MilujiVaření.cz Zbožíznalství
Zbožíznalství Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.
Stilton STILTON je sýr s modrou plísní určený ke krájení. Pochází z Velké Británie.
Původ a historie
Stilton je jeden z nejlepších a nejtypičtějších sýrů Velké Británie. Je to jediný britský sýr, který nosí ochrannou známku Evropské Unie. Smí se vyrábět pouze ve třech krajích, a to v Derbyshire, Nottinghamshire a Leicestershire.
Vzhled, chuť, vůně…
Sýr má tvar vysokého válce o hmotnosti 8 kg. Těsto je drobivé, lehce mramorované plísní a má barvu slonové kosti. Zralejší sýr je krémovější, prostoupen výraznějšími modrými žilkami. Kůra je hnědožlutá se skvrnami bílé plísně, je pevná, silná a zvrásněná. Aroma sýru je výrazné a kořeněné. Obsah tuku v sušině je 52 %.
Výroba
Stilton se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Sýřenina se řeže harfou, přidává se k ní plísňová kultura a poté se nechává 24 hodin vykapat ve velkých nádržích. Následně se hmota znovu drtí a solí, naplní se do forem a po dobu 1 týdne se pravidelně obrací. Vyjmutý z formy zraje sýr asi 12 týdnů. Během tohoto procesu se na více místech několikrát propichuje, aby se podpořil růst plísně díky přístupu vzduchu.
Použití sýru Stilton v gastronomii
Podává se na obložených chlebech, s listovým salátem nebo se jím plní pečené brambory. Je tradičním dezertním sýrem. ...
Štítovka bílá Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do října. Klobouk štítovky bílé měří 30-60mm, je vyklenutý, hladký, za vlhka lepkavý. Zbarvený je bíle až bělavě, ve stáří uprostřed nažloutle. Lupeny jsou v mládí bílé, později narůžovělé, s bělavým ostřím. Třeň o rozměrech 40-70x4-8mm je válcovitý, lesklý, zbarvený bíle. Dužnina má zemitou chuť i vůni.
Štítovka bílá roste nepříliš hojně, obvykle jednotlivě, na rozkládajícím se dřevě buků a lip. Podobná štítovka žíhaná je mohutnější, s kloboukem uprostřed zbarveným žlutavě až hnědavě a šupinkatým. Třeň je na bázi hnědě vláknitý.
Štítovka jelení Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od května do listopadu. Klobouk štítovky jelení měří 30-150mm, v mládí je zvoncovitý až polokulovitý, potom vyklenutý až téměř plochý, radiálně vrostle vláknitý. Zbarvený je tmavě okrově hnědě, červenohnědě až černohnědě. Lupeny jsou volné, břichaté, v mládí zbarvené bělavě, později růžově až hnědorůžově. Třeň o rozměrech 45-120x4-20mm je válcovitý, na bázi mírně ztlustlý, černohnědě vláknitý na bělavém podkladě. Dužnina má nakyslou až nahořklou chuť a zemitou vůni.
Štítovka jelení roste velice hojně, jednotlivě nebo ve skupinách, na tlejících pařezech a kmenech listnatých stromů, vzácně i jehličnanů. Roste také na pilinách, kůře a zbytcích dřeva v půdě.
Strašek kudlankový Vyskytuje se ve východním Atlantském oceánu, hojně rozšířený je v celém Středomoří a v Jaderském moři. Strašek kudlankový je jediným hojným druhem, komerčně využívaným v Evropě. Loví se především v Itálii, prodává se na rybích trzích i v jiných jihoevropských zemích. Do střední Evropy se dováží jen málokdy.
Strašek kudlankový má krátký hřbetní krunýř, za kterým se nachází deset segmentů těla. Charakteristické jsou velké lapavé nohy, které mají na vnitřní hraně posledního článku silné trny. Strašek je dravec, ryby a jiné kořisti nemají šanci uniknout z jeho chapadel. Vzhledem tento druh připomíná humra severského, někdy se proto prodává jako scampi. Od ostatních strašků se strašek kudlankový odlišuje párem tmavých, symetrických skvrn na ocasním vějíři. Jedinci dorůstají do délky asi 20cm.
Maso je křehké, poměrně měkké. Chutí se nevyrovná masu humrů, langust nebo scampi. Vhodným způsobem tepelné úpravy je vaření, smažení nebo grilování. Ve Středomoří se strašci přidávají do rybích polévek.
Strmělka Alexandrova Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do října. Klobouk strmělky Alexandrovy měří 30-120mm, je plochý až mírně nálevkovitý, s podvinutým okrajem, mírně plstnatý až šupinkatý. Zbarvený je světle hnědě, žlutohnědě až šedohnědě. Lupeny jsou široce připojené až mírně sbíhavé, husté, nízké. Zbarvené jsou žlutohnědě, hnědavě až světle špinavě hnědě. Třeň o rozměrech 45-60x15-25mm je k bázi rozšířený, jemně vláknitý. Zbarvený je stejně jako klobouk.
Strmělka Alexandrova roste poměrně vzácně, jednotlivě nebo ve skupinkách. Vyskytuje se v listnatých, vzácněji i v jehličnatých lesích, zejména na bohatších půdách. Od podobné strmělky mlženky se liší tmavším kloboukem s převládajícími hnědými tóny, bílým výtrusným prachem a slabou, nevýraznou vůní.
Strmělka anýzka Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do listopadu. Klobouk strmělky anýzky měří 20-80mm, je mírně vyklenutý, plochý až mírně vmáčklý, hladký. Zbarvený je modrozeleně nebo šedozeleně. Lupeny jsou široce připojené až krátce sbíhavé, husté. V mládí jsou šedozelené, potom našedlé až krémové. Třeň o rozměrech 25-65x6-12mm je válcovitý, jemně vláknitý. Zbarvený je stejně jako klobouk. Dužnina má výraznou anýzovou chuť i vůni. Vůně je tak silná, že ji můžeme cítit až na několik metrů.
Strmělka anýzka roste hojně, jednotlivě nebo ve skupinách. Vyskytuje se v listnatých i jehličnatých lesích, nejčastěji na stanovištích bohatých na dusík.
Strmělka dřevní Patří do skupiny lupenatých, doba výskytu je od srpna do listopadu. Klobouk strmělky dřevní měří 30-120mm, je vyklenutý, plochý, ve stáří až mírně nálevkovitý a zvlněný, tenký, hygrofánní. Zbarvený je za vlhka bělavě až světle šedohnědě, za sucha je bílý. Lupeny jsou široce připojené až sbíhavé, husté. Zbarvené jsou bíle až krémově. Třeň o rozměrech 20-70x4-17mm je výstředný, válcovitý, jemně vláknitý, bělavý. Dužnina má moučnou chuť i vůni.
Strmělka dřevní roste poměrně hojně, jednotlivě nebo v trsech. Vyskytuje se na dřevě listnatých stromů, kde vyvolává hnědou hnilobu. Na dřevě roste také strmělka kmenová, která má však menší plodnice, zatuchle zapáchá a liší se i mikroskopicky. Podobná je líha jilmová, která vytváří větší plodnice a roste zejména na jilmech.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
J a k n á z e v n a p o v í d á , j e d n á s e o t ě s t o v i n y v e t v a r u h v ě z d i č e k .
R o s t l i n a S t e v i a s e p o u ž í v á j a k o n á h r a ž k a c u k r u . J e j í l í s t k y m a j í p ř í j e m n ě s l a d k o u c h u ť o p r o t i r ů z n ý m u m ě l ý m s l a d i d l ů m . S t e v i a o b s a h u j e b e t a k a r o t e n , r u t i n , r i b o f l a v i n , t h i a m i n , n i a c i n , k ř e m í k , v á p n í k , h o ř č í k , z i n e k , ž e l e z o a c h r ó m .
Š t i k a o b e c n á j e r o z š í ř e n á o d z á p a d n í E v r o p y ( k r o m ě P y r e n e j s k é h o p o l o o s t r o v a ) a ž p o K a m č a t k u . V y s k y t u j e s e i v S e v e r n í A m e r i c e , v č e t n ě A l j a š k y .
