Kategorie gastroslovníku

HROZNOVÝ OLEJ - olej z hroznových jader, jinak také vinný olej, je rostlinný olej lisovaný z peciček révy vinné, které jsou odpadním produktem při výrobě vína. Recept na krásu Hroznový olej se velmi často považuje za recept na zdraví a krásu. Má vynikající omlazující účinky a je výborný pro použití v kuchyni. Původ a historie Vyrábí se všude, kde se pěstuje víno. Jeho využití v kosmetice je známé již od středověku. Vinný olej se lisuje z hroznových peciček a v současnosti se vyrábí rafinovaný, extrahovaný a lisovaný za studena. Vzhled, chuť a vůně… Olej lisovaný za studena je velmi aromatický a má sytější zelenou barvu než olej rafinovaný. Má světlou barvu a téměř neutrální chuť.  Zdraví a vitamíny Obsahuje kyselinu linolovou, linolenovou, olejovou a vitamin E - 5mg na 100 ml oleje, dále obsahuje vitamíny A, B, C, F, minerály a proteiny, zinek, měď, selen a retinolovou kyselinu D-12. Použití hroznového oleje v gastronomii Olej z hroznových peciček se používá především ve studené kuchyni, hodí se k vinným hroznům, listovým salátům nebo tvarohu. Díky vysokému stupni spalování (216 °C) ho lze použít také ke smažení a na pečení. Při používání v kuchyni má jedinečnou vlastnost zvyšovat přirozenou chuť jídla potravin. Perfektně se hodí pro marinování masa a ryb. Dostupnost a skladování Hroznový olej je k dostání v supermarketech nebo v prodejnách se zdravou výživou. Uchovává se v temnu, při pokojové teplotě. Léčivé účinky - pomáhá snižovat cholesterol, krevní tlak - prevence proti infarktu - podporuje metabolismus - má pozitivní vliv na ledviny - silný protizánětlivý účinek - zlepšuje pružnost pokožky

OLEJ Z KUKUŘIČNÝCH KLÍČKŮ – rostlinný olej, který se vyrábí z klíčků kukuřice seté (latinsky Zea mays), má velké množství vitamínů a široké uplatnění ve studené i teplé kuchyni. Zdravý, jemný a chutný… Kukuřičný olej, zejména ten za studena lisovaný, je bohatý zdroj mastných kyselin, vitamínů a také koenzymu Q10, který pomáhá udržovat naše buňky mladé a zdravé. Kukuřičný olej je koncentrovaným zdrojem energie a v kuchyni je oblíbený pro svou vysokou tepelnou stabilitu, která odolá i vysokým teplotám. Původ a historie První průmyslové zpracovávání kukuřice a rafinování kukuřičného oleje započalo v Americe v době občanské války za účelem získávání kukuřičného škrobu, protože dosud byly hlavním zdrojem škrobu brambory a pšenice. Postupem času se výrobní proces natolik zdokonalil, že v současnosti je k dostání mnoho kukuřičných produktů vysoké kvality, které vyhovují nejrůznějším spotřebitelům. Vzhled, chuť, vůně… Kukuřičný olej získává své vlastnosti podle konkrétního způsobu výroby, za studena lisovaný kukuřičný olej má načervenalou barvu a obilnou chuť. Naproti tomu rafinovaný kukuřičný olej má velmi světle žlutou barvu a je téměř bez vůně a chutě. Zdraví a vitamíny Za studena lisovaný kukuřičný olej si zachovává své živiny téměř bez ztrát, a je tak významným zdrojem vitamínů a minerálů. Průměrná energetická hodnota kukuřičného oleje ve 100 g je 3700 kJ/934 kcal. Obsahuje téměř 100 % tuků, z toho přibližně 13 g nasycených mastných kyselin, 29 g mono-nenasycených mastných kyselin, a 54 poly-nenasycených mastných kyselin. Kukuřičný olej je zdrojem vitamínů B, D a C. Obsahuje také draslík, železo, hořčík, vápník, zinek a mangan. Obsahuje také koenzym Q10, který je známým antioxidantem a partnerem v boji proti stárnutí pleti. Koenzym Q10 je třeba tělu doplňovat z vnější, protože schopnost těla si koenzym vytvářet s přibývajícím věkem klesá. Koenzym Q10 chrání buňky vnitřcích orgánů i kůže před stárnutím a pomáhá udržovat jejich přirozené funkce. Významnou složkou kukuřičného oleje je velké procento omega 6 mastných kyselin (více než 50 %) a také podíl omega 3 mastných kyselin (0,76 g), které jsou esenciální, a lidské tělo si je nedokáže vyrobit samo. Tyto kyseliny mají příznivý vliv na naše srdce a čistí cévní systém od usazeného cholesterolu. Použití kukuřičného oleje v gastronomii Kukuřičný olej nachází široké uplatnění ve studené i