MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky
Dezerty a moučníky muffiny , vynikající lívance, domácí zmrzlina a další různé dezerty a koláče si snadno připravíte podle tisíců vyzkoušených a osvědčených receptů. Najdete zde i recepty na dorty – nepečený dort, krtkův dort a mnohé další vám budou určitě chutnat jako dort od mámy...
Nezapomněli jsme ani na vánoční cukroví . Jsou zde recepty s fotografiemi, ale vynikající cukroví na Vánoce určitě upečete i podle ostatních. Nechybí ani opravdu nejlepší nepečené a dokonce i zdravé vánoční cukroví.
Cukrářské pomůcky jsou nedílnou součástí pro přípravu jakéhokoliv dezertu, můžete si je objednat například v eshopu Ozdobdort.cz, který doporučuje i cukrářka Iveta Fabešová.
Svatební koláčky V hrníčku rozmícháme vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobené droždí. Do mísy nasypeme mouku, uděláme v ní důlek, přilijeme kvásek, vlažnou smetanu, zbytek cukru, žloutky, pomerančovou kůru, špetku soli. Těsto propracujeme, mísu zakryjeme utěrkou a odložíme na teplé místo vykynout.
V menší misce smícháme umleté vlašské ořechy, mléko, cukr, vanilkový cukr. Vypracujeme ořechovou náplň do koláčků.
Těsto na pomoučeném vále vyválíme, rozdělíme na čtverečky, ty plníme připravenou ořechovou náplní a balíme.
Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem a klademe na něj zabalené svatební koláčky. Nakonec je potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut.
Po vychladnutí koláčky posypeme cukrem.
Smažené smetanové cukroví Do mísy prosejeme 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky s práškem do pečiva. Přidáme cukr, máslo, 3 žloutky, nastrouhané loupané mandle, skořici, mletý zázvor, rum a 2.2-2.5 dl smetany. Vše promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Na pomoučeném vále z těsta vyválíme plát tenký asi 5-6 mm, z něj vykrojíme formičkami různé tvary (kytičky, srdíčka, kolečka ap.).
V pánvi rozehřejeme větší množství oleje na správnou teplotu a vykrojené cukroví zvolna smažíme z každé strany dozlatova. Usmažené cukroví vyjmeme, odložíme na papírový ubrousek. Po chvilce je dáme na mísu, část posypeme vanilkovým cukrem, část skořicovým cukrem a podáváme.
Maxipusinka - dezert Pavlova s kiwi a malinami 2 lžíce Maizeny - kukuřičný škrob rozmícháme s 2 lžícemi octa.
V míse vyšleháme 4 bílky, které mají pokojovou teplotu se špetkou soli. Postupně šleháme velmi mírně, po chvilce zvýšíme intenzitu šlehání, po lžících přidáme 220 g jemného krupicového cukru. Nakonec přidáme Maizenu s octem. Sníh musí být opravdu velmi hustý, měl by ztrojnásobit svůj objem.
Dortovou formu bez dna o průměru přibližně 23 cm vyložíme pečícím papírem a dáme ji i s papírem na plech. Pečící papír potřeme rozpuštěným máslem. Sníh dáme na plech do dortové formy, opatrně s formou zatřeseme, aby se těsto usadilo a vytvarujeme vyšší okraje. Poté formu opatrně sundáme, takže na plechu vznikne kopec sněhu.
Plech se sněhem vložíme opatrně do předehřáté trouby na 135°C a pečeme (sušíme) při teplotě cca 100°C nejméně 1.5 - 2 hodiny.
Dezert nesmíme péct na více stupňů, mohl by klesnout a nepovedl by se. Když je korpus upečený, měl by mít lehce růžovou barvu. Troubu vypneme, necháme ji pootevřenou, ale korpus v ní necháme dojít a vychladnout.
Maliny omyjeme a necháme oschnout. Kiwi omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Malé lístky meduňky omyjeme a necháme osušit.
Dobře vychlazenou šlehač ...
