Dezerty a moučníky

V hrnci svaříme mléko a necháme ho vychladnout. Máslo rozpustíme v hrnku na mírném ohni. V míse smícháme mouku s kypřicím práškem a kardamonem, vlijeme mléko, rozpuštěné máslo a vařečkou vypracujeme hladké těsto. Z těsta vytvoříme 5 - 7 cm dlouhé rohlíčky. V pánvi rozpálíme tuk a na něm rohlíčky smažíme po obou stranách do zlatova. Usmažené vyjmeme, na savém ubrousku necháme okapat přebytečný olej a obalíme v moučkovém cukru. Podáváme teplé i studené.

Do mísy vsypeme mouku, otruby, sůl, mletý zázvor, cukr, sušené droždí a promícháme. Přidáme máslo, konečky prstů zapracujeme do sypké směsi, přilijeme vlažnou vodu, vypracujeme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout. Do těsta přidáme kandovaný ananas, polovinu strouhaného kokosu, důkladně prohněteme, vytvarujeme bochník, povrch nařízneme do kříže, položíme na pomaštěný plech, zakryjeme utěrkou a necháme ještě půl hodiny kynout. Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme zbytkem kokosu, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 220°C zhruba půl hodiny do zlatova. Chlebíček necháme vychladnout, nakrájíme na krajíčky a podáváme.

Oloupaný banán nakrájíme na kousky a dáme zmrazit. Do mixeru nebo kuchyňského robotu dáme kousky připraveného banánu a přidáme zmrazené lesní plody. Mixujeme tak dlouho, až ovoce změkne. V hotové zmrzlině zůstanou malé kousky ovoce. Zmrzlinu rozdělíme do pohárů a ihned podáváme.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučnění válu) a sůl, přidáme cukr. Pro promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého máslo rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla, horní část těsta přehneme dolů přes střed, spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu kruhu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Opakujeme ještě do třetice. Potom těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Následně těsto vybalíme z fólie, rozválíme na vále a opakujeme dvakrát stejný postup vyválení, složení a otočení, ale už žádné máslo nepřidáváme. Nakonec z těsta vyválíme 5 cm silný čtvercový plát, který rozdělíme na čtyři stejné čtverce. Ty překrojíme úhlopříčně na poloviny, aby vznikly trojúhelníky. Připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem. Papír potřeme olejem, předehřejeme troubu na 220 ºC. V misce rozšleháme zbylé tři lžíce smetany s krupicovým cukrem, polovinou množství ušlehaného vejce potřeme trojúhelníky z těsta. Trojúhelníky srolujeme, začneme delší stranou. Ohneme do půlměsíčku do tvaru rohlíčků a vložíme na pečicí papír, lehce potřeme olejem a uložíme na teplé místo, kde necháme rohlíčky 45 minut kynout na teplém místě. Vykynuté loupáčky potřeme zbytkem vaječné polevy a vložíme do trouby. Necháme 15 minut péct. Podáváme teplé.

Ořechy: Ořechy nameleme a smícháme s máslem a cukrem do pěny. Do máslové směsi vmícháme kakao a mouku. Vzniklé těsto důkladně propracujeme, zabalíme do mikrotenového pytlíku a necháme v lednici odpočinout alespoň na 2 hodiny. Po této době těstem naplníme formičky ořechů a cukroví upečeme do růžova ve středně vyhřáté troubě. Pečené cukroví necháme 2 dny uležet. Po této době ořechy naplníme ořechovou nádivkou a pocákáme je čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni, kterou nastavíme lžící másla, lžící cukru a lžící kakaa. Cukroví podáváme jako moučník návštěvám o vánocích. Nádivka: Ořechy nameleme a smícháme je s moučkovým cukrem a máslem a kakaem. Krém vymícháme dohladka a před plněním cukroví ho necháme trochu ztuhnout.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučnění válu) a sůl, přidáme cukr. K promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého margarínu rozpustíme v kastrolu a rozšleháme v něm vejce. Přelijeme do mísy k moučné směsi, robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o síle asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého margarínu (dvě lžíce ještě dáme stranou na pozdější pomazání pečicího papíru), horní část těsta přehneme dolů přes střed a spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrt kruhu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou margarínu. Zopakujeme ještě do třetice. Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Těsto rozbalíme a znovu vyválíme na pomoučněném vále do čtverce. Tentokrát už nepřidáváme žádný margarín. Složíme stejným způsobem jako předtím, otočíme, znovu vyválíme a opět přeložíme. Vyválíme do obdélníku, který bude mít jednu stranu dvakrát delší než druhou a plát bude silný cca 0,5 centimetru. Vykrájíme z něho 8 stejných čtverců. Pečicí papír pomažeme margarínem. V misce ušleháme vejce s krystalovým cukrem a směsí potřeme povrch jednotlivých čtverců. Na každý čtverec položíme tři čtverečky čokolády. Přes ně přeložíme těsto tak, aby kousky čokolády vyčnívaly. Briošky potřeme olejem a necháme na plechu s pečicím papírem vykynout 40 minut. Předehřejeme troubu na 220 °C. Vložíme do ní plech s vykynutými brioškami a pečeme 15 minut. Vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Podáváme teplé.

Broskve oloupeme, rozčtvrtíme a vyjmeme pecky. Do mísy nasypeme mouku, přisypeme cukr, drcené mandle, přidáme máslo a vypracujeme těsto. Do pekáče na dno položíme broskve, zakryjeme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny. Koláč naporcujeme, upravíme na servírovací mísu a teplý podáváme.

V míse rozkvedláme mléko s cukrem, 30 g rozpuštěného másla, hladkou moukou, vejcem a vanilkovým cukrem. Formu na pečení oplatek potřeme zbylým rozpuštěným máslem, nalijeme na ni trochu těsta, uzavřeme a upečeme postupně oplatky. Po upečení oplatky položíme na pracovní desku, aby se nezkroutily. Můžeme podávat teplé i studené.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Dvě třetiny borůvek rozdělíme do pohárů. Želatinu přelijeme dvěma lžícemi horké vody, za stálého míchání ji necháme rozpustit a pak vychladnout. Jogurt smícháme s vlažnou želatinou, vanilkovým i krupicovým cukrem, přelijeme jím borůvky v pohárech a posypeme ji zbylými borůvkami. Jogurtové poháry podáváme vychlazené.

Oba cukry a máslo utřeme do pěny, přidáme mouku, sůl, kypřící prášek a skořici. Vymícháme hladké těsto které dáme odležet do chladu. Vyválíme plát, silný cca 3 mm a tvořítkem vykrajujeme různé vánoční tvary. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným bílkem a zasypeme krystalovým cukrem se skořicí. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Sundáme z plechu a necháme vychladnout. Polovinu sušenek namažeme brusinkovou zavařeninou a slepíme se zbylými sušenkami.