Dezerty a moučníky

Ve vodní lázni svaříme smetanu ke šlehání a po odstavení přidáme druhou smetanu. Cukr zkaramelizujeme dohněda, potom přidáme med. Vedle smícháme žloutky a vložíme je do karamelové směsi, přidáme extrakt a sůl. Obě směsi smícháme, nalijeme do několika varných misek a ty položíme do vodní lázně. Vše vložíme do trouby a pečeme asi 70 minut. Karamel podáváme teplý.

Těsto: do hlubší mísy prosejeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva. Do směsi zapracujeme (vemnutím rukama) rozměklé máslo tak, aby se ze směsi vytvořily máslové hrudky. Ve žloutku rozmícháme 75 g krystalového cukru, žloutek s cukrem zapracujeme rukama do hrudkové směsi, vznikne polotuhé těsto. Na válu, který jsme pomoučnili lžicí mouky, vyválíme z těsta plát o něco větší, než je obvod pánve, ve které koláč upečeme. Jablková náplň s karamelem: jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme na silnější půlměsíčky. Na velké pánvi (která snese pečící teplotu 200°C) připravíme rozmícháním másla v cukru karamel. Horký karamel odstavíme z ohně, opatrně do něj naskládáme jablkové kousky slupkou dolů a 2 minuty zahříváme. Po této době jablka s karamelem odstavíme z ohně a necháme mírně vychladnout. Potom vyváleným plátem těsta jablka s karamelem přikryjeme těstem, těsto přitlačíme zlehka k jablkům a důkladně utěsníme na okrajích pánve. Takto připravený koláč pečeme tak, že ho i s pánví vložíme do vyhřáté trouby a při 200°C pečeme 25 minut. Hotový koláč překlopíme z pánve na servírovací talíř. Servírování: moučník servírujeme horký, posypaný 3 lžícemi moučkového cukru.

Slijeme broskve a schováme šťávu. Broskve pokrájíme na menší kousky, odložíme stranou. Piškoty slepíme po dvou rybízovým džemem. Dno hlubší mísy vyložíme slepenými piškoty, navrch dáme broskve a sušenky. Postříkáme sherry a broskvovou šťávou, necháme nasáknout a připravíme pudink. Smícháme žloutky, cukr a kukuřičnou moučku. Ohřejeme mléko a nalijeme do něho žloutkovou směs. Za stálého míchání zvolna vaříme, až pudink zhoustne. Zakryjeme jej na povrchu fólií, aby se neutvořil škraloup, necháme trochu zchladnout. Pudink nalijeme na piškoty, sušenky a broskve na míse. Přikryjeme fólií, necháme vychladit. Šlehačku ušleháme dohusta a rozetřeme ji na pudink. Posypeme mandlemi, podáváme vychlazené.

Cukr a žloutky utřeme do pěny, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru a mouku. Z těsta tvoříme malé kuličky, které přendáme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Doprostřed kuliček uděláme důlky. Upečeme do zlatova. Vychladlé koláčky plníme zavařeninou a cukrujeme.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky, smícháme se lžící nastrouhané citronové kůry, špetkou soli, přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, která natlačíme do formiček na muffiny. Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme. Připravíme krém ze sýru Ricotta: do mísy dáme 140 g sýru, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému. Zralé broskve s hladkou slupkou omyjeme, osušíme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Broskve nakrájíme na měsíčky. Na dortíky ozdobně naneseme sýrový krém, ozdobíme broskvemi a podáváme.

Tuk s vodou v hrnci zahříváme. Když se začne vařit, vmícháme mouku, až utvoříme hladkou hmotu, kterou necháme za občasného promíchání vychladnout. Do vychladlé hmoty zašleháme postupně vejce. Hmotu rozdělíme na dva stejné díly a rozetřeme ji na dva vymazané a moukou vysypané plechy. V předehřáté troubě pečeme, až těsto zezlátne. Upečené placky necháme na plechu vychladnout. V mezičase si připravíme krém. V rendlíku svaříme mléko, v němž jsme rozšlehali škrob s moukou a za občasného zamíchání necháme hmotu vychladnout. Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny a po částech vmícháme do mléčné hmoty. Dobře prošleháme. Jednu placku natřeme krémem, překryjeme druhou plackou a potřeme polevou. Necháme zaschnout a krájíme na kostky. Polevu připravíme smícháním prosátého cukru, citronové šťávy a horké vody. Poleva musí být bílá a hladká.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na silnější kolečka. Každé kolečko rozkrojíme na čtyři dílky tak, že budou tvořit trojúhelník. Každý kousek potřeme oslazeným žervé a do středu položíme omytou jahodu.

Do misky vložíme žloutky, přisypeme cukr a rozšleháme. Přidáme špetku soli, zakápneme citronovou šťávou, přimícháme sníh z bílků, nakonec vmícháme změklé máslo, mouku a Solamyl. Vypracujeme těsto na omelety. Z těsta vytvoříme 4 placičky, které upravíme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a 10 minut zapékáme. Jahody omyjeme, nakrájíme nadrobno, vmícháme do tvarohu, přimícháme sirup a vanilkový cukr, vymícháme krém, kterým omeletky potřeme a ještě teplé podáváme.

Meloun rozkrojíme, dužinu bez jadérek nakrájíme na kostky, vložíme do skleněné mísy, posypeme cukrem, zakapeme brandy a likérem. Dáme do lednice dobře vychladit. Před podáváním přimícháme k melounu několik lžic ovocné zmrzliny. Podáváme ve skleněné míse, ve které jsme dezert připravovali.

Pečlivě smícháme cukr a pomerančovou šťávu. V malé pánvi směs pozvolna vaříme a pomalu mícháme. Jakmile směs trochu zkaramelizuje, odstavíme ji ze sporáku a necháme vychladnout. Vychladlou hmotu rozdrobíme a zabalíme jako bonbóny. Podáváme v misce.