Dezerty a moučníky

Z bílků ušleháme tuhý sníh, po lžících do něj zašleháme cukr, přimícháme strouhanou citronovou kůru, žloutky, po kapkách přidáme rozpuštěné, prochladlé máslo a nakonec mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě rychle upečeme. Na horké těsto položíme pečicí papír, zatočíme jej do závinu a necháme vychladnout. Studený závin rozbalíme, papír odstraníme, potřeme čokoládovým krémem a opět zatočíme. Zbytek krému dáme do kornoutku s trubičkou a povrch dozdobíme. Poklademe rozpůlenými mandlemi a posypeme nasekanými pistáciemi. Na krém utřeme máslo, přidáme cukr, čokoládu a žloutek a důkladně promícháme.

Med s cukrem ohřejeme a smícháme s ostatními přísadami na těsto. Těsto má být nepříliš husté ani příliš řídké, aby se při pečení netvořil brousek. Plech s okrajem (nebo pekáč) vyložíme pečícím papírem. Rozetřeme těsto a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Vychladlý perník nakrájíme na řezy a uchováváme v těsnící plechové krabici.

Omytá jablka oloupeme, rozkrájíme a odstraníme jadřince. Potom je nahrubo nastrouháme a dáme do mísy, pokapeme citronem a promícháme (aby nám moc neztmavla). Formu na koláč si vymažeme máslem, nasypeme do ní 250 g kukuřičné mouky, na ni dáme nastrouhaná jablka, posypeme skořicí smíchanou s cukrem a vanilkovým cukrem. Tuto vrstvu zasypeme druhou polovinou kukuřičné mouky, vše zalijeme smetanou a dáme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 25 minut při 220 °C dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout a pak rozkrájený a posypaný práškovým cukrem podáváme.

Oloupané banány nakrájíme na kolečka, které naskládáme jako šindele na dno máslem vymazané pečicí formy. Ve vhodné nádobě rozkvedláme vejce, přilijeme mléko, med, rum Amaretto a vanilkový cukr. Vše dobře promícháme a přelijeme banány. Vložíme do trouby a při 180stupňové teplotě pečeme 30-35 minut. Po vytažení z trouby nakrájíme na porce. Pokládáme je na jednotlivé talíře a podáváme.

Datle, meruňky, jablka a ořechy nadrobno nasekáme. Ovesné vločky nasypeme do mísy, přidáme rozinky sultánky a důkladně promícháme. Přisypeme ovoce a ořechy. Ochutíme skořicí a muškátovým oříškem, zalijeme mlékem, jogurtem, vše znovu promícháme a podáváme.

V míse smícháme tvaroh s mascarpone, limetkovou šťávou a cukrem. Želatinu necháme podle návodu na obalu změknout a poté ji vymačkáme. V kastrůlku ohřejeme trochu vody a přimícháme do tvarohu. Ze smetany a vanilkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku a přimícháme ji do tvarohové hmoty. Nakonec přimícháme mandlový likér a uložíme na 120 minut do chladničky ztuhnout. Ananas očistíme, oloupeme a dužinu nakrájíme na kostičky. Jahody očistíme, omyjeme a překrojíme na poloviny. Do připravených mističek rozdělíme tvarohovo-smetanovou směs a ozdobíme jahodami a ananasem. Posypeme nastrouhanou hořkou čokoládou.

Pomeranče důkladně oloupeme, rozebereme na jednotlivé dílky a rozdělíme do dvou porcelánových misek. Čokoládu nalámeme do kovové misky, přidáme lžíci vody, rozdrcený červený pepř, misku vložíme do horké vodní lázně a necháme čokoládu rozpustit. Pomeranče posypeme posekanými lístky máty a doplníme napichovátky. Misku s čokoládou postavíme doprostřed stolu a každý strávník si sám napichuje kousky pomeranče a namáčí v horké čokoládě.

Z bílků ušleháme sníh a postupně zašleháme žloutky, cukr, mouku a mleté ořechy. Těsto rozprostřeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Příprava 1. náplně: Žloutky utřeme s cukrem, máslem a kakaem. Náplň rozetřeme na upečený, vychladlý korpus. Příprava 2. náplně: Mleté ořechy smícháme s cukrem a rumem na pastu, kterou naneseme na 1. náplň. V horké vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Polevou přelijeme moučník a necháme ztuhnout. Do podávání necháme v chladu, potom krájíme na řezy.

Do mísy dáme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry a 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Na čokoládový krém si dáme do mísy 3 lžíce změklého másla, přisypeme 90 g cukru, 1 špetku soli a 2 lžíce Maizeny. Směs ruční metlou vyšleháme, přilijeme smetanu, a poté krém šleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a rozehřátou mléčnou čokoládu. Krém důkladně vyšleháme a odložíme na 20 minut do chladničky. Do připravených koláčků dáme 1 lžičku vaječného koňaku a zakryjeme ho do 2/3 krémem. Koláčky dáme na plech a pečeme v předem vyhřáté troubě na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky vyjmeme, posypeme strouhaným kokosem. Podáváme vychlazené.

Máslo (nebo Heru) s moučkovým a vanilkovým cukrem utřeme v míse do pěny. Postupně přidáváme vejce a třeme. Potom vmícháme zakysanou smetanu a nakonec polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozdělíme na tři díly a každý díl obarvíme pudinkovými prášky (vanilkový, kakaový a malinový). PLech s okrajem nebo pekáč vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouko. Připravené různě barevné těsto střídavě klademe lžící na plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Vychladlý koláč přelijeme polevou. Příprava polevy: Cukr, horkou vodu, rum a citronovou šťávu utřeme dohladka a nalijeme na vychladlý koláč.