Dezerty a moučníky

Žloutky oddělíme od bílků, ke žloutkům přidáme 2 lžíce cukru, vanilkový cukr a tři čtvrtiny měkkého másla. Vše utřeme do pěny. Utřené máslo, ze dvou bílků a lžíce cukru ušlehaný sníh, mouku, kakao, solamyl a smetanu lehce promícháme a naplníme do máslem vymazané hlubší zapékací mísy. Upečeme při 175 stupních Celsia. Oloupaná jablka nakrájíme na kousky a se zbylým cukrem je podusíme, propasírujeme přes cedník a necháme vychladnout. Do vychladlého protlaku zamícháme sníh ze zbylých dvou bílků a soli a přelijeme jím porce nákypu.

Do mísy nasypeme mouku, kterou smícháme s kypřícím práškem do pečiva. Přidáme třtinový cukr, vanilkovou tresť, sůl, máslo, vejce a vše rozmixujeme. Poté těsto prohněteme rukama na pomoučněném vále. Těsto zabalíme do fólie a necháme uležet 2 hodiny v lednici. Poté z těsta uždibujeme kousky, ze kterých vyválíme tenké nudličky, které vytvarujeme do čísel a písmen abecedy. Plech vyložíme pečícím papírem a narovnáme na něj písmenka a číslice, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 15 minut. Necháme je zcela vychladnout. Připravíme si polevu - smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou a utřeme krém. Touto polevou zdobíme čísla a písmena.

Omyté maliny promícháme v míse se 2 lžícemi cukru a grappou. Žloutky utřeme se 2 lžícemi cukru, po lžících vmícháme mascarpone. Bílky i smetanu do tuha ušleháme a sníh i šlehačku zlehka vmícháme do mascarponového krému. Piškoty rozdrobíme, do pohárů vrstvíme střídavě krém, maliny a piškotové drobečky. Vrchní vrstvu tvoří maliny. Dezert uložíme do chladničky až do podávání. Před podáváním ozdobíme krém lístky máty.

Jablka oloupeme, rozřízneme a odstraníme jádřince. V hrnci smícháme vodu s 20 g krupicového cukru, skořicí a hřebíčkem a směs přivedeme k varu. Přidáme rozkrojená jablka a pod pokličkou je dusíme přibližně 20 minut na mírném ohni. Během dušení jablka jednou obrátíme. Pak jablka i nálev necháme v hrnci zcela vychladnout. V jiném hrnci přivedeme k varu mléko, přimícháme zbylý cukr, přisypeme krupici a mletý mák, promícháme a chvilku vaříme. Pak vypneme oheň, do směsi přimícháme žloutek a máslo a necháme ji také vychladnout. Před servírováním vždy položíme půlku jablka důlkem po jádřinci nahoru, pokapeme ho trochou vývaru, přidáme kopeček makové směsi a polijeme šlehačkou, ušlehanou s vanilkovým cukrem.

Formu na koláč vymažeme tukem. Smícháme mouku, kakao, cukr, sůl, 50 g másla a zpracujeme je. Pak přidáme žloutek, trochu ledové vody a vypracujeme těsto. Vyválíme z něj placku, dáme ji do formy, pokryjeme pečícím papírem a zatížíme. Tak formu umístíme na třicet minut do ledničky. Pak koláč pečeme v předehřáté troubě asi patnáct minut, odstraníme zátěž a pečící papír a pokračujeme ještě pět minut. Čokoládu nakrájíme na kousky, smícháme se zbytkem másla a prohřátou smetanou. Směs promícháme spolu s rumem. Až se čokoláda rozehřeje, nalijeme směs na korpus a necháme ho tři hodiny v chladu.

Do mísy vsypeme mouku, sůl, prášek do pečiva a promícháme. Vyšleháme máslo s cukrem a vejci do pěny, přidáme do mísy. Lehce promícháme, přidáme rozmačkané brambory, mleté oříšky a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou, naplníme těstem a pečeme při 180°C zhruba 35 minut. Dort podélně rozřízneme, spodní díl pomažeme marmeládou a přiklopíme vrchním dílem. Povrch potřeme bílou čokoládovou polevou a necháme vychladnout.

Ořechy nameleme. Do podmáslí vmícháme vejce, vlijeme olej, přisypeme sušené mléko, vlákninu, mleté ořechy a se solamylem a bezlepkovou moukou vymícháme těsto. Z těsta vytvarujeme v dlaních placičky, které upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Po upečení je ještě teplé posypeme moučkovým cukrem. Cukroví servírujeme vychladlé, jako pohoštění.

Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců, pokrájíme na malé kostky a dáme do mísy. Přidáme k nim čerstvé omyté a okapané borůvky. Posypeme cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem a promícháme. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané pomerančové kůry, 120 g pokrájeného másla. Těsto nahrubo promícháme, přimícháme žloutek, který jsme vyšlehali s 1 lžičkou pomerančové šťávy a 2 lžícemi vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Připravíme drobenku: do mísy nasypeme 160 g polohrubé mouky, 80 g cukru krystalu a 80 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Na připravený korpus koláče poklademe ovoce a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-40 minut. Koláč nakrájíme a podáváme vychladlý.

Formu na terinu vložíme do mrazničky na 2 hodiny. Meruňkovou zmrzlinou vytřeme okraje formy a zatlačíme do ní směs kandovaného ovoce a dáme znovu nádobu na 1 hodinu do mrazničky. Takto střídavě naplníme pistáciovou a kokosovou zmrzlinou a vždy do zmrzliny zatlačíme kandované ovoce (višně, ananas, mango aj.). Čerstvý ananas, oloupané mango a papáju očistíme, oloupeme a nakrájíme na ozdobné plátky. Vložíme je do mísy, zalijeme pomerančovým likérem a zakryjeme. Ovoce marinujeme přes noc. Druhý den si smetanu vyšleháme s cukrem na tuhou šlehačku a ochutíme ji vaječným koňakem. Mraženou terinu vyklopíme z formy, odstraníme fólií a nakrájíme plátky. Každou porci ozdobíme šlehačkou, marinovaným ovocem a pistáciemi.

Do rendlíku nalijeme šlehačku s plnotučným mlékem a vložíme mátu. Směs uvedeme do varu a potom ji hned na 2 hodiny odstavíme. Do hrnce rozklepneme velká vejce, přidáme cukr krupici a šleháme, až se vytvoří hustý krém. Smetanovou směs znovu uvedeme do varu, přecedíme ji do vaječného krému a dobře promícháme. Tento základ znovu přecedíme, rozdělíme do čtyř varných misek, které vložíme do trouby předehřáté na 140 °C. Při této teplotě krém pečeme asi 40 minut, hotový ho vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a studený pak uložíme nejméně na 1 hodinu do chladničky. Před podáváním posypeme povrch krému jemným hnědým třtinovým cukrem a cukr pomocí letovací pistole zkaramelizujeme. Servírujeme ozdobené jahodami.