Dezerty a moučníky

Připravíme si kovovou nerezovou misku. Vlijeme do ní žloutky, celé vejce a cukr a ušleháme krém, ovšem nesmí zpěnit. Přilijeme do mísy sherry. Do hrnce vlijeme vodu, zahřejeme a na ní posadíme mísu. V horké vodní lázni šleháme krém do pěny, dokud dvojnásobně nenabude. Pak misku vyndáme a buď krém ihned podáváme, nebo ho vložíme do ledové vodní lázně a šleháme, dokud nevychladne. Pěnu vložíme do misek a podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme máslo, rozdrobené droždí, přilijeme mléko, žloutky, promícháme a důkladně prohněteme. Necháme v teple vykynout. Těsto vyválíme na velikost plechu, plech pomažeme tukem, těsto na něj položíme, posypeme půlkami jahod, ze zbylých bílků vyšleháme lehký sníh a jahody sněhem polijeme. Zasypeme plátky mandlí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna asi 40 minut. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Nejprve předehřejeme troubu na 180°C a tukem vymažeme formu na pečení. V míse smícháme převařený med a melasu, vmícháme vejce, nasekané mandle, jedlou sodu, prášek do pečiva, mouku, zázvor, skořici, rum, pomerančovou kůru a hrozinky. Vzniklé těsto rozprostřeme na plech a pečeme 20 minut. Mezitím v míse smícháme moučkový cukr a pomerančovou šťávu. Upečený koláč necháme vychladnout a potřeme jej pomerančovou směsí. Servírujeme nakrájené na kostky.

Zázvor nasekáme a necháme asi 30minut marinovat v rumu. Mezitím oloupeme papáju, odstraníme semena a nakrájíme na kostičky. Víno se 100g papáje, cukrem a dření z vanilkového lusku přivedeme k varu a asi 20minut povaříme. Poté rozmixujeme a znovu přivedem k varu. Po zhoustnutí odstavíme, přidáme zbytek papáji, zázvor a rum. Omáčka je vhodná ke zmrzlině, ovocným koláčům nebo palačinkám.

Ohřejeme si asi 1,5 dl mléka, aby bylo vlahé a přidáme lžičku cukru a 10 g droždí. Necháme vykynout. Ve zbylém mléce rozšleháme vejce, přidáme špetku soli, rozpuštěné máslo,citronovou kůru, cukr a kvásek z droždí. Zamícháme důkladně mouku a necháme vykynout. Až těsto nabyde dvojnásobného objemu, pak můžeme začít péct v rozpáleném vymaštěném lívanečníku na oleji tenké lívance. Po upečení je vrstvíme na předehřátou mísu, aby zůstaly teplé. Hotové je potíráme povidly či zavařeninou, hojně je posypeme natrouhaným tvarohem a ozdobíme sladkou smetanou.

Na kolečka nakrájíme banány, spojíme párátkem piškot - banán - piškot. Do rozehřáté čokolády namáčíme a posypeme čokoládovými hoblinami. Necháme vychladit.

Nejdříve připravíme těsto: Bílky v misce rozšleháme na řídkou pěnu. Přisypeme cukr, vyšleháme tuhý sníh, do něj vsypeme prosátou mouku s vanilkovým cukrem, nakonec vmícháme kokos. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Plech vyložíme pečícím papírem a do středu naneseme do tvaru kruhu o velikosti dortové formy těsto. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme 25 - 30 minut. Upečené korpusy vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Na jednom plechu můžeme péct jen jeden díl. Proto musíme péct každý díl korpusu zvlášť. V horké vodní lázni nejdříve šleháme žloutky s půlkou cukru tak dlouho, než získáme hustou hmotu. Přidáme kávu, vybereme z vodní lázně a šleháme až do vychladnutí. Máslo vyšleháme se zbylým cukrem do pěny, smícháme spolu se žloutkovou hmotou. Připravený krém natřeme na první díl korpusu čtvrtinou krému. Tak pokračujeme až do posledního korpusu. Povrch a strany potřeme zbylým krémem, obalíme kokosovými lupínky a dáme do lednice ztuhnout. Povrch dortu ozdobíme čokoládovými hoblinami. Krájíme na úhledné dortové porce. Podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme 280g polohrubé mouky s lžičkou kypřícího prášku, 2 špetkami sody, 1 špetkou soli a přimícháme 100g cukru. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, čerstvá vejce, lahůdkovou smetanu, smetanový bílý jogurt a vanilkový extrakt. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky tak, že těsto nabereme polévkovou lžicí a malou lžičkou ho ze lžíce seškrábneme do košíčku. Tak naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 25 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si růžovou polevu: omytou malou červenou řepu oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do čistého plátna. Pak z nastrouhané řepy vymačkáme šťávu. Do mísy prosijeme 100g moučkového cukru. Přidáme 1 lžíci šťávy z červené řepy, 2 lžíce citronové šťávy a 1/2 lžičky vanilkového extraktu. Vše vyšleháme do hladké polevy. Potom ji dáme do cukrářského sáčku. Vychladlé košíčky poklademe na mísu, ozdobíme polevou, cukrářskými zdobením (např. bílými perličkami) a když poleva zatuhne, podáváme. Dobrou chuť.

Rozehřáté máslo (nebo Heru), cukr, mléko, vejce a sůl mixujeme asi 2 minuty. Do mísy prosijeme mouku s kypřicím prášikem, přilijeme umixovanou směs a vše rychle promícháme. Těsto nalijeme do pečicím papírem vyloženého plechu s okrajem a poklademe půlkami omytých a vypeckovaných švestek. Na švestky naneseme makovou náplň a koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Utřeme do husté pěny žloutky, cukr a vanilkový cukr. Vymastíme tukem plech na pečení a lžičkou tvoříme z těsta malé penízky, které rovnou klademe na plech. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Hotové cukroví ozdobíme čokoládovou polevou.