Dezerty a moučníky

Nasolíme na kostičky nakrájenou okurku, dáme na cedník a necháme ji 20 minut stát. Plech vyložíme namaštěným pergamenem. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme polovinu česneku, jemně nakrájenou červenou papriku a dobře scezená rajčata. Podusíme 5 minut. Přidáme strouhanou mrkev a znova podusíme 2 minuty. Necháme prochladnout. Vyšleháme žloutky, sůl a pepř do pěny. K žloutkům přidáme zeleninovou směs. Na závěr zamícháme dobře ušlehaný sníh z bílků. Zeleninový piškot rozetřeme na plech a pečeme 10 minut v troubě na 200 °C dozlatova. Přikryjeme a necháme plát vychladnout. Náplň: opláchneme okurku a dobře ji osušíme. V míse ji smícháme s kozím sýrem, taveným sýrem, jarními cibulkami, drceným česnekem, nasekanou petrželkou, tymiánem a černým pepřem. Je-li náplň příliš hustá, rozředíme ji smetanovým jogurtem. Z plátu sejmeme pergamen a korpus přeložíme na další pergamen. Plát potřeme náplní. Ponecháme okraj 2,5 cm. Pomocí papíru stočíme po delší straně do tvaru rolády. Zabalíme do papíru nebo přikryjeme fólií a dáme na 30 minut chladit. Nakrájíme na řezy a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka do něj vmícháme cukr, hrubou mouku, 40g rozpuštěného, vlažného másla a mleté oříšky. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do lázně s vroucí vodou a pudink vaříme asi 1 hodinu.

V trošce mléka rozmícháme droždí, cukr, vejce, sůl, citronovou kůru a mouku. Vše dobře vypracujeme. Dolijeme zbylým mlékem, promícháme a necháme vykynout. Na rozehřátém tuku na pánvi upečeme palačinky. Urovnáme je do vymazané zapékací mísy, potřeme marmeládou, posypeme mletými ořechy a zakryjeme další vrstvou palačinek.Vrchní vrstvu palačinek posypeme ořechy a v troubě zapečeme.

Troubu předehřejeme na 180°C, sušenky nasypeme do plastikového sáčku, uzavřeme a rozdrtíme na malé kousky válečkem. Drobečky vyndáme ze sáčku, dáme do misky a smícháme s našlehaným bílkem. Vyložíme pečícím papírem plech a rozmístíme na něj 4 cukrářské kroužky. Sušenkové drobky rozdělíme na 4 díly a vysypeme je do připravených kroužků a lžící je upěchujeme. Pečeme 10 minut, aby bylo pečivo křehké a necháme vychladnout. Sýr ušleháme s mandlovou esencí, mletými mandlemi, limetkovou kůrou, hrozinkami a cukrem. Želatinu necháme rozpustit ve vroucí vodě a vmícháme limetkovou šťávu. Vmícháme do sýrové směsi a naneseme ji na sušenkový základ. Urovnáme povrch a 1 hodinu necháme chladit. Sýrové koláčky uvolníme z plechu a přemístíme na talířky. Ozdobíme praženými mandlemi a podáváme.

Z droždí, cukru, trošky mouky a vlažného mléka připravíme kvásek. Máslo i med mírně nahřejeme, utřeme se žloutky. Přidáme mouku, sůl, kvásek a vlažným mlékem zaděláme těsto, necháme vykynout. Z těsta vyválíme plát silný asi půl centimetru, tvořítkem vykrajujeme kolečka, urovnáme je na pomaštěný plech, necháme znovu vykynout a rádýlkem na ně naznačíme mřížku. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a jidášky upečeme ve středně vyhřáté troubě do zlatova. Vychladlé pomažeme medem a podáváme.

Reveň omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky asi 3 cm dlouhé. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, sirupem, zakápneme brandy, vanilkovou esencí, přivedeme k varu a povaříme přibližně 10 minut. Je-li kompot přílíš kyselý, přidáme 1 lžíci cukru. Hrnec odstavíme a necháme reveň chladnout ve vlastní šťávě. Před servírováním kompot ještě trochu vychladíme v lednici a potom jej rozdělíme do kompotových misek a podáváme.

