Dezerty a moučníky

Nejprve předehřejeme troubu na 90 °C. Pak připravíme hmotu na pusinky. Šleháme bílky s citronovou šťávou v suché míse, dokud nezdvojnásobí objem, tím zaplní metlu a začnou se vytvářet špičky. Při zapnutém šlehači po lžičkách přisypáváme cukr, dbáme na to, aby se přidaný cukr spojil s bílky. Bílky jsou vyšlehané, je-li směs hladká a lesklá. Připravíme plech s pečicím papírem. Vyšlehanou bílkovou směsí naplníme zdobicí sáček a začneme připravovat pusinkové košíčky. Na pečicí papír uděláme tečku, kolem které postupně kroužíme spirálu. Obvod posledního vnějšího kolečka obkroužíme dvakrát nebo třikrát i do výšky, abychom vytvořili zvýšený okraj košíčku. Sušíme v troubě 2 hodiny, dokud nejsou křehké. Než nám košíčky vychladnou, připravíme náplň. Zakysanou smetanu, nebo jemnější crème fraîche, promícháme s jogurtem. Ve větší míse rozmačkáme maliny, jahody (trochu jich necháme na zdobení, jahod asi deset kusů), přihodíme nasekané mátové lístky, malý kousek nastrouhaného zázvoru, poprášíme cukrem, vše promícháme, tím by mělo vzniknout vláčné pyré. Zlehka do něj vmícháme jogurtovou směs a popřípadě dosladíme. Odložené jahody nakrájíme na plátky, část použijeme do vnitřku košíčku, dáme na ně jahodovo-malinový krém, ozdobíme zbylými malinami, jahodami, mátovými lístky, poprášíme cukrem a necháme vychladit nebo rovnou podáváme.

Tvaroh prolisujeme a postupně jej přidáváme do vyšlehaného másla. Osolíme. Používáme jako samostatnou pomazánku nebo na podmazání chlebíčků.

Listové těsto necháme rozmrazit a poté z něj vyválíme na pomoučeném vále plát o velikosti plechu. Přeneseme těsto na plech který jsme vyložili papírem na pečení. Borůvky propláchneme vodou a necháme okapