Dezerty a moučníky

Žloutky se 100 g cukru ušleháme do pěny. Za stálého míchání přidáme pomerančovou šťávu a nastrouhanou pomerančovou kůru. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků a hrubou mouku. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem, který jsme mírně potřeli máslem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečený, horký piškotový plát vyklopíme na pracovní desku poprášenou zbylým cukrem, potřeme meruňkovou marmeládou a ihned svineme do rolády. Po vychladnutí polijeme pomerančovou polevou. Na polevu mícháme 140 g moučkového cukru, 1 lžíci horké vody a 1 lžíci pomerančové šťávy asi 30 minut. Poleva má být bílá, hustá a lesklá.

V míse ušleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme žloutky a nastrouhané, předem uvařené brambory. Přimícháme mleté ořechy, hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, citronovou kůru a rozinky. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto nalijeme do máslem vymazané a moukou vysypané chlebíčkové formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 40 minut. Upečený chlebíček vyklopíme z formy a po vychladnutí přelijeme čokoládovou polevou.

Připravíme těsto jako na sušenky a vyválíme 4mm vysoký plát ve tvaru obdélníku. Rádýlkem nakrájíme čtverečky, potřeme je ušlehaným bílkem a potom je přeneseme na plech. Ozdobíme je půlkou loupané mandle a upečeme.

Listové těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce. Do středu každého z nich dáme lžíčku marmelády, cípy těsta potřeme rozšlehaným vejcem, přehneme přes sebe a přitiskneme. Taštičky dáme na plech s pečícím papírem a jejich povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut na 180 stupňů Celsia. Vychladlé taštičky posypeme moučkovým cukrem.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do vhodné misky. Utřeme spolu s moučkovým i vanilkovým cukrem, citrónovou kůrou, solí a žloutky do pěny. Potom přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem. Rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme do potravinářské fólie, v lednici necháme 30 minut zchladit a ztuhnout. Zchlazené těsto vyválíme na velikost pečicího plechu. Pomocí válečku těsto přeložíme na plech, vidličkou propícháme a vložíme do předehřáté trouby. Při 200stupňové teplotě pečeme 15 minut. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku. Z bílků i cukru vyšleháme tuhý sníh, všleháme žloutky a zlehka smícháme s vyšlehanou šlehačkou. Nakonec pomalu vsypeme prosátou mouku s kypřicím práškem a zlehka promícháme. Hotové těsto naneseme na předpečený korpus. Na povrch těsta poklademe čtvrtkami nakrájených broskví, posypeme nahrubo pomletými ořechy. Naplněný plech opět vložíme do teplé trouby, při 180tistupňové teplotě koláč dopečeme ještě 30 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, necháme vychladnout na plechu. Posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné čtverce.

Z bílků našleháme tuhý sníh a do něj střídavě vmícháme žloutky a cukr po lžících. Potom vmícháme mouku a do hotového těsta ještě vmícháme hrozinky, nasekané kandované ovoce, meruňky a fíky. Těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a ve středně horké troubě upečeme. Po vyklopení necháme vychladnout a celý povrch polijeme polevou. Poleva: v rozpuštěném tuku umícháme dohladka kakao a cukr.

Chlebíčkovou formu (30 cm) vytřeme slunečnicovým olejem, chléb budeme péci v troubě předehřáté na 220 °C. V míse promícháme obě mouky (z hladké odložíme 30 g na vál), cukr, sůl a fenykl. Do mírně zahřátého mléka rozdrobíme droždí a rozmícháme. Drožďovou směs vlijeme do sypké směsi, přidáme změklé máslo a pomocí hnětače zpracujeme hladké těsto, které se lepí. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a dalších asi 10 minut zpracováváme. Poté z těsta utvoříme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout. V mezičase rozpůlíme a očistíme papriky, dáme do trouby a pečeme při 210 °C, až se začnou tvořit puchýřky. Upečené papriky necháme vychladnout, sloupneme slupku a papriky nakrájíme na tenčí proužky. Naložená rajčata necháme okapat z oleje a nasekáme na drobno. Malou červenou cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Parmazán nastrouháme. Vykynuté těsto na vále prohněteme a rozválíme na placku, aby se po zavinutí vešla do formy. Placku poklademe rajčaty, paprikami a cibulí a posypeme parmazánem. Okraje placky necháme volné, aby směs při zavinování nevypadávala. Placku zavineme, konce přitiskneme a založíme pod roládu. Hotovou roládu vložíme do vymazané formy spojem dolů, přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut dokynout. Vykynutý chléb ostrým nožem po povrchu souběžně šikmo nařízneme, potřeme olivovým olejem a dáme péci do předehřáté trouby. Po 15 minutách teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších asi 25 minut. Upečený chléb na poklep zní dutě. Chléb necháme vychladnout na mřížce.

Do mísy vložíme rozmačkané vařené brambory, přisypeme mouku, polovinu krupice, špetku soli, vejce a vypracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme silnější plát. Druhou polovinu krupice nasypeme do rozpálené pánve, upražíme nasucho, zalijeme 1 dl vody, aby se spařila. Krupicí potřeme plát těsta a zavineme do rolády. Zabalíme do pláténka a vložíme do vroucí vody. Vaříme zvolna 30 minut. Vyndáme, rozbalíme a necháme odpařit vodu. Povidla naředíme trochou vody, zakápneme citronovou šťávou, přimícháme trošku skořice, ohřejeme a dobře promícháme. Roládu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talířky a přelijeme povidlovou zálivkou.

Omyté, na plátky nakrájené jahody v míse posypeme cukrem, zalijeme pomerančovou šťávou a rozmačkáme vidličkou. Smetanu ušleháme a vmícháme do ní rozdrobené pusinky. Zlehka přimícháme rozmačkané jahody i se šťávou a vše ještě promícháme. Dezert rozdělíme do sklenic nebo do mističek a ihned podáváme.

Mandle spaříme, oloupeme, nasekáme na jemno. Část mandlí ponecháme na ozdobení. Rozinky propláchneme, necháme v sítu okapat. V míse ušleháme vejce s olejem, krupicovým a vanilkovým cukrem. Ve druhé míse smícháme mouku s práškem do pečiva a nastrouhaným kokosem, přilijeme mléko. Vše znovu důkladně promícháme a přeneseme do první mísy s olejem. Nakonec přimícháme okapané rozinky a sekané mandle. Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Bez míchadel ji vyložíme pečicím papírem, vlijeme těsto a rovnoměrně rozprostřeme. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro pečení a světlou kůrku, pekárnu zapneme. Stav propečení kontrolujeme dřevěnou špejlí. Pokud je po vytažení suchá, nelepivá, je již moučník hotový, nečekáme na ukončení programu a pekárnu vypneme. Po upečení přístroj vypneme, formu v rukavicích vyjmeme, po mírném vychladnutí z ní moučník opatrně vyndáme i s pečicím papírem. Ten odstraníme a moučník polijeme čokoládovou polevou a posypeme mandlemi.