Dezerty a moučníky

Do kuchyňského šlehače vložíme máslo a spustíme na nejvyšší rychlost. Máslo vyšleháme do pěny, přisypeme k němu vanilkový cukr a špetku soli, opět šleháme, dokud není pěna hladká. Dál vyklepneme do šlehače postupně všechna tři vejce, vysypeme nastrouhanou hořkou čokoládu. Mouku v misce smícháme s práškem do pečiva a pudinkovým práškem. Do misky s vyšlehaným máslem střídavě postupně vléváme mléko a po částech sypeme mouku, přičemž těstovou hmotu stále šleháme přibližně střední rychlostí. Naposledy vmícháme nastrouhané mandle. Připravíme pečící formu srnčí hřbet o rozměrech 30 x 11 cm. Vymažeme ji tukem, vysypeme polohrubou moukou a vlijeme dovnitř formy hotové těsto. Předehřejeme troubu na 200 °C. Na prostřední příčku trouby zasuneme rošt a na něj položíme formu s těstem. Pečeme asi 50 minut. Hotový srnčí hřbet opatrně vyklopíme. Necháme stranou, aby koláč úplně vychladl a připravíme polevu. Čokoládu nalámeme na drobné kousky a vložíme do misky. Přidáme k ní kokosovou pastu a misku vložíme do vodní lázně. Zahříváme, dokud se obojí nerozpustí, a mícháme, aby se vytvořila hladká hmota. Rozehřátou polevou přelijeme srnčí hřbet a na závěr posypeme sekanými mandlemi.

Do misky vlijeme pomerančový likér a namočíme do něj rozinky minimálně na 30 minut. Do další misky vložíme změklé máslo a přidáme k němu moučkový a vanilkový cukr. Kuchyňským šlehačem nastaveným na nejnižší rychlost je ušleháme do pěny. Přikápneme vanilkovou esenci a přidáme špetku soli. Postupně zašleháváme jedno vejce po druhém dohladka. Do misky vsypeme mouku a prášek do pečiva, promícháme. Po částech přidáváme mouku k vaječné hmotě a robotem opět zašleháváme. Přisypeme rozinky nasáklé likérem a vmícháme je do těsta. Připravíme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů. Vymažeme ji tukem a vyložíme pečicím papírem. Boky formy obložíme alobalem. Vlijeme do formy těsto. Předehřejeme si troubu na 190°C. Vsuneme naplněnou formu do trouby a pečeme celkem 25 minut. Hotový korpus dortu vyklopíme z formy a necháme ho vychladnout. Pak ho podélně rozřízneme na čtyři kulaté pláty. V misce si smícháme pomerančovou šťávu vymačkanou ze dvou pomerančů s pomerančovým likérem a vrchní plochy jednotlivých plátů šťávou potřeme. Do menšího hrnku si rozlámeme čokoládu a přilijeme kokosovou smetanu. Vložíme do většího hrnku s vodou a postavíme na plotnu. Na mírném ohni ve vodní lázni necháme rozpustit a vymícháme dohladka. Horní část jednoho z plátů potom pomažeme dvěma lžícemi vzniklé polevy a zasypeme třetinou mandlových lupínků. Položíme na něj druhý plát a také ten pomažeme dvěma lžícemi polevy a posypeme třetinou mandlových lupínků. Zakryjeme třetím plátem a zopakujeme s ním stejný postup. Poslední čtvrtý plát nepoléváme ani nesypeme. Do menšího hrnku vložíme marmeládu a ve vodní lázni ji rozehřejeme. Prohřátou marmeládou potřeme čtvrtý plát korpusu a polijeme zbytkem polevy. Polevou natřeme i boky korpusu. Připravíme si karamel. Plech vyložíme pečicím papírem a dáme si ho stranou. Na pánvičku nasypeme cukr krupici a přidáme jednu lžíci vody. Zahříváme na mírném ohni. V okamžiku, kdy karamel začne hnědnout, vlijeme ho na připravený plech a uhladíme. Až ztuhne, rozlámeme ho na střepy a zdobíme s ním dort.

