Dezerty a moučníky

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Panettone pokrájíme na plátky, ve vrstvách je skládáme do máslem vymazané zapékací mísy. Víno nalijeme do kastrolu, zahřejeme pod bod varu a odstavíme ze sporáku. V misce rozšleháme vejce s cukrem, přimícháme horké víno, vanilkový cukr a zakysanou smetanu. Vše důkladně promícháme. Takto připravenou směsí přelijeme penettone v zapékací misce a necháme 15 minut stát. Misku vložíme do předehřáté trouby, pečeme asi 60 minut. Po upečení necháme žemlovku 15 minut odpočinout, ihned poté podáváme. Posypeme ji před servírováním moučkovým cukrem.

Kiwi oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do nádoby, posypeme nastrouhanou citrónovou kůrou, zlehka promícháme a odložíme k dalšímu použití. Do vhodné misky prosejeme mouku s kypřícím práškem, přisypeme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, vlijeme mléko a suroviny prošleháme na hladkou hmotu, kterou přikryjeme a necháme odležet 10 minut. Pánev mírně potřeme olejem, rozpálíme ho a naběračkou nalijeme těsto. Pánev nahneme, aby se těsto rozlilo po celé ploše pánve, a po obou stranách pečeme dozlatova. V pečení pokračujeme do skončení těsta a hotové palačinky do podávání udržujeme teplé. Palačinky rozdělíme podle porcí na talíře, naplníme připravenými kiwi, přeložíme, pokapeme čokoládovou polevou, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Do vlažného mléka nasypeme rozdrobené droždí, přidáme trochu mouky a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Do mísy nsypeme mouku, cukr, sušené mléko, hrozinky, přidáme vejce, mléko, kvásek, máslo a vypracujeme těsto. Necháme ho v teple vykynout. Plech potřeme tukem, těsto vyválíme, položíme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme zvolna asi 40 minut. Koláč vyndáme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na čtverečky, pomažeme medem a podáváme.

Do mísy prosejeme hladkou mouku, dáme k němu pokrájené změklé máslo, moučkový cukr (20 g), 2 žloutky a 1 vanilkový cukr. Promícháme, dáme na vál a rukama vypracujeme hladké vláčné těsto. Utvoříme bochánek, který zabalíme do potravinářské fólie a necháme uležet minimálně 4 hodin. Těsto potom rozválíme na pomoučeném vále na několik válečků přibližně o průměru 4 cm. Z každého nakrájíme špalíčky silné 2 cm. Do každého špalíčku vložíme lískový oříšek a zabalíme ho tak, že pomocí dlaní utvoříme kuličku - bobánek. Takto utvořené bobánky poklademe na plech, vyložený pečícím papírem a dáme do předehřáté trouby péct. Upečeme je dozlatova při 180-200°C. 1/2 upečených bobánků hned po vyjmutí z trouby obalíme v 80 g moučkovém cukru, který jsme smíchali s 2 sáčky vanilkového cukru a druhou polovinu bobánků obalíme v 80 g moučkového cukru, který jsme smíchali se 2 sáčky skořicového cukru. Cukroví pak položíme do papírových košíčků a necháme uležet 2 -3 dny v chladu.

Začneme přípravou tmavé hmoty - brownies. Předehřejeme troubu na 180 °C. 150 gramů tmavé čokolády a 100 gramů másle za stálého míchání rozehřejeme v žáruvzdorné misce, kterou jsme postavili na rendlík s mírně vroucí vodou. Dno misky se nesmí dotýkat vodní hladiny. Po rozehřátí necháme vychladnout. Do velké mísy dáme oba druhy cukru ( 100 g krupicového a 100 g tmavého hnědého ), dvě vejce a lžičku vanilkové příchuti. Šleháme, dokud se objem nezdvojnásobí. Správně ušlehaná hmota musí být krémovitá a velmi lehká. Za stálého šlehání do ní zvolna vlijeme vychladlou rozehřátou čokoládu a máslem. Do této hmoty zapracujeme 80 gramů hladké mouky, nadrobno nakrájené pekanové ořechy a vlijeme ji do otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. A pustíme se do světlé hmoty - cheesecake. Dohladka prošleháme smetanový sýr, zakysanou smetanu, 50 gramů krupicového cukru, lžičku vanilkové pasty, dvě vejce a 30 gramů hladké mouky. Nakonec ještě vmícháme 125 gramů na kousky nakrájené tmavé čokolády. Na brownies rozložíme velké lžíce cheesecakové hmoty. Pomocí nože s kulatou špičkou obě vrstvy promícháme tak, abychom vytvořili zajímavé vzory. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 - 45 minut. Na brownies se utvoří kůrka a smetanová hmota ztuhne. Před servírováním necháme cheesecake vychladnout.