teplé kuchyni. Ve studené kuchyni si se pro svou jemnou chuť hodí do salátových zálivek či k nakládání zeleniny. Lze jej přidávat do omáček, kaší a majonéz. Hodí se též k přípravě „raw“ nepečených dezertů. Pro studenou kuchyni se hodí nejlépe kukuřičný olej lisovaný za studena. V teplé kuchyni najde lepší uplatnění rafinovaný kukuřičný olej, ten má kouřový bod 232 °C, a je tedy ideální ke smažení, pečení i vaření. Použití v kosmetice Kukuřičný olej nalézá své využití i ve farmacii a kosmetice. Lze jej použít k ošetření dásní a zubů a k regeneraci zanícené, poškozené či aknózní pleti. Je také obsažen v některých přípravcích určených k péči o tělo, vlasy či nehty. Dostupnost a skladování V současné době je kukuřičný olej velmi dobře k dostání v českých obchodech. Nejčastěji se setkáme s jeho rafinovanou podobou, díky které olej snáší i vysoké teploty a je možné ho využít i pečení či smažení. K dostání je ale i ve své zdravější podobě - lisovaný za studena, ten lze sehnat ve specializovaných obchodech, v prodejnách se zdravou výživou či na internetu. Kukuřičný olej se skladuje nejlépe v temnu při běžné pokojové teplotě. Léčivé účinky Kukuřičný olej má řadu prospěšných účinků na lidský organismus: - neobsahuje lepek a je tedy vhodný při bezlepkové dietě, - pomáhá s problémy s potencí, - má odvodňovací účinek a projímavý účinek, - upravuje cholesterol, - zevně pomáhá léčit projevy akné, - má regenerační, hojící a antioxidační účinky Krom mnohých příznivých účinků je ale třeba také zmínit, že kukuřičný olej má vysoký poměr nenasycených omega 3 a 6 mastných kyselin. Pro lidský organismus je nutné zastoupení vyváženého podílu nezbytných omega 3 a 6 mastných kyselin, který se doporučuje v poměru 1 : 5, ale v běžné stravě člověk přijme daleko vyšší poměr, přibližně až 1 : 50 omega 3 a 6 mastných kyselin. Tato dysbalance se pak může projevit vyšší tendencí organismu k zánětlivým reakcím.

OLEJ Z PŠENIČNÝCH KLÍČKŮ – rostlinný olej získávaný z klíčků pšenice seté (Triticum aestivum) je velmi cenný jedlý olej, který je známý pro své četné léčivé účinky. Zdravý, cenný a chutný Olej vyrobený z pšeničných klíčků má je velmi cenný, protože obsahuje téměř 25 procent celkových živin pšeničných zrn, a má tak vysokou nutriční hodnotu. Olej z pšeničných klíčků obsahuje velké množství omega 3 a 6 mastných kyselin a rovněž i velké množství vitamínu E. Díky tomu je olej známý svými antioxidačními účinky a je rovněž vyhledávaný jako pomocník při léčbě a prevenci kardiovaskulárních chorob, vysokého cholesterolu, předčasného stárnutí, impotenci i neplodnosti. Původ a výskyt Olej se vyrábí z pšeničných klíčků, které jsou jedním z hlavních vedlejších produktů při zpracovávání přenice, obecně jsou používány jako krmivo pro zvířata, ale pomocí lisování nebo extrakce z nich lze vytvořit olej s vysokou nutriční hodnotou. Struktura, chuť, vůně… Olej z pšeničných klíčků má při běžné teplotě kapalné kapalnou formu, má světle žlutou až načervenalou barvu a poměrně výraznou pšeničnou chuť. Jeho vlastnosti se ale liší podle způsobu výroby. Olej lisovaný za studena má výraznější chuťové a aromatické vlastnosti než olej rafinovaný, který si zachovává i menší množství živin než olej panenský. Zdraví a vitamíny Olej z pšeničných klíčků má ve 100 g energetickou hodnotu přibližně 3780 kJ/ 919kcal a obsahuje 100% tuků. Z toho nasycené mastné kyseliny tvoří 19 g. Z mono-nenasycených mastných kyselin obsahuje olej kyselinu olejovou (17 g) a z polynenasycených mastných kyselin je to nejvíce kyselina linolová (56 g) – omega 6 mastné kyseliny a kyselina linoleová (6 g) – omega 3 mastné kyseliny. Olej z kukuřičných klíčků je také zdrojem řady vitamínů a minerálů nezbytných pro správné fungování lidského organismu. Osahuje vitamín E, thiamin, železo, zinek, kyselinu listovou, hořčík, draslík a fosfor. Nejvýznamnější složkami oleje z pšeničných klíčků je poměr omega 3 a 6 mastných kyselin. Olej z kukuřičných klíčků obsahuje poměr přibližně 1:9 (omega 3 vs. omega 6), a poměr, který nalézáme právě v tomto