričku bez semínek, plátky jarní cibulky a mátové lístky. Přelijeme kokosovým dresinkem a důkladně promícháme. Salát opláchneme, jednotlivé listy rozdělíme na servírovací talíře a vytvoříme z nich lůžko. Na každé přidáme porci salátu, dozdobíme tenkými plátky chilli papriček bez semínek a podáváme.

Nakládané hrušky oloupeme, pokud ještě mají slupku. Dužinu v mixéru zpracujeme, tak nám vznikne hrušková kaše. Směs přendáme do misky a přidáme sójovou omáčku, mirin a cukr. Vše dobře promícháme. Dýni nakrájíme asi na 3 cm široké kostky. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu a vhodíme kousky dýně. Vaříme asi 13 minut, dokud nezměkne. Poté scedíme a dáme vychladnout. Na talíř naaranžujeme dýni a polijeme omáčkou z hrušky. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou.

Zelí, mrkev a kedlubnu nastrouháme na velmi tenké proužky. Kedlubnu osolíme a necháme asi na 15 minut stát ve vodě, poté scedíme. Vše dáme do velké mísy. V menší misce smícháme majonézu, ocet, saké, hořčici, oba druhy oleje, sójovou omáčku, cukr, sůl, pepř a zálivku zamícháme. Do mísy k zeleniné přidáme nakrájenou šalotku a posypeme nasekanými piniovými oříšky. Nakonec přelijeme zálivkou.

Na kuchyňské prkénko si položíme krůtí řízky, které zlehka naklepeme a po okrajích uděláme menší zářezy, aby se maso nekroutilo. Maso obalíme v hladké mouce, poté v ušlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Takto připravené řízky překryjeme potravinářskou fólií a dáme na 10 minut do ledničky. Na přípravu omáčky budeme potřebovat menší hrnec, do kterého nalijeme worcesterskou a sójovou omáčku. Přidáme cukr, kečup, hořčici, saké, ocet a prolisovaný česnek. Dobře zamícháme a přivedeme k varu. Vaříme asi 20 minut. Připravíme si větší pánev do které nalijeme slunečnicový a sezamový olej. Když je olej rozpálený, dáme do něj řízky a smažíme po obou stranách asi 5-7 minut, dokud nemají zlatavou barvu. Poté je vyndáme a necháme odkapat na ubrousku. Krůtí řízky nakrájíme na větší nudličky a dáme na talíř. Přidáme najemno nakrájenou kedlubnu s kousky limetky.