Rozpuštěné sádlo smícháme s medem a vyšleháme metličkou. Přidáme vejce a rum, ještě chvíli šleháme. Do mísy vsypeme prosátou mouku, moučkový cukr, koření, jedlou sodu a mleté ořechy. Vlijeme vyšlehanou směs a vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a necháme nejméně 2 hodiny v chladu. Těsto rozválíme na plát silný asi 3mm a vykrajujeme různé tvary perníčků. Perníčky pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí perníčky zabalíme do fólie a necháme na chladném místě. Jsou hned vláčné. Před podáváním perníčky potřeme rozpuštěnou čokoládou.

Cukr s vanilkou utřeme s máslem do pěny, přisypeme nastrouhané mandle, tuhý sníh z bílků a zaprášíme moukou. Řádně promícháme. Dortovou formu silně vymastíme, vysypeme hrubou moukou, směs do ní naplníme a pečeme ve středně vyhřáté troubě 30 minut. Příprava polevy: cukr prosijeme, utřeme se žloutky do husté pěny. Hotovou polevou potíráme ještě na vlahý moučník, rychleji oschne.

Posekané nastrouhané loupané mandle, med, vanilkový extrakt a vodu dáme do mixéru a mixujeme do doby, až vznikne polotuhá hladká hmota. V malém vyšším kastrólku, který posadíme do hrnce s vroucí vodou, si rozpustíme za stálého míchání nalámanou čokoládu s kokosovým olejem. Lžičkou odkrajujeme z rozmixované hmoty malé hromádky a v dlaních si vytvoříme malé kuličky. Napíchneme je na špejli, namočíme do rozpuštěné čokolády, poklademe na tácek, posypeme jemně strouhaným kokosem a dáme do lednice zatuhnout. Ztuhlé kuličky položíme do papírových košíčků a podáváme.

Vykostíme holuby. Očistíme holubí prsa, osolíme, opepříme a prudce opečeme z obou stran. Zbylé maso z holoubat umeleme s vepřovým masem a hřbetním sádlem. Demi glace dáme do hrnce a svaříme s rozmarýnem, tymiánem, jalovcem, bobkovým listem, koňakem a portským vínem. Necháme vypařit třetinu objemu, scedíme a necháme vychladnout. Mleté maso a svařený demi glace dáme do kuchyňského robotu a rozmixujeme na jemnou fáš. Tuto fáš smícháme se švestkami, houbami a piniovými oříšky. Na kuchyňskou fólii rozložíme plátky slaniny, aby se překrývaly. Fáš rozetřeme po slanině, vložíme opečená holubí prsa a zabalíme. Roládu vaříme v páře 35 minut. Můžeme podávat jak studené, tak teplé.

Piškotový korpus nakrájíme na 8 stejných dílků a síle cca 1 cm. Smetanu ušleháme ve šlehačku. Pomerančovou šťávu smícháme s dření z maracuji. Jahody omyjeme a pokrájíme na plátky. Kokos nasucho opečeme na rozpálené pánvi do zezlátnutí, poté opatrně vmícháme do šlehačky. Polovinu piškotů rozdělíme na talíře, potřeme směsí maracuji a pomerančové šťávy, trochou šlehačky, přiklopíme dalším plátkem piškotu a postup opakujeme. Navrch ozdobíme plátky jahod.