Dezerty a moučníky

Do mísy nalijeme mléko, přisypeme mouku, cukr, špetku soli, přidáme olej, vejce, žloutek a vymícháme palačinkové těsto. V pánvi na másle usmažíme 6 slabých palačinek a rozložíme je na talíře. Do kovové misky vložíme dva bílky, přidáme moučkový cukr, vanilkovou esenci, oboje drcené oříšky, vložíme do horké vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Palačinky touto směsí potřeme, pokapeme likérem, přeložíme na čtvrtky a podáváme.

Meloun pro přípravu této zmrzliny musí být dobře vyzrálý. Dužinu melounu zbavíme jadérek a nakrájíme na větší kusy. Zalijeme likérem a necháme deset minut odstát. Překlopíme do mixéru, přilijeme sirup, pomerančovovu a citronovou šťávu. Důkladně rozmixujeme. Hmotu nalijeme do formiček na zmrzlinu a dáme zamrazit. Tato zmrzlina je velmi osvěžující zejména v letních měsících.

Všechny suroviny kromě borůvek nasypeme do mísy a dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme borůvky - trochu ponecháme na ozdobení. Směs lijeme do košíčků na muffiny a každý ozdobíme borůvkou. Pečeme 15 až 20 minut v předehřáté troubě na 170°C. Muffiny jsou upečené, pokud se těsto přestane lepit na párátko.

Bílky za postupného přisypávání cukru šleháme na pevný sníh. Metlou vmícháme mleté mandle a mandlovou tresť. Pomocí dvou navlhčených lžiček vypichujeme kousky těsta o velikosti vlašského ořechu. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a každou pusinku lehce přimáčkneme hřbetem lžičky. Cukroví pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 20 minut. Upečené pusinky sejmeme z plechu stěrkou a necháme je vychladnout na kuchyňské mřížce. Po vychladnutí je pocukrujeme moučkovým cukrem.

Téměř všechno mléko s cukrem přivedeme k varu. Přidáme pudinkový prášek a žloutek rozmíchaný ve zbylém mléce a za stálého míchání necháme zhoustnout. Do vychladlého krému vmícháme oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka. Ihned podáváme.

Příprava pečení: formu, ve které budeme koláč péct, vymažeme lžící másla. Troubu připravíme k předehřátí na 160°C. Vál, na kterém těsto rozválíme, posypeme dvěma lžícemi hladké mouky a mouku rukama rozprostřeme po celé ploše válu. Těsto: v hlubší míse zpracujeme rukama hladkou mouku s krystalovým cukrem, vodou a změklým máslem do vláčného těsta. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 30 minut ztuhnout do lednice. Po této době těsto rozválíme na připraveném válu, plát těsta rozložíme do vymazané formy a provzudušníme ho tak, že dno formy s těstem propícháme vidličkou. Takto připravený korpus necháme ještě 30 minut v lednici odpočinout. Poté těsto ve formě celé přikryjeme alobalem a dno alobalu zatížíme fazolemi nebo keramickými kuličkami, korpus ve formě 15 minut pečeme. Po této době předpečený korpus vyjmeme z trouby, odstraníme alobal se zátěží a do vzniklého "mističkovitého" tvaru (jenž jsme získali předpečením korpusu se zátěží) vlijeme pomerančovou náplň, pečeme asi 35 minut, těsto zezlátne a náplň na koláči ztuhne. Náplň: do pomerančové kůry přimícháme pomerančovou a citrónovou šťávu, strouhanku, šlehačku. Z másla a cukru umícháme na mírném ohni karamel, do něj vmícháme žloutky i směs se smetanou a strouhankou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, opatrně vmícháme do smetanové směsi se žloutky. Náplň zlehka rozprostřeme na předpečený korpus koláče a koláč upečeme. Před servírováním: jednotlivé porce ozdobíme šlehačkou, kterou ušleháme do tuha s dvěma lžícemi moučkového cukru. Nakonec šlehačku na porcích koláče posypeme strouhanou pomerančovou kůrou. Koláč servírujeme vychladlý jako pohoštění.

Ze tří bílků a cukru ušleháme pevný sníh, do kterého nalijeme rozmíchané žloutky, vmícháme mouku. Těsto dáme na pánvičku, vymaštěnou máslem. Oloupaná a jádřinců zbavená jablka posadíme do těsta, do otvorů v nich nalijeme brusinkový kompot. Jablka před pečením mírně posypeme skořicí. Dezert pečeme v troubě do růžova a porcujeme tak, aby v každé porci bylo celé jablko i kousek těsta.

Meloun omyjeme, rozpůlíme, jadérka odstraníme. Z dužiny speciálním vykrajovátkem vykrojíme kuličky. Půlky slupky vydlabeme dočista a odložíme. Kuličky naskládáme do mísy, zalijeme sherry, zakryjeme, necháme odležet v lednici cca 2 hodiny. Mátu opláchneme, lístky otrháme. Melounové kuličky i se sherry rozdělíme do půlek kůry, dozdobíme mátou a podáváme.

Z oloupaných jablek odstraníme jadřince a nakrájíme na malé kousky. Ihned je pokapeme citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme cukr, citronovou kůru, vanilkový cukr, nahrubo nasekané ořechy a hrozinky. Zalijeme pomerančovou šťávou, rumem a stáhneme ze sporáku. Piškotový korpus podélně rozřízneme na dvě půlky. Pečicí formu dobře vymažeme máslem, na dno formy položíme jednu půlku korpusu. Rozetřeme na korpus připravenou jablečnou hmotu a přiklopíme druhou půlkou korpusu. Vložíme do nahřáté trouby, kde při180 stupňové teplotě pečeme 40 minut. Po vytažení z trouby necháme vychladnout. Želé rozmícháme s vodou, potřeme povrch nákypu, necháme vychladnout. Potom nakrájíme na porce, které podáváme na jednotlivé studené talíře. Každou porci ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Do 1 dl vlažného mléka dáme kvasnice, 1 lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g hladké mouky, přidáme kvásek, cukr, 2 dl vlahého mléka, 2 špetky soli a vařečkou vypracujeme těsto, které dáme na pomoučený vál a rukama vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit. Rozdělíme ho na malé bochánky, které zakryjeme utěrkou a necháme 15 minut kynout. Každý bochánek pak vytahujeme prsty za okraje těsta tak, abychom z něj vytvořili malou placku. Plnotučný měkký tvaroh vymícháme s 200 g malinové marmelády. V pánvi si rozpálíme olej a beleše osmažíme z každé strany dozlatova. Smažíme je přibližně 1–2 minuty z každé strany. Usmažené beleše potřeme malinovým tvarohem, každou placku ozdobíme lžičkou zakysané smetany, na kopeček smetany dáme lžičku malinové marmelády. Beleše posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a podáváme.