Dezerty a moučníky

Připravíme si pečící papír, z něhož si vystřihneme 10 kruhů o poloměru 9-10 cm a stočíme do tvaru kornoutů. Čokoládu si rozehřejeme ve vodní lázni a pak s ní natřeme vnitřek kornoutu dvěma vrstvami a necháme ztuhnout asi 1,5 hodiny. Smetanu vyšleháme společně s cukrem a likérem do pevné hmoty a naplníme čokoládové kornouty zbavené papíru. Znovu necháme ztuhnout.

Mouku smícháme s teplám mlékem, cukrem, solí, droždím a vejci. Velice pečlivě prohněteme a vmícháme máslo. Hotové těsto necháme odležet přes noc v chladu. Z těsta vyválíme váleček o průměru cca 5cm, odkjajujeme špalíčky, z kterých vytvarujeme kroužky. Poprášíme je moukou a necháme 120 minut kynout. Olej rozehřejeme v hrnci a koblihy na něm osmažíme. Podáváme posypané moučkovým cukrem či naplněné marmeládou.

Čokoládu na vaření rozlámeme do menšího hrnku na malé kousky, hrnek s čokoládou vložíme do větší nádoby a necháme rozpouštět, mícháme do hladka. Poté odstavíme z plotny, necháme vychladnout. Do misky vložíme změklé máslo a kuchyňským šlehačem s metlami ho vyšleháme do pěny. K máslové pěně vlijeme rozpuštěnou čokoládu, přidáme a vmícháme ještě 4 kávové lžičky cukru a šleháme dál. Rozklepneme si vejce, do pěny přidáme 3 celá vejce a 5 žloutků. Zbylých 5 bílků odložíme stranou. Umeleme mandle, v misce je promícháme s práškem do pečiva a se strouhankou, mandlovou směs po lžících přidáváme do pěny a vmícháváme. Ze zbylých bílků a zbytku cukru vyšleháme tuhý sníh, po lžících ho přidáváme do vznikajícího těsta, mícháme. Připravíme dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vymažeme tukem, vysypeme moukou. Předehřejeme troubu na 180 °C, pečeme přibližně 70 minut. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Do malého hrnku vložíme rybízové želé, přidáme 3 lžíce vody, povaříme. Rozvařenou rybízovou směsí potřeme horní část i boky dortu. Vyrobíme polevu - do vodní lázně vložíme menší hrnek, vlijeme do něj kokosovou smetanu a nalámeme na kousky čokoládu, rozpustíme. Dort přelijeme polevou a až ztuhne, šlehačkou v cukrářském sáčku dozdobíme.

Mléko vlijeme do vhodné nádoby. Rozklepneme vejce, přidáme vanilkový a krupicový cukr a malou špetku soli. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem. Vše dohromady důkladně metlou prošleháme, aby v těstě nezůstali hrudky. Pánev, nejlépe teflonovou potřeme trochou oleje, rozpálíme a na rozpálený olej naběračkou vlijeme připravené těsto. Pánev nahneme na strany, aby se těsto rozlilo po celém dně pánve. Na prudším ohni opečeme jednu stranu, potom obracečkou obrátíme a dopečeme druhou stranu. V procesu pečení pokračujeme do spotřebovaní všeho těsta a palačinky necháme dobře vychladnout. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem a stužovačem na tuhou šlehačku, do které vmícháme dvě lžíce jahodového džemu. Vychladlé palačinky naskládáme na potravinářskou folii. Skládáme je do řády tak, že jedna třetina každé palačinky dáváme přes sebe. Potřeme je džemem a připravenou náplní. Po celé délce na okraj naskládáme celé jahody. Pomocí fólie palačinky zabalíme do rolády, pěkně zformujeme a vložíme do lednice zatuhnout. Do studené vody dáme želé, cukr, necháme nabobtnat. Potom za stálého míchání přivedeme téměř k varu a stáhneme ze sporáku. Stálým mícháním necháme mírně vychladnout a polijeme, anebo potřeme povrch palačinkové rolády. Vrátíme opět do lednice zatuhnout a nakrájíme na úhledné porce. Pokládáme na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

Našleháme vejce s krupicovým cukrem ve vodní lázni do husté pěny. Přimícháme hladkou mouku a těsto nalijeme na pečicí papír vymazaný olejem a vysypaný hrubou moukou. Ve vyhřáté troubě pečeme dorůžova. Ještě horký piškot pomažeme džemem, zavineme do rolády a pocukrujeme.

V celých vejcích rozmícháme cukr krystal a vanilkový cukr a směs vyšleháme do pěny. V této směsi dále rozmícháváme olej, ovocnou šťávu z kompotu a mouku Mantler, kterou jsme prosili společně s kypřícím práškem a lžičkou xantanové gumy. Vzniklé těsto vlijeme na plech, vyložený pečícím papírem. Na těsto naskládáme kousky kompotovaného, okapaného ovoce. Připravený koláč dáme ihned péct do trouby, vyhřáté na 180°C. Koláč je hotov když na špejli, kterou propíchneme koláč při pečení, nezůstane přilepené těsto.

Vanilkové lusky podélně rozkrojíme a vydlabeme dřeň. Smícháme tvaroh, Mascarpone, 2 lžíce cukru a vydlabanou dřeň. Krémem naplníme formičky a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Omyté hroznové víno rozpůlíme, zbavíme zrníček, promícháme s Amarettem, 2 lžícemi cukru a necháme asi 5 minut zvolna táhnout. Ze zbylého cukru a 3 lžic vody připravíme karamel. Tekutý karamel nalijeme na váleček obalený alobalem, necháme ztuhnout. Potom karamel opatrně odloupneme a rozdělíme na 4 kousky. Krém vyklopíme na talířky, ozdobíme karamelem, mandlemi a obložíme připraveným vínem.

Rebarboru pokrájíme na menší špalíčky, přisypeme cukr (lžíci si ponecháme stranou) a podlijeme 500 ml vody. Necháme 10 minut povařit. Perník pokrájíme na plátky a vyplníme jím dno formy. Pokapeme zázvorovým pivem. Mouku smícháme se zbytkem cukru a s 12 ml mléka. Zbytek mléka necháme vařit, přilijeme směs, necháme minutu povařit. Horkou směs lehce poprášíme moučkovým cukrem a necháme zcela vystydnout. Do vystydlé směsi přimícháme jogurt. Rebarboru naskládáme na perník a vše zalijeme jogurtovou směsí. Ozdobíme kandovaným ovocem (třešněmi) a šlehanou smetanou.

V míse rozmícháme cukr a máslo, přimícháme rozšlehané vejce s melasou. Za stálého míchání přidáváme mouku, papriku, zázvor a hřebíček. Vzniklé těsto vyválíme do válečku a necháme na 30 minut v chladničce odležet. Po 30 minutách z těsta krájíme silnější plátky, které pokládáme na tukem vymazaný plech. Perníčky pečeme při 180°C přibližně 13 minut. Hotové vychladlé perníčky namáčíme do rozpuštěné čokolády.

Vejce ušleháme do pěny a přilijeme mléko. Přidáme mák, cukr, olej, citronovou kůru a hrozinky. Nakonec přisypeme mouku prosátou s kypřicím práškem. Těstem naplníme vymaštěnou, hrubou moukou vysypanou formu. Pečeme zvolna 30-40 minut.