V první řadě připravíme náplň: v hrníčku rozmícháme půlku mléka s cukrem a pudinkovým práškem tak, aby nezůstaly hrudky. Ve vhodném kastrůlku přivedeme mléko k varu. Do vroucího mléka přilijeme připravený pudinkový prášek v mléce. Za stálého míchání na mírném ohni vaříme až do zhoustnutí náplně. Následovně náplň stáhneme z ohně a necháme vychladnout, přilijeme meruňkovici, dobře promícháme. Ananasový i broskvový kompot scedíme a ovoce necháme okapat. Poté nakrájíme na malé kousky. Dortovou formu vyložíme alobalem, na dno střídavě naskládáme okapané ovoce, zalijeme jednou třetinou připravené náplně. Následně opět na náplň klademe ovoce, tak postupujeme do skončení surovin. Na povrchu dortu musí být piškoty. Rum smícháme se sirupem, potřeme piškoty, kterými obložíme stěny dortové formy. Připravený dort 15 hodin chladíme v lednici. Těsně před podáváním dort nakrájíme na porce, jež rozdělíme na dezertní talíře. Ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Do misky vsypeme mouku, promícháme s práškem do pečiva, přidáme moučkový cukr, majonézu, mléko a vanilkový cukr. Všechny suroviny promícháme v kuchyňském robotu na hladké těsto. Oddělíme menší část těsta, vmícháme do něj dvě lžíce kakaa. Formu na bábovku vymažeme slunečnicovým olejem a vysypeme strouhankou. Vlijeme do ní nejprve světlé těsto, poté přidáme kakaovou část. Troubu předehřejeme na 180 °C a vložíme bábovku, pečeme 40 minut. Zda je bábovka hotová vyzkoušíme pomocí špejle, kterou zapíchneme do upečeného těsta. Po jejím vytažení by na ní měly být jenom zavlhlé drobky.

V míse ušleháme moučkový cukr, vanilkový cukr, máslo a žloutky. Potom přidáme mouku s práškem do pečiva, nastrouhanou čokoládu, mleté ořechy a přilijeme smetanu. Vše promícháme a nakonec lehce vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Větší bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme do ní připravené těsto. Bábovku pečeme asi 1 hodinu ve středně vyhřáté troubě. Po upečení a vychladnutí můžeme povrch bábovky přelít čokoládovou polevou.

Cukr se žloutky utřeme de pěny, vmícháme rum a do tuha ušlehanou smetanu. Misky vyložíme piškoty, zalijeme krémem a posypeme nasekanými ořechy.

Změklé máslo utřeme s cukrem do husté pěny. Poté vmícháme kakao a rozšlehaná vejce. Postupně vmícháváme mouku, v níž jsme rozmíchali sůl a kypřicí prášek, a mléko. Vymícháme hladké těsto, vlijeme do formiček a v troubě předehřáté na 170 °C pečeme zhruba 20 minut. Po upečení necháme dortíčky vychladnout. V mezičase připravíme krém. Ve vodní lázni (dbáme, aby se nádoba s bílky nedotýkala vody) šleháme bílky se špetkou soli, postupně zašleháváme cukr. Šleháme, dokud nevznikne lesklá, pevná hmota. Poté mísu sejmeme z vodní lázně a šleháme dalších asi 5 minut. Vychladlé dortíčky zdobíme cukrářským sáčkem.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, cukrem a solí, přidáme vlažné mléko, rozšlehané vajíčko a rozpuštěnou Heru. Vypracujeme řidší těsto, které rovnoměrně rozprostřeme na pečicí papír na plechu s vyššími okraji. Koláč upečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě. Upečený koláč necháme trochu vychladnout a potom jej potřeme borůvkovou marmeládou a posypeme jemně nasekanými vlašskými ořechy.

Na těsto smícháme mouku s 50g cukru krupice a špetkou soli, přidáme 100g nakrájeného másla, prosekáme nožem a z utvořené drobenky rychle vypracujeme soudržné těsto. Zabalené ve fólii chladíme asi hodinu v lednici. Troubu předehřejeme na 175C. Brusinky omyjeme a v hroznové šťávě asi 5min povaříme. Poté necháme okapat. Ze zbytku cukru, hnědého cukru a vajec ušleháme krém a přimícháme rozpuštěný zbytek másla, nasekané arašídy a brusinky. Z těsta vyválíme kulatý plát, vyložíme jím koláčovou formu, okraje zvýšíme a naplníme krémem. Povrch uhladíme a pečeme asi 40min. Hotový koláč necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Do mixéru dáme tvaroh, cukr a citronový sirup. Vše mixujeme asi 2 minuty. Hotový krém rozdělíme do pohárů a ozdobíme celými hrozinkami.