oleji je příznivější než v řadě dalších olejů a tuků. Olej je též velkým zdrojem vitamínu E, který je znám pro své antioxidační a omlazující účinky. Použití oleje z pšeničných klíčků v gastronomii Panenský, za studena lisovaný olej, je vhodný k užití ve studené kuchyni. Při uplatnění v teplé kuchyni je lepší zvolit olej rafinovaný, kterému nevadí vysoké teploty, nicméně olej z pšeničných klíčků je k dostání především ve své nerafinované verzi. Je možné jej přidat zejména k zeleninovým salátům, přidává se do omáček a polévek a kaší. Je možné jím pokapat zmrzlinu, jogurt či obiloviny. Použití v péči o tělo Olej z pšeničných klíčků se nachází své uplatnění i v kosmetice. Je v hodný pro péči o zralou a suchou pokožku. Lze jej použít k obkladům, či k mazání drsné a popálené pokožky. Má zvláčňující a regenerační účinky. Skvěle se hodí pro péči o suchá a rozpraskaná chodidla a lokty, nehtovou kůžičku. Jako doplněk stravy se stará o zdravou a vyživenou pokožku, nehty a vlasy.    Spotřeba a skladování Olej z pšeničných klíčků uchovávejte nejlépe v temnu při teplotě do 20 °C. Olej má v uzavřené sklenici trvanlivost asi 8 měsíců. Po otevření vydrží přibližně 2 měsíce. Léčivé účinky Olej z pšeničných klíčků má řadu pozitivních zdravotních účinků: - působí jako antioxidant a snižuje zámky stárnutí pleti - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje krevní oběh a působí jako prevence kardiovaskulárním chorobám - díky vitamínu B pomáhá ochraňovat poškozené tkáně a napomáhá jejich růstu - je koncentrovanou zásobárnou energie, a proto se doporučuje při zvýšené fyzické zátěži, například sportovcům - díky omega 3 mastným kyselinám snižuje nervová napětí a prospívá duševní pohodě - u těhotných žen pomáhá předcházet některým vrozeným vadám, neboť obsahuje vitamín E, který je potřeba ke správné krvetvorbě - pomáhá v prevenci proti impotenci a potratům - při pravidelném používání snižuje hladinu tuku v těle - díky hořčíku pomáhá udržet zdravou hladinu cukru v krvi a může tak pomoci pacientům s diabetes

OLEJ Z VAŠSKÝCH OŘECHŮ - rostlinný olej vyráběný z plodů ořešáku královského (latinsky Juglans regia) je znám pro své výrazné aroma a příznivý vliv na zdraví. Výživný, aromatický, zdravý… Olej z vlašských ořechů lisovaný za studena je velmi kvalitní a zdraví prospěšný olej, který je v gastronomii znám pro své typické silné ořechové aroma a široké využití ve studené kuchyni, obsahuje unikátní poměr omega 3 a 6 mastných kyselin, který prospívá lidskému srdci a rovněž si zachovává mnoho vitamínů přirozených vlašskému ořechu. Je vyhledáván i pro regenerační a kosmetické účely, protože vyhlazuje jemné vrásky a pomáhá hojit poškozenou pokožku. Historie a původ Olej se vyrábí z jader ořešáku královského, jehož historie je zdokumentovaná až do doby před více než 6,5 tisíci lety. Typickými oblastmi jeho výskytu byla Jižní Evropa, Čína a Střední Asie a zmírnění klimatu mělo pozitivní vliv na jeho šíření do širšího světa, které je známé již od starověku. V polovině prvního tisíciletí je jako pěstovaná rostlina rozšířen do severní a západní Evropy, odkud je osadníky převezen až na kontinent Amerika. V České republice jsou dnes již vlašské ořechy zdomácnělé a zcela běžné. Zajímavostí je, že vlašské ořechy jsou svým tvarem velmi podobné lidskému mozku, také proto jejich příznivé účinky byly (a také často ještě jsou) lékaři spojovány právě se zdravím a správnou činností mozku. Vzhled, chuť, vůně… Olej z vlašských ořechů se vyznačuje výraznou tmavě žlutou barvu, má drsnou ořechovou chuť a typické ořechové aroma. Zdraví a vitamíny Za studena lisovaný olej z vlašských ořechů si uchovává většinu původních přírodních látek vlašského ořechu. Tento olej je bohatý na nasycené mastné kyseliny, má vysoký obsah kyseliny linolové, která patří mezi omega 6 mastných kyselin, dalším zástupcem mastných kyselin je kyselina linolová, která patří k omega 3 mastným kyselinám. Právě vyvážený obsah omega 3 a 6 mastných kyselin je nezbytný k prevenci srdečních onemocnění a čištění cévního systému