Meruňky s vanilkovým krémem Do rendlíku vlijeme cukerný sirup, vanilkový lusk vyškrábneme a obsah i lusk přihodíme do rendlíku k sirupu. Přidáme skořici, citronelu, koriandr, pepř a vše přivedeme k varu. Vložíme polovinu meruněk a 15 minut povaříme za stálého otáčení, meruňky nesmí úplně změknout. Děrovanou naběračkou meruňky vyjmeme a stejně uvaříme i druhou polovinu. Necháme vychladnout, šťávu přecedíme do mísy. Meruňky rozpůlíme, oloupeme, zbavíme pecky a přidáme do mísy ke šťávě.
Mísu zakryjeme fólií a necháme 3 hodiny chladit v lednici.
Zatím ušleháme žloutkový krém. V rendlíku vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, mezitím necháme přejít varem smetanu s vanilkovým cukrem a mírně vychladlé přiléváme do rendlíku se žloutky a za stálého šlehání metlou povaříme do zhoustnutí. Přelijeme do mísy a necháme úplně vychladnout. Šlehačku vyšleháme dotuha a po částech vmícháme do krému, dáme na chvíli do lednice.
Meruňky rozložíme na střed talíře, zalijeme šťávou a okolo navršíme žloutkový krém.
Ovocné Bowle s alkoholem Kompotové ovoce scedíme, necháme okapat. Ananas a kiwi oloupeme, ananas pokrájíme na malé kousky a kiwi na měsíčky, které vložíme do velké skleněné mísy, přidáme okapané ovoce.
Posypeme třtinovým cukrem, pokapeme citrónovou šťávou. Vše zalijeme džusem, bílým vínem a nakonec čistou neochucenou minerálkou.
Opatrně promícháme, vložíme do lednice na 30 minut vychladit. Do mísy vložíme naběračku, položíme na stůl, vedle dáme 6 sklenic, každý si nabírá sám.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n í č k u r o z m í c h á m e v l a ž n é m l é k o , l ž i č k u c u k r u a r o z d r o b e n é d r o ž d í . D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , u d ě l á m e v n í d ů l e k , p ř i l i j e m e k v á s e k , v l a ž n o u s m e t a n u , z b y t e k c u k r u , ž l o u t k y , p o m e r a n č o v o u k ů r u , š p e t k u s o l i . T ě s t o p r o p r a c u j e m e , m í s u z a k r y j e m e u t ě r k o u a o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e u m l e t é v l a š s k é o ř e c h y , m l é k o , c u k r , v a n i l k o v ý c u k r . V y p r a c u j e m e o ř e c h o v o u n á p l ň d o k o l á č k ů .
T ě s t o n a p o m o u č e n é m v á l e v y v á l í m e , r o z d ě l í m e n a č t v e r e č k y , t y p l n í m e p ř i p r a v e n o u o ř e c h o v o u n á p l n í a b a l í m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m a k l a d e m e n a n ě j z a b a l e n é s v a t e b n í k o l á č k y . N a k o n e c j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í k o l á č k y p o s y p e m e c u k r e m .
D o m í s y p r o s e j e m e 1 5 0 g h l a d k é a 1 5 0 g p o l o h r u b é m o u k y s p r á š k e m d o p e č i v a . P ř i d á m e c u k r , m á s l o , 3 ž l o u t k y , n a s t r o u h a n é l o u p a n é m a n d l e , s k o ř i c i , m l e t ý z á z v o r , r u m a 2 . 2 - 2 . 5 d l s m e t a n y . V š e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . N a p o m o u č e n é m v á l e z t ě s t a v y v á l í m e p l á t t e n k ý a s i 5 - 6 m m , z n ě j v y k r o j í m e f o r m i č k a m i r ů z n é t v a r y ( k y t i č k y , s r d í č k a , k o l e č k a a p . ) .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e v ě t š í m n o ž s t v í o l e j e n a s p r á v n o u t e p l o t u a v y k r o j e n é c u k r o v í z v o l n a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . U s m a ž e n é c u k r o v í v y j m e m e , o d l o ž í m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k . P o c h v i l c e j e d á m e n a m í s u , č á s t p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , č á s t s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
2 lžíce Maizeny - kukuřičný škrob rozmícháme s 2 lžícemi octa.
