Dezerty a moučníky

Hrušky a banány nakrájíme na malé kousky. Vložíme je do hrnce s borůvkami a ostružinami, přidáme cukr, pod pokličkou necháme vařit, dokud nebude ovoce měkké, poté necháme směs vychladnout. Ovoce slijeme, poté lehce vymačkáme v sítu a šťávu zachytíme. Plátek listového těsta odložíme stranou, ze zbývajících plátků vytvoříme kouli, rozválíme z ní na pomoučněném válu placku o průměru 18 cm. Položíme ji na plech, vyložený pečicím papírem, do těsta vypícháme dírky a posypeme strouhankou. Ovoce položíme doprostřed těsta, okraje ohneme směrem dovnitř. Uprostřed necháme malý otvor, vnější stranu potřeme vajíčkem. Ze zbylého těsta vykrojíme ozdoby ve tvaru maliny, listu atd., potřeme je vajíčkem a přilepíme na ovocný koláč. Pečeme v předhřáté troubě 25 minut, poté lehce pocukrujeme a můžeme podávat se zbylou šťávou z ovoce.

Tvaroh zpracujeme s moukou, vejcem, smetanou, cukrem, polovinou prášku do pečiva a špetkou soli. Dobře rozmícháme, aby se v těstě netvořily hrudky, poté ze směsi vytvoříme několik tenkých válečků, které rozkrájíme na díly, dlouhé asi 8 cm. Válečky smažíme v oleji do zlatova. Horké opečené šišky podáváme sypané moučkovým cukrem, polité zakysanou smetanou a rozehřátým máslem.

Do mísy nasypeme mouku, moučkový cukr, mletou skořici, strouhanou kůru, přidáme vejce, měkké máslo a vypracujeme těsto, které necháme v lednici několik hodin uležet. Těsto vyválíme na středně silný plát, ze kterého nožem nařežeme stejně velké obdélníčky. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme obdélníčky, posypeme skořicovým cukrem, plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi čtvrt hodiny. Sušenky necháme vychladnout, upravíme na tác a podáváme.

Omyté a okapané broskve rozpůlíme, odstraníme pecku a dužinu nakrájíme na plátky. Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého zašleháme 2 lžíce teplé vody a tekuté sladidlo. Teflonovou formičku slabě vymazanou máslem naplníme sněhem a plátky broskví. Povrch posypeme nasekanými mandlemi. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Během pečení formičku přikryjeme alobalem, aby povrch dezertu příliš neztmavl.

Příprava lineckého těsta: do misky nakrájíme měkké máslo, přisypeme cukr, rozklepneme vejce, vanilkový cukr a vše dobře rozšleháme. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme do lednice na 120 minut. Vál posypeme lehce moukou a na něm rozválíme těsto o velikosti pečící formy a silné 6 mm. Těstem vyložíme máslem vymazanou pečící formu tak, aby byly okraje vyvýšené, vysoké 2 cm. Příprava vanilkového pudinku: Do vhodného kastrůlku dáme mléko a přivedeme k varu. Do hrníčku vlijeme 2 dl mléka, přidáme cukr. Přimícháme vanilkový pudink a dobře rozkvedláme, aby v mléce nezůstaly hrudky. Hotovou směs za stálého míchání vlijeme do vařícího mléka. Na mírném ohni vaříme do zhoustnutí pudinku. Potom stáhneme z ohně. /Pudink má být hustý a hladký./ Hustý pudink necháme vychladnout a roztáhneme na linecké těsto v pečící formě. Příprava rebarbory: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěnou a na malé kousky nakrájenou rebarboru. Restujeme ji 1 minutu, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat ještě asi 4 minuty. Rebarboru necháme vychladnout a poklademe na pudink, který je v pečící formě. Příprava drobenky: V misce smícháme dohromady hrubou mouku, cukr, máslo a vanilkový cukr. Rukou suroviny dobře propracujeme na drobenku, kterou posypeme celý připravený koláč. Naplněnou pečící formu vložíme do předehřáté trouby a při 160stupňové teplotě pečeme 15-20 minut. Na správně upečeném koláči má drobenka mít zlatohnědou barvu a musí být hladce křupavá. Koláč necháme vychladnout ve formě. Potom ho nakrájíme na úhledné trojúhelníky a nabízíme.

Broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme. Rozmixujeme 250 g malin. Propasírujeme je, aby se odstranily pecičky. Do malinové hmoty vmícháme moučkový cukr. Broskve vložíme do 4 misek. Na každou porci dáme 2 kopečky vanilkové zmrzliny a trochu omáčky. Ozdobíme malinami a mátou.

Sušené ovoce nakrájíme nadrobno. Marcipán smícháme s cukrem a prohněteme. Přidáme ovoce, pálenku a důkladně promícháme. Ze směsi vytvarujeme kuličky, ty mírně stlačíme na placičky, rozložíme na tác a podáváme.

Moučkový cukr utřeme s vodou na hustou polevu - vodu přiléváme podle potřeby. Trochu polevy dáme stranou, zbylou obarvíme kapkou růžového potravinářského barviva. Kouličky předem připravené ze základního těsta ponoříme do polevy a necháme oschnout. Růžový fondán rozválíme, vykrájíme z něj kulaté čumáčky a vytvarujeme ouška a ocásky prasátek. Zbylou růžovou polevou vše přilepíme na kouličky. Cukrovou polevou vytvoříme oči a nosní dírky, čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni namalujeme oční panenky a pusinky pod čumáčky. Hotová prasátka necháme oschnout. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli.

Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a nasekáme najemno. Borůvkový kompot slijeme a borůvky necháme v cedníku okapat. V míse utřeme do pěny cukr a vajíčko, přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem, promícháme, podle potřeby přiléváme mléko a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát podle velikosti dortové formy, ze zbylého těsta pak váleček, dlouhý podle obvodu formy. Formu vymažeme, na dno položíme kulatý plát a na okraj kolem formy váleček. Korpus pečeme ve středně vyhřáté troubě, když je těsto napůl upečené, rozprostřeme na něj zavařené borůvky, které pak ještě posypeme cukrem a jemně nakrájenými mandlemi. Koláč dáme zpět do trouby a dopečeme. Upečený koláč necháme ve formě chvíli zchladnout, pak z formy vyjmeme a před krájením necháme vychladnout úplně.

Želatinu namočíme do studené vody. Mezitím zahřejeme v kastrůlku jogurt s medem, odstavíme a vmícháme 2 plátky želatiny. Směs rozdělíme do 4 vyšších pohárků a necháme ztuhnout v lednici. Zahřejeme jablečný džus, přidáme pomerančovou vodu, odstavíme a vmícháme zbytek želatiny. Do vychlazených pohárků položíme na jogurt nektarinku, uvařenou v páře a vychlazenou, zalijeme připraveným želé a opět dáme do lednice. Když dezert ztuhne, podáváme.