od rizikového cholesterolu. Panenský olej z vlašských ořechů si také uchová vitamíny B, B1, B2, B3 a B6. Je zdrojem kyseliny listové, draslíku, fosforu, zinku a hořčíku. Použití oleje z vlašských ořechů v gastronomii V gastronomii je nejlepší používat panenský, za studena lisovaný olej z vlašských ořechů, jen ten si udržuje své výživné hodnoty. Rafinovaný olej z vlašských ořechů ani na trhu běžně k dostání není. Olej má široké využití ve studené kuchyni, ale má nízký kouřový bod a rozhodně není vhodné ho zahřívat, nebo s ním dokonce smažit. Vlašský olej se je možné použít k dochucení sladkých pokrmů, krémových náplní, dezertů či do pečiva. Výborně se hodí také do omáček a polévek. Použití v péči o tělo Olej z vlašských ořechů nachází své široké uplatnění při zevním užití. Nachází se v řadě kosmetických produktů, ale dobře poslouží i ve své surové podobě v každé domácnosti. Má protizánětlivé a regenerační účinky, a tak napomáhá k hojení ran, vřídků a popraskané kůže. Lze jej použít k masážím svalů a kloubů, ve kterých tlumí zánětlivost a bolestivost. Je v hodný k ošetření a očistě vlasové pokožky, posiluje kořínky a dodává vlasům zdravý lesk. V péči o pleť je možné ho použít jako regenerační krém po suchou a zralou pokožku, zanechává pleť jemnou a vláčnou a vyhlazuje jemné vrásky. Skladování Olej je nejlépe skladovat v chladu a temnu. Léčivé účinky Olej z vlašských ořechů - pomáhá při léčbě ekzémů a popraskané kůže a lupénky, - urychluje hojení a má protizánětlivé účinky, - působí jako antioxidant, - při užití k masážním účelům snižuje bolest kloubů a svalů, - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, - pomáhá při cukrovce, chronické hepatitidě, při zvýšen funkci štítné žlázy, při léčbě roupů a zácpy, - snižuje kyselost žaludečních šťáv, - zvyšuje imunitu - zpomaluje proces stárnutí organismu, - u mužů pomáhá pravidelné užívání ke zvýšení potence

Základní surovinou pro výrobu tohoto oleje jsou olivy. Olivový olej se lisuje za studena, rozděluje se do 4 jakostních tříd. Olivový olej panenský extra - získává se z oliv mechanickým způsobem. Podíl volných mastných kyselin nepřekračuje 1g na 100g oleje. Jedná se o nejkvalitnější jakostní třídu. Panenský olivový olej - získává se stejným způsobem. Podíl volných mastných kyselin nesmí překročit 2g na 100g oleje. Normální panenský olivový olej - obsahuje rafinovaný olej a olej přímo z oliv. Podíl volných kyselin je max. 1,5g na 100g oleje. Pokrutonový olej - vyrábí se lisováním pokrutin, které zbyly po lisování olivového oleje. Obsahují vysoký zbytkový podíl tuku - ten se z nich získává extrakcí. Pokrutinový olej obsahuje olej získaný z oliv a olej po extrakci a rafinaci pokrutin. Podíl volných mastných kyselin je max. 1,5g na 100g oleje. Olivový olej může chutnat jemně, ale i výrazně. Má nazelenalou barvu. V kuchyni se používá ke smažení, dušení, pečení i k vaření. Skvěle ochutí zálivky, saláty nebo studené předkrmy. K dostání je běžně v supermarketech nebo v prodejnách se zdravou výživou. Uchovává se v temnu a chladu. Jednotlivé druhy olivového oleje se od sebe liší barvou, hustotou i chutí. Rozdíly vznikají použitím různých odrůd oliv, ale i s ohledem na půdu, podnebí a dobu sklizně. Zelená nebo černá barva oliv není ovlivněna odrůdou, ale zralostí, protože všechny odrůdy postupně během zrání mění svoji barvu ze zelené na purpurovou a pak tmavě modrou až černou. Pro zpracování na oleje se používají olivy v různém stupni zralosti. Olej syté zelenavé barvy se získává z nezralých oliv a má jejich výraznou příchuť. Na jemné oleje se používají zralé tmavé olivy. Nejlepší olivový olej je lisovaný za studena a nesmí obsahovat víc než 1 % nasycených volných mastných kyselin. Od roku 1991 se v zemích Evropské unie smí prodávat pouze pod názvem „Extra panenský olivový olej“ – anglicky extra virgin, německy natives Olivenöl extra, francouzsky vierge extra, italsky extra vergineašpanělsky virgen extra. Největšími výrobci olivových olejů jsou Španělsko, Itálie, Turecko, Řecko a také Maroko a Kalifornie.