V míse vyšleháme 4 bílky, které mají pokojovou teplotu se špetkou soli. Postupně šleháme velmi mírně, po chvilce zvýšíme intenzitu šlehání, po lžících přidáme 220 g jemného krupicového cukru. Nakonec přidáme Maizenu s octem. Sníh musí být opravdu velmi hustý, měl by ztrojnásobit svůj objem.
Dortovou formu bez dna o průměru přibližně 23 cm vyložíme pečícím papírem a dáme ji i s papírem na plech. Pečící papír potřeme rozpuštěným máslem. Sníh dáme na plech do dortové formy, opatrně s formou zatřeseme, aby se těsto usadilo a vytvarujeme vyšší okraje. Poté formu opatrně sundáme, takže na plechu vznikne kopec sněhu.
Plech se sněhem vložíme opatrně do předehřáté trouby na 135°C a pečeme (sušíme) při teplotě cca 100°C nejméně 1.5 - 2 hodiny.
Dezert nesmíme péct na více stupňů, mohl by klesnout a nepovedl by se. Když je korpus upečený, měl by mít lehce růžovou barvu. Troubu vypneme, necháme ji pootevřenou, ale korpus v ní necháme dojít a vychladnout.
Maliny omyjeme a necháme oschnout. Kiwi omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a pokrájíme na plátky. Malé lístky meduňky omyjeme a necháme osušit.
Dobře vychlazenou šlehač ...
D o r e n d l í k u v l i j e m e c u k e r n ý s i r u p , v a n i l k o v ý l u s k v y š k r á b n e m e a o b s a h i l u s k p ř i h o d í m e d o r e n d l í k u k s i r u p u . P ř i d á m e s k o ř i c i , c i t r o n e l u , k o r i a n d r , p e p ř a v š e p ř i v e d e m e k v a r u . V l o ž í m e p o l o v i n u m e r u n ě k a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e z a s t á l é h o o t á č e n í , m e r u ň k y n e s m í ú p l n ě z m ě k n o u t . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u m e r u ň k y v y j m e m e a s t e j n ě u v a ř í m e i d r u h o u p o l o v i n u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , š ť á v u p ř e c e d í m e d o m í s y . M e r u ň k y r o z p ů l í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e p e c k y a p ř i d á m e d o m í s y k e š ť á v ě .
M í s u z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e 3 h o d i n y c h l a d i t v l e d n i c i .
Z a t í m u š l e h á m e ž l o u t k o v ý k r é m . V r e n d l í k u v y š l e h á m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y , m e z i t í m n e c h á m e p ř e j í t v a r e m s m e t a n u s v a n i l k o v ý m c u k r e m a m í r n ě v y c h l a d l é p ř i l é v á m e d o r e n d l í k u s e ž l o u t k y a z a s t á l é h o š l e h á n í m e t l o u p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P ř e l i j e m e d o m í s y a n e c h á m e ú p l n ě v y c h l a d n o u t . Š l e h a č k u v y š l e h á m e d o t u h a a p o č á s t e c h v m í c h á m e d o k r é m u , d á m e n a c h v í l i d o l e d n i c e .
M e r u ň k y r o z l o ž í m e n a s t ř e d t a l í ř e , z a l i j e m e š ť á v o u a o k o l o n a v r š í m e ž l o u t k o v ý k r é m .
M á s l o s c u k r e m a v e j c i š l e h á m e d o p ě n y . P ř i d á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , v a n i l k o v ý c u k r , c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r u , s ó j o v é m l é k o a v o d u . V š e z p r a c u j e m e v ř í d k é t ě s t o .
V y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h v y l o ž í m e d v ě m a t ř e t i n a m i t ě s t a a n a o k r a j e p l e c h u d á m e p o o b v o d u t e n k ý v á l e č e k t ě s t a .
T ě s t o p o t ř e m e m e r u ň k o v o u m a r m e l á d o u . Z e z b y l é h o t ě s t a v y t v a r u j e m e v á l e č k y , k l a d e m e j e j a k o m ř í ž k u n a p o t ř e n é t ě s t o .