Z b a r v e n í š t i k s e m ě n í p o d l e v ě k u a s t a n o v i š t ě , t ě l o p o k r ý v a j í n e p r a v i d e l n é s v ě t l é s k v r n y . R y b y d o s a h u j í d é l k y a ž 1 , 5 0 m a h m o t n o s t i a s i 3 5 k g .
M a s o š t i k y o b e c n é j e b í l é , j e m n é , v y n i k a j í c í c h u t i . O b s a h u j e a l e m n o h o v i d l i c o v i t ě r o z v ě t v e n ý c h k o s t í . N e j l e p š í m a s o j e v o b d o b í o d z á ř í d o l e d n a ( m i m o d o b y t ř e n í ) . M l a d é š t i k y j s o u v h o d n é k d u š e n í , v a ř e n í a p o š í r o v á n í . S t a r š í r y b y s h m o t n o s t í n a d 2 , 5 k g s e z p r a c o v á v a j í n a r y b í n á d i v k y .
V y s k y t u j e s e p o d é l s e v e r o z á p a d n í h o p o b ř e ž í A t l a n t i k u .
Š t i k o z u b e c a m e r i c k ý d o r ů s t á d o d é l k y 7 5 c m a d o s a h u j e h m o t n o s t i 2 , 3 k g . T ě l o r y b j e s t ř í b ř i t ě z b a r v e n é , h ř b e t j e h n ě d a v ý , s m ě r e m k b ř i c h u j e z b a r v e n ý d o b ě l a .
M a s o j e c h u t n é , v h o d n é k e s m a ž e n í a d u š e n í v t r o u b ě .
P o u z e r e g i o n á l n í v ý z n a m m á š t i k o z u b e c s e v e r o - t i c h o m o ř s k ý ( M e r l u c c i u s p r o d u c t u s ) a š t i k o z u b e c a u s t r a l s k ý ( M e r l u c c i u s a u s t r a l i s ) . V ě t š í h o s p o d á ř s k ý v ý z n a m m á t r e s k o v n í k n o v o z é l a n d s k ý ( M a c r u r o n u s n o v e a z e l a n d i e ) .
J e r o z š í ř e n ý o d s e v e r u N o r s k a a I s l a n d u p o M a u r e t á n i i a v e S t ř e d o z e m n í m m o ř i . Š t i k o z u b e c o b e c n ý p a t ř í k h o s p o d á ř s k y d ů l e ž i t ý m r y b á m . V j i ž n í a j i h o z á p a d n í E v r o p ě m á s t e j n ý v ý z n a m j a k o v s e v e r n í E v r o p ě t r e s k a o b e c n á .
R y b y d o r ů s t a j í d o d é l k y 1 , 2 0 m , v ě t š i n o u m ě ř í a s i 7 0 c m . Ú s t a r y b j s o u h o r n í h o p o s t a v e n í s e s i l n ý m i z u b y . Z a d n í h ř b e t n í p l o u t e v p ř e d s t a v u j e p o l o v i n u d é l k y t ě l a , v z a d n í t ř e t i n ě j e v ý r a z n ě v y k r o j e n á . H ř b e t j e s t ř í b ř i t ě š e d ý , b ř i c h o j e s v ě t l e j š í . P o s t r a n n í č á r a m á v ě t š i n o u t m a v ý p o d k l a d .
Š t i k o z u b e c o b e c n ý j e v h o d n í k e s m a ž e n í a d u š e n í v t r o u b ě . M a s o s n e s e i n t e n z i v n ě j š í k o ř e n ě n í . N e j l e p š í k v a l i t y d o s a h u j í š t i k o z u b c i v l é t ě .
STILTON je sýr s modrou plísní určený ke krájení. Pochází z Velké Británie.
Původ a historie
Stilton je jeden z nejlepších a nejtypičtějších sýrů Velké Británie. Je to jediný britský sýr, který nosí ochrannou známku Evropské Unie. Smí se vyrábět pouze ve třech krajích, a to v Derbyshire, Nottinghamshire a Leicestershire.