Mandle spaříme, oloupeme a na mlýnku pomeleme. Do mísy si dáme 6 žloutků, které s cukrem utřeme téměř do pěny, mísu pak dáme nad páru a vyšleháme si hustou směs, kterou necháme vystydnout, pak do ní zamícháme mandle a hladkou mouku. Dobře vymíchané těsto vylijeme na pečící papír, kterým jsme si vyložili plech a teplým širokým nožem rozetřeme na tenkou vrstvu. Pečeme v předehřáté troubě na 250°C jen 10 minut. Upečený korpus na roládu necháme chvilku vychladnout, potom ji i s papírem opatrně srolujeme a zase navrátíme do původní polohy. Připravíme si náplň: v míse si utřeme máslo s moučkovým cukrem. V hrnku si svaříme 2 dl mléka, do kterého přilijeme rozmíchanou hrubou mouku v 0,5 dl studeného mléka a pomalu vaříme do zhoustnutí. Uvařenou kaši stáhneme z plotny a necháme ji úplně vychladnout. Potom do ní vmícháme po částech měkké máslo a vyšleháme hustý krém, kterým potřeme povrch rolády, zavineme ji, ale už bez pečícího papíru. Roládu dáme do chladničky alespoň na 2 hodiny, potom ji posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem a nakrájíme porce.

Zmrzlinu rozdělíme do čtyř sklenic. Espresso uvaříme podle návodu a nalijeme ho na zmrzlinu. Ihned podáváme.

Do hrníčku dáme kávu, zalijeme vroucí vodou, necháme vychladnout, těsně před použitím kávu scedíme. Vejce rozklepneme do misky, přisypeme cukr a utřeme do pěny. Přilijeme smetanu, v mikrovlnné troubě rozpuštěnou vlažnou Heru. Do surovin přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkový cukr. Vše dobře promícháme, vypracujeme těsto, které rozdělíme na tři díly. Do prvního vmícháme ořechy, do druhého scezenou kávu a do třetího na hrubém struhadle nastrouhanou čokoládu. Plech vymažeme olejem, posypeme hrubou moukou. Na dno plechu rozetřeme ořechové těsto, potom čokoládové a nakonec kávové těsto. Vložíme do trouby, pečeme při 160stupňové teplotě 40-45 minut. Po upečení vytáhneme z trouby, ještě horký koláč potřeme meruňkovým džemem a necháme vychladnout na plechu. Čokoládovou polevu za stálého míchání rozpustíme ve vodní lázní, necháme slabě ztuhnout a přelijeme povrch koláče. Dáme stranou nebo do lednice čokoládu ztuhnout a nakrájíme na čtverce nebo obdélníky. Těsně před podáváním každou porci ozdobíme ze smetany a medu vyšlehanou tuhou šlehačkou a ostružinami.

Připravíme makovou náplň: 1 kg máku pomeleme, dáme do kastrolu přilijeme 4 dl mléka, přidáme 20 g másla, 200 g cukru a při mírné teplotě za častého míchání mák uvaříme do zhoustnutí. Před dovařením k máku přimícháme lžíci švestkových povidel s lžíci rumu a necháme vychladnout. Do mísy nasypeme mouku, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, přidáme k nim lžičku cukru a 2 dl vlažného mléka. Počkáme, až nám kvasnice vzejdou, pak přidáme 2 lžíce cukru, 3 žloutky a 5 dl vlažného mléka. Vypracujeme středně tuhé, vláčné těsto, které v míse zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme vykynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál a rozdělíme na dva díly. Z každého dílu postupně vyválíme tenký plát vysoký asi 2-3 mm, který přeneseme na pečící papír. Plát těsta potřeme rozpuštěným máslem, rozetřeme 1/2 makové nádivky, ale na jednom okraji necháme prázdné místo. Makovou nádivku posypeme skořicovým cukrem, okraje ze dvou protilehlých kratších stran přehneme na mák (aby nám při pečení nevytekl) a těsto pomocí pečícího papíru svineme tak, že zavinutí ukončíme prázdnou stranou. Oba dva záviny položíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme je rozšlehaným bílkem a dáme do předem rozehřáté trouby. Pečeme při 200 °C přibližně 30-40 minut do zlatohněda. Po 10 minutách snížíme teplotu na 175 °C. Upečené makové záviny necháme vystydnout, potom je nakrájíme na porce a podáváme posypané práškovým cukrem, který jsme smíchali s vanilkovým cukrem.