Dezerty a moučníky

Do hrnce nalijeme mléko, vanilkový lusk podélně rozkrojíme, semínka vydlabeme a lusk i semínka dáme do mléka, které převaříme. Smícháme vejce, žloutky a cukr. Zalijeme mlékem a dobře promícháme. Všechnu pěnu sebereme lžící. Hmotu rozlijeme do 8 zapékacích mističek a urovnáme je na hluboký plech. Plech zalijeme vodou asi do poloviny mističek a krém pečeme asi 30 minut, až bude pevný na dotek. Mističky vyjmeme a necháme vychladnout. Uložíme je do chladničky, kde krém necháme až do podávání.

Máslo, žloutky, polovinu cukru a vanilkový cukr třeme do pěny. Přidáme kakao. Z bílků ušleháme sníh, po částech do něho zašleháme cukr a přimícháme jej s moukou ke žloutkům. Těsto dáme do silně vymaštěné a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 30 minut. Vychladlý dort naplníme některým krémem.

Omytá a oloupaná jablka rozkrájíme a vložíme do kastrolu. Zalijeme trochou vody a necháme podusit. Potom změklá jablka rozmačkáme, zakapeme citronovou šťávou a vmícháme dvě třetiny cukru. Z bílků ušleháme pevný sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Přidáme jablečnou kaši a zavařeninu. Metlou nebo v mixeru vše našleháme, až směs zhoustne. Podáváme v miskách s piškoty.

Mléčnou temperovanou čokoládu naneseme do 30 ti prohlubní formy na bonbony. Formou mírně klepneme o pracovní desku, aby se z čokolády uvolnily případné vzduchové bubliny. Čokoládu necháme zcela ztuhnout. Maliny zahříváme v rendlíku na silném ohni, dokud nepustí šťávu, pak je i se šťávou rozmixujeme a jemným sítem protlačíme. Malinový protlak přivedeme k varu a za častého míchání ho svaříme na 70 gramů. Vmícháme světlý kukuřičný sirup a smetanu ke šlehání a znovu přivedeme k varu. Tmavou čokoládu nakrájíme nadrobno, vsypeme ji do středně velké misky a přelijeme horkým malinovým sirupem. Asi minutu necháme stát, aby čokoláda změkla a potom hmotu šleháme, dokud není čokoláda rozehřátá. Zapracujeme máslo pokojové teploty a přidáme lžičku vody z růžových květů. Pokud ji nemáme, použijeme kapku růžové příchuti nebo růžového oleje. I toto můžeme zcela vynechat a vychutnat si samotnou příjemnou chuť malin. Hmotu zakryjeme potravinářskou folií a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu. Rozdělíme hmotu ganache lžičkou, nebo cukrářským sáčkem do formiček s čokoládou a naplněné formičky uložíme na 45 minut do chladničky. Po ztuhnutí naneseme na hmotu ganache mléčnou temperovanou čokoládu a bonbony necháme při pokojové teplotě tuhnout dalších 45 minut. Poté je opatrně vyklopíme z formiček a suchým štětcem ozdobíme růžovým práškem. Lanýže uchováváme v chladničce v uzavřené vzduchotěsné nádobě, vydrží nám až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

Troubu předehřejeme na 200 °C, koláčovou formu vyložíme pečicím papírem. 130 g ořechů umeleme (zbytek ořechů necháme rozdělené na půlky), jablka rozkrájíme na čtvrtky, vykrojíme jádřince a oloupeme. Vejce s vanilkou, solí a vodou šlehačem našleháme do pěny, poté přimícháme mouku smíchanou s umletými ořechy a kypřicím práškem. Těsto vlijeme do formy, poklademe jablky, řeznou stranou dolů, mezi jablka vtiskneme půlky ořechů. Pečeme zhruba 25 minut. Marmeládu smícháme s likérem a mírně zahřejeme. Hotový koláč potřeme rozehřátou zavařeninou a posypeme moučkovým cukrem.

Vlašské ořechy, oloupané mandle, arašídy, pekanové ořechy a lískové ořechy dáme do jedné misky. Přidáme důkladně rozkvedlaný bílek, který jsme smíchali s tekutým medem, vše dobře promícháme, aby se všechny ořechy obalily v bílkovém medu. V jiné misce namícháme dohromady cukr, skořici, sůl, jemně nastrouhaný muškátový oříšek, hřebíček a trochu bílého pepře. Připravenou směs vsypeme na ořechy, opět důkladně promícháme, aby se ořechy obalily. Poté ořechy vsypeme na pečicím papírem vyložený plech a vložíme do nahřáté trouby. Pečeme 20 minut, po dobu pečení ořechy několikrát promícháme. Po upečení necháme vychladnout.

Ušleháme vejce a cukr v míse nad párou. Smícháme mouku, kakao a smícháme je s vychladlou vaječnou směsí. Přidáme nastrouhané mrkve bez tekutiny, nasekané ořechy, rozinky a olej. Formu na dort vymažeme a vyložíme pečícím papírem, vložíme do ní těsto a pečeme ho čtyřicet pět minut. Po vychladnutí vyklopíme. Smícháme tvaroh, cukr, rozehřátou čokoládu a dobře promíchanou směs nalijeme na vychladlý dort.

Bílky vložíme do misky, spolu s cukrem a citrónovou šťávou je vyšleháme na tuhý sníh. Přidáme pomleté ořechy, škrob, vše zlehka promícháme a naplníme do potravinářského cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Na plech vyložený pečicím papírem vytlačujeme středně velké kopečky. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 130 stupních teplotě 45 - 50 minut. Upečené pusinky necháme mírně vychladnout, poté je sloupneme z papíru a necháme úplně vychladnout, Při pokojové teplotě necháme změknout máslo. Na kousky pokrájenou čokoládu za stálého míchání rozpustíme nad horkou vodní lázní. Poté ji necháme mírně vychladnout. Máslo nakrájíme na kousky do misky, přidáme cukr, vychladlou čokoládu, vše dohromady vyšleháme na hladký krém. Připravený krémem potřeme půlku upečených pusinek, spojíme je druhou půlkou. Posypeme Grankem, vložíme do lednice nebo necháme krém volně ztuhnout.

Omyté cukety nastrouháme najemno a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutek, máslo a vypracujeme vláčné těsto. Necháme je chvíli odpočinout. Z těsta rozválíme na pomoučeném vále plát silný asi 3mm a nakrájíme čtverce asi 8x8cm. Do středu každého dáme lžičku džemu, přehneme na trojúhelníky a okraje stiskneme. Šátečky pečeme na pomaštěném plechu a ihned po upečení je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Nejdříve rozehřejeme troubu na 200 stupňů. Na plech rozmístíme papírové formičky anebo vymažeme a vysypeme plech. Smícháme tuk a med do krému. Poté přidáme vejce, mouku s práškem do pečiva a vločky müsli a vše řádně zamícháme. Oloupeme a nastrouháme nahrubo jablka zbavená jádřince. Přimícháme citronovou šťávu a čaj a vmícháme vše do těsta. Pokud by byla jablka šťavnatá, není třeba přidávat čaj. Hotové těsto nalijeme do připravených formiček, dáme do trouby a pečeme na 180 stupňů asi 35 minut dozlatova. V případě nutnosti můžeme na posledních 5 minut přikrýt.