Vzhled, chuť, vůně…
Sýr má tvar vysokého válce o hmotnosti 8 kg. Těsto je drobivé, lehce mramorované plísní a má barvu slonové kosti. Zralejší sýr je krémovější, prostoupen výraznějšími modrými žilkami. Kůra je hnědožlutá se skvrnami bílé plísně, je pevná, silná a zvrásněná. Aroma sýru je výrazné a kořeněné. Obsah tuku v sušině je 52 %.
Výroba
Stilton se vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Sýřenina se řeže harfou, přidává se k ní plísňová kultura a poté se nechává 24 hodin vykapat ve velkých nádržích. Následně se hmota znovu drtí a solí, naplní se do forem a po dobu 1 týdne se pravidelně obrací. Vyjmutý z formy zraje sýr asi 12 týdnů. Během tohoto procesu se na více místech několikrát propichuje, aby se podpořil růst plísně díky přístupu vzduchu.
Použití sýru Stilton v gastronomii
Podává se na obložených chlebech, s listovým salátem nebo se jím plní pečené brambory. Je tradičním dezertním sýrem. ...
J e r o z š í ř e n ý o d p o b ř e ž í N o r s k a a I s l a n d u a ž p o M a u r e t á n i i , v č e t n ě S t ř e d o z e m n í h o a Č e r n é h o m o ř e . Š t í t n í k č e r v e n ý j e v e S t ř e d o m o ř í p o v a ž o v á n z a j e d n o h o z n e j l e p š í c h š t í t n í k ů , j e v e l m i h o d n o t n o u k o n z u m n í r y b o u .
R y b y j s o u z b a r v e n é š e d o č e r v e n ě , p r s n í p l o u t e v m a j í z b a r v e n o u r ů ž o v o f i a l o v ě n e b o m o d r a v ě , l e m p l o u t v e j e z á ř i v ě m o d r ý . Š t í t n í k č e r v e n ý d o r ů s t á d o d é l k y m a x . 7 5 c m , v ě t š i n o u m ě ř í 3 5 c m .
M a s o j e p r o n í z k ý o b s a h t u k u t r o c h u s u š š í , j i n a k a l e p e v n é , s i n t e n z i v n í c h u t í . H o d í s e n a v š e c h n y z p ů s o b y t e p e l n é ú p r a v y . C e l é r y b y s e p r o d á v a j í g r i l o v a n é , d u š e n é n e b o j s o u v h o d n o u p ř í s a d o u d o r y b í c h p o l é v e k . F i l e t y j s o u v h o d n é k e s m a ž e n í , j e m n á c h u ť m a s a s e t a k z t r á c í v d ů s l e d k u v y s o k é t e p l o t y . U n á s t é m ě ř n e z n á m ý j e u z e n ý š t í t n í k .
O j e d i n ě l e s e v y s k y t u j e v S e v e r n í m m o ř i a ž p o M a u r e t á n i i . V e S t ř e d o z e m n í m m o ř i j e r o z š í ř e n ý v z á p a d n í a j i h o z á p a d n í č á s t i , j i n d e j e n v z á c n ě . Š t í t n í k k u k a č č í j e j e d n í m z n e j č a s t ě j š í c h z á s t u p c ů č e l e d i š t í t n í k o v i t ý c h .
R y b y m a j í č e r v e n ě z b a r v e n é t ě l o , p r s n í p l o u t v e j s o u j a s n ě č e r v e n é . N a p o s t r a n n í č á ř e j e ř a d a v y s o k ý c h a ú z k ý c h š u p i n . P r o f i l h l a v y j e k o l m ý , p ř e d n í č á s t h l a v y j e z a k u l a c e n á .
Š t í t n í k k u k a č č í d o r ů s t á d o d é l k y m a x . 5 0 c m , v ě t š i n o u m ě ř í j e n d o 2 5 c m .