K o l á č p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
D o m i s k y v s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v o l n ě z m ě k l é n a k r á j e n é m á s l o , v s y p e m e c u k r , k o k o s o v o u m o u č k u , v a n i l k o v ý c u k r , j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r u a v e j c e . R u k a m a z p r a c u j e m e n a h l a d k é t ě s t o , z a b a l e n é d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e o d l o ž í m e n a 3 0 m i n u t c h l a d i t .
T ě s t o v k l á d á m e p o č á s t e c h d o s t r o j k u s v l o ž k o u n a v á n o č n í c u k r o v í a t v a r u j e m e e s í č k a . S k l á d á m e j e n a H e r o u v y m a z a n ý p l e c h , p e č e m e v m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
V m í s e r o z š l e h á m e m l é k o s v e j c i , a s p a r t a m e m a v a n i l k o v ý m e x t r a k t e m .
S m ě s v l i j e m e d o p e k á č e v y l o ž e n é h o p e č i c í m p a p í r e m a p o s y p e m e š p e t k o u n a s t r o u h a n é h o m u š k á t o v é h o o ř í š k u .
P e k á č p o l o ž í m e d o v ě t š í h o p e k á č e d o p o l o v i n y n a p l n ě n é h o s t u d e n o u v o d o u . V e v o d n í l á z n i v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 8 0 ° C k r é m p e č e m e a s i 2 0 m i n u t d o z h o u s t n u t í .
D e z e r t p o d á v á m e v l a ž n ý n e b o s t u d e n ý .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s c u k r e m a p ř i d á m e ž l o u t k y . Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h a s p o l u s m o u k o u , p r á š k e m d o p e č i v a a p o r t s k ý m v í n e m p ř i d á m e k u t ř e n é s m ě s i . N a k o n e c d o t ě s t a v m í c h á m e n a s t r o u h a n é o ř e c h y , m a n d l e a č o k o l á d u .
T ě s t o v l o ž í m e d o v y m a š t ě n é k o l á č o v é f o r m y a p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t . V p o l o v i n ě d o b y p e č e n í p o s y p e m e p o v r c h k o l á č e n a s e k a n ý m i o ř e c h y a d o p e č e m e .
V m í s e u š l e h á m e v e j c e s c u k r e m , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , 2 / 3 p i n i o v ý c h o ř í š k ů , k t e r é j s m e u m l e l i , m o u k u . V š e p r o m í c h á m e .
P l e c h v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , v y m a ž e m e m á s l e m a l ž í c í k l a d e m e n a p e č í c í p a p í r h r o m á d k y . P a k j e p o s y p e m e z b y l o u 1 / 3 n a h r u b o n a s e k a n ý c h p i n i o v ý c h o ř e c h ů a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . P e č e m e a s i 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í n e c h á m e p l a c i č k y v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
K o m p o t o v é o v o c e s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . A n a n a s a k i w i o l o u p e m e , a n a n a s p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a k i w i n a m ě s í č k y , k t e r é v l o ž í m e d o v e l k é s k l e n ě n é m í s y , p ř i d á m e o k a p a n é o v o c e .
P o s y p e m e t ř t i n o v ý m c u k r e m , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . V š e z a l i j e m e d ž u s e m , b í l ý m v í n e m a n a k o n e c č i s t o u n e o c h u c e n o u m i n e r á l k o u .
O p a t r n ě p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o l e d n i c e n a 3 0 m i n u t v y c h l a d i t . D o m í s y v l o ž í m e n a b ě r a č k u , p o l o ž í m e n a s t ů l , v e d l e d á m e 6 s k l e n i c , k a ž d ý s i n a b í r á s á m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
Švestkový koláč, chutné muffiny, vynikající lívance, domácí zmrzlina a další různé dezerty a koláče si snadno připravíte podle tisíců vyzkoušených a osvědčených receptů. Najdete zde i recepty na dorty – nepečený dort, krtkův dort a mnohé další vám budou určitě chutnat jako dort od mámy...