M a s o j e v e l m i c h u t n é , p e v n é , b í l é . N e j l é p e c h u t n a j í r y b y o d é l c e 2 0 c m . V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e d u š e n í n e b o v a ř e n í v r y b í m v ý v a r u .
J e r o z š í ř e n ý o d p o b ř e ž í N o r s k a a I s l a n d u a ž p o M a r o k o , v č e t n ě c e l é h o S t ř e d o z e m n í h o m o ř e a Č e r n é h o m o ř e .
C h a r a k t e r i s t i c k ý m z n a k e m š t í t n í k a š e d é h o j e š e d ě z b a r v e n ý h ř b e t , p o s e t ý s v ě t l ý m i t e č k a m i . N a p r v n í h ř b e t n í p l o u t v i s e n a c h á z í o k r o u h l á t m a v á s k v r n a . R y b y d o r ů s t a j í d o d é l k y m a x . 5 0 c m , v ě t š i n o u m ě ř í j e n 3 0 c m .
M a s o m á p e v n o u k o n z i s t e n c i , c h u ť o v ě s e a l e n e v y r o v n á m a s u š t í t n í k a č e r v e n é h o . J e v h o d n é k e s m a ž e n í , r y b y s e p ř e d t e p e l n o u ú p r a v o u m u s í s t á h n o u t z k ů ž e .
D o č e l e d i š t í t n í k o v i t ý c h p a t ř í t a k é a u s t r a l s k ý d r u h l a t c h e t ( P t e r y g o t r i g l a p o l y o m m a t a ) . V y s k y t u j e s e p o d é l p o b ř e ž í j i ž n í A u s t r á l i e . R y b y d o s a h u j í h m o t n o s t i 1 , 5 k g , m a j í p e v n é , r ů ž o v é m a s o s p r ů m ě r n ý m o b s a h e m t u k u . V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e s m a ž e n í .
J e r o z š í ř e n ý o d j i h o z á p a d n í c h č á s t í S e v e r n í h o m o ř e p o p o b ř e ž í j i h o z á p a d n í A f r i k y , v y s k y t u j e s e v c e l é m S t ř e d o z e m n í m m o ř i . V e S t ř e d o m o ř í j e š t í t n í k z p ě v n ý p o v a ž o v á n z a m é n ě h o d n o t n o u r y b u .
P ř e d n í č á s t h l a v y r y b j e r o z e k l a n á , z a d n í o s t e n s k ř e l í s a h á a ž k e s t ř e d u p r s n í p l o u t v e . M o d r ý l e m p o o k r a j i p r s n í p l o u t v e c h y b í . Š t í t n í k z p ě v n ý d o r ů s t á d o d é l k y m a x . 6 0 c m , v ě t š i n o u m ě ř í j e n 3 0 c m .
M a s o j e č e r v e n é , m é n ě c h u t n é n e ž m a s o o s t a t n í c h š t í t n í k ů . V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e d u š e n í v k o ř e n ě n é m v ý v a r u . M a s o l z e t a k é s m a ž i t , d o c h á z í a l e k j e h o m í r n é m u v y s u š e n í .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o ř í j n a . K l o b o u k š t í t o v k y b í l é m ě ř í 3 0 - 6 0 m m , j e v y k l e n u t ý , h l a d k ý , z a v l h k a l e p k a v ý . Z b a r v e n ý j e b í l e a ž b ě l a v ě , v e s t á ř í u p r o s t ř e d n a ž l o u t l e . L u p e n y j s o u v m l á d í b í l é , p o z d ě j i n a r ů ž o v ě l é , s b ě l a v ý m o s t ř í m . T ř e ň o r o z m ě r e c h 4 0 - 7 0 x 4 - 8 m m j e v á l c o v i t ý , l e s k l ý , z b a r v e n ý b í l e . D u ž n i n a m á z e m i t o u c h u ť i v ů n i .
Š t í t o v k a b í l á r o s t e n e p ř í l i š h o j n ě , o b v y k l e j e d n o t l i v ě , n a r o z k l á d a j í c í m s e d ř e v ě b u k ů a l i p . P o d o b n á š t í t o v k a ž í h a n á j e m o h u t n ě j š í , s k l o b o u k e m u p r o s t ř e d z b a r v e n ý m ž l u t a v ě a ž h n ě d a v ě a š u p i n k a t ý m . T ř e ň j e n a b á z i h n ě d ě v l á k n i t ý .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d k v ě t n a d o l i s t o p a d u . K l o b o u k š t í t o v k y j e l e n í m ě ř í 3 0 - 1 5 0 m m , v m l á d í j e z v o n c o v i t ý a ž p o l o k u l o v i t ý , p o t o m v y k l e n u t ý a ž t é m ě ř p l o c h ý , r a d i á l n ě v r o s t l e v l á k n i t ý . Z b a r v e n ý j e t m a v ě o k r o v ě h n ě d ě , č e r v e n o h n ě d ě a ž č e r n o h n ě d ě . L u p e n y j s o u v o l n é , b ř i c h a t é , v m l á d í z b a r v e n é b ě l a v ě , p o z d ě j i r ů ž o v ě a ž h n ě d o r ů ž o v ě . T ř e ň o r o z m ě r e c h 4 5 - 1 2 0 x 4 - 2 0 m m j e v á l c o v i t ý , n a b á z i m í r n ě z t l u s t l ý , č e r n o h n ě d ě v l á k n i t ý n a b ě l a v é m p o d k l a d ě . D u ž n i n a m á n a k y s l o u a ž n a h o ř k l o u c h u ť a z e m i t o u v ů n i .
Š t í t o v k a j e l e n í r o s t e v e l i c e h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h , n a t l e j í c í c h p a ř e z e c h a k m e n e c h l i s t n a t ý c h s t r o m ů , v z á c n ě i j e h l i č n a n ů . R o s t e t a k é n a p i l i n á c h , k ů ř e a z b y t c í c h d ř e v a v p ů d ě .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o ř í j n a . Š t í t o v k a P o u z a r o v a s e p o d o b á š t í t o v c e j e l e n í , v z h l e d e m a b a r v o u j e o d n í t é m ě ř n e r o z l i š i t e l n á . L i š í s e j e n r ů s t e m n a d ř e v ě j e h l i č n a t ý c h s t r o m ů a m i k r o s k o p i c k y – p ř í t o m n o s t í p ř e z e k v e d v o u v r s t e v n é p o k o ž c e k l o b o u k u .
P a t ř í d o č e l e d i r d e s n o v i t ý c h . B y l i n k a j e 2 0 - 3 0 c m v y s o k á , k v ě t y n a č e r v e n a v é m s t o n k u j s o u m a l é , č e r v e n ě t ó n o v a n é . L i s t y o b s a h u j í ž e l e z o , v i t a m i n C , t ř í s l o v i n y , h o ř č i n y a m n o h o k y s e l i n y š ť a v e l o v é . V k u c h y n i s e p o u ž í v a j í m l a d é , č e r s t v é l i s t y , m o h o u s e t a k é z m r a z o v a t . V a ř e n é n e b o s y r o v é n a s e k a n é l i s t y s e p ř i d á v a j í d o s a l á t ů n e b o d o p o l é v e k . P o d u š e n é a z a h u š t ě n é s m e t a n o u s l o u ž í j a k o z e l e n i n o v á p ř í l o h a . Š ť o v í k k y s e l ý p o d p o r u j e t r á v e n í , p o m á h á p ř i n e m o c e c h z n a c h l a z e n í . M ě l b y s e u ž í v a t j e n v m a l é m m n o ž s t v í .
V y s k y t u j e s e v e v ý c h o d n í m A t l a n t s k é m o c e á n u , h o j n ě r o z š í ř e n ý j e v c e l é m S t ř e d o m o ř í a v J a d e r s k é m m o ř i . S t r a š e k k u d l a n k o v ý j e j e d i n ý m h o j n ý m d r u h e m , k o m e r č n ě v y u ž í v a n ý m v E v r o p ě . L o v í s e p ř e d e v š í m v I t á l i i , p r o d á v á s e n a r y b í c h t r z í c h i v j i n ý c h j i h o e v r o p s k ý c h z e m í c h . D o s t ř e d n í E v r o p y s e d o v á ž í j e n m á l o k d y .
S t r a š e k k u d l a n k o v ý m á k r á t k ý h ř b e t n í k r u n ý ř , z a k t e r ý m s e n a c h á z í d e s e t s e g m e n t ů t ě l a . C h a r a k t e r i s t i c k é j s o u v e l k é l a p a v é n o h y , k t e r é m a j í n a v n i t ř n í h r a n ě p o s l e d n í h o č l á n k u s i l n é t r n y . S t r a š e k j e d r a v e c , r y b y a j i n é k o ř i s t i n e m a j í š a n c i u n i k n o u t z j e h o c h a p a d e l . V z h l e d e m t e n t o d r u h p ř i p o m í n á h u m r a s e v e r s k é h o , n ě k d y s e p r o t o p r o d á v á j a k o s c a m p i . O d o s t a t n í c h s t r a š k ů s e s t r a š e k k u d l a n k o v ý o d l i š u j e p á r e m t m a v ý c h , s y m e t r i c k ý c h s k v r n n a o c a s n í m v ě j í ř i . J e d i n c i d o r ů s t a j í d o d é l k y a s i 2 0 c m .
M a s o j e k ř e h k é , p o m ě r n ě m ě k k é . C h u t í s e n e v y r o v n á m a s u h u m r ů , l a n g u s t n e b o s c a m p i . V h o d n ý m z p ů s o b e m t e p e l n é ú p r a v y j e v a ř e n í , s m a ž e n í n e b o g r i l o v á n í . V e S t ř e d o m o ř í s e s t r a š c i p ř i d á v a j í d o r y b í c h p o l é v e k .
V y s k y t u j e s e v p o b ř e ž n í c h v o d á c h I n d i c k é h o o c e á n u a z á p a d n í h o T i c h o m o ř í . J e d n á s e o p o m ě r n ě o b l í b e n o u k o n z u m n í r y b u , k t e r á j e z n á m á p ř e d e v š í m p o d a n g l i c k ý m n á z v e m p o m f r e t .
T ě l o r y b m á v e j č i t ý t v a r , h l a v a j e m a l á a n e v y č n í v á n a d o b r y s y t ě l a . C h a r a k t e r i s t i c k é j s o u k r á t k é , s r p o v i t é š p i č k y h ř b e t n í c h p l o u t v í a ř i t n í p l o u t v e , d á l e h l u b o c e v y k r o j e n á o c a s n í p l o u t e v . Z b a r v e n í j e s t ř í b ř i t ě š e d é a ž b í l é , n a k ů ž i j s o u d r o b n é t m a v é t e č k y .
M a s o s t ř í b r o v k y l e s k l é j e b í l é , k ř e h k é . H o d í s e p ř e d e v š í m k d u š e n í n e b o k v a ř e n í v p á ř e .
S t r i n g o l i j s o u t ě s t o v i n y v e t v a r u k r á t k ý c h v á l e č k ů .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o ř í j n a . K l o b o u k s t r m ě l k y A l e x a n d r o v y m ě ř í 3 0 - 1 2 0 m m , j e p l o c h ý a ž m í r n ě n á l e v k o v i t ý , s p o d v i n u t ý m o k r a j e m , m í r n ě p l s t n a t ý a ž š u p i n k a t ý . Z b a r v e n ý j e s v ě t l e h n ě d ě , ž l u t o h n ě d ě a ž š e d o h n ě d ě . L u p e n y j s o u š i r o c e p ř i p o j e n é a ž m í r n ě s b í h a v é , h u s t é , n í z k é . Z b a r v e n é j s o u ž l u t o h n ě d ě , h n ě d a v ě a ž s v ě t l e š p i n a v ě h n ě d ě . T ř e ň o r o z m ě r e c h 4 5 - 6 0 x 1 5 - 2 5 m m j e k b á z i r o z š í ř e n ý , j e m n ě v l á k n i t ý . Z b a r v e n ý j e s t e j n ě j a k o k l o b o u k .
S t r m ě l k a A l e x a n d r o v a r o s t e p o m ě r n ě v z á c n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n k á c h . V y s k y t u j e s e v l i s t n a t ý c h , v z á c n ě j i i v j e h l i č n a t ý c h l e s í c h , z e j m é n a n a b o h a t š í c h p ů d á c h . O d p o d o b n é s t r m ě l k y m l ž e n k y s e l i š í t m a v š í m k l o b o u k e m s p ř e v l á d a j í c í m i h n ě d ý m i t ó n y , b í l ý m v ý t r u s n ý m p r a c h e m a s l a b o u , n e v ý r a z n o u v ů n í .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o l i s t o p a d u . K l o b o u k s t r m ě l k y a n ý z k y m ě ř í 2 0 - 8 0 m m , j e m í r n ě v y k l e n u t ý , p l o c h ý a ž m í r n ě v m á č k l ý , h l a d k ý . Z b a r v e n ý j e m o d r o z e l e n ě n e b o š e d o z e l e n ě . L u p e n y j s o u š i r o c e p ř i p o j e n é a ž k r á t c e s b í h a v é , h u s t é . V m l á d í j s o u š e d o z e l e n é , p o t o m n a š e d l é a ž k r é m o v é . T ř e ň o r o z m ě r e c h 2 5 - 6 5 x 6 - 1 2 m m j e v á l c o v i t ý , j e m n ě v l á k n i t ý . Z b a r v e n ý j e s t e j n ě j a k o k l o b o u k . D u ž n i n a m á v ý r a z n o u a n ý z o v o u c h u ť i v ů n i . V ů n ě j e t a k s i l n á , ž e j i m ů ž e m e c í t i t a ž n a n ě k o l i k m e t r ů .
S t r m ě l k a a n ý z k a r o s t e h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v e s k u p i n á c h . V y s k y t u j e s e v l i s t n a t ý c h i j e h l i č n a t ý c h l e s í c h , n e j č a s t ě j i n a s t a n o v i š t í c h b o h a t ý c h n a d u s í k .
P a t ř í d o s k u p i n y l u p e n a t ý c h , d o b a v ý s k y t u j e o d s r p n a d o l i s t o p a d u . K l o b o u k s t r m ě l k y d ř e v n í m ě ř í 3 0 - 1 2 0 m m , j e v y k l e n u t ý , p l o c h ý , v e s t á ř í a ž m í r n ě n á l e v k o v i t ý a z v l n ě n ý , t e n k ý , h y g r o f á n n í . Z b a r v e n ý j e z a v l h k a b ě l a v ě a ž s v ě t l e š e d o h n ě d ě , z a s u c h a j e b í l ý . L u p e n y j s o u š i r o c e p ř i p o j e n é a ž s b í h a v é , h u s t é . Z b a r v e n é j s o u b í l e a ž k r é m o v ě . T ř e ň o r o z m ě r e c h 2 0 - 7 0 x 4 - 1 7 m m j e v ý s t ř e d n ý , v á l c o v i t ý , j e m n ě v l á k n i t ý , b ě l a v ý . D u ž n i n a m á m o u č n o u c h u ť i v ů n i .
S t r m ě l k a d ř e v n í r o s t e p o m ě r n ě h o j n ě , j e d n o t l i v ě n e b o v t r s e c h . V y s k y t u j e s e n a d ř e v ě l i s t n a t ý c h s t r o m ů , k d e v y v o l á v á h n ě d o u h n i l o b u . N a d ř e v ě r o s t e t a k é s t r m ě l k a k m e n o v á , k t e r á m á v š a k m e n š í p l o d n i c e , z a t u c h l e z a p á c h á a l i š í s e i m i k r o s k o p i c k y . P o d o b n á j e l í h a j i l m o v á , k t e r á v y t v á ř í v ě t š í p l o d n i c e a r o s t e z e j m é n a n a j i l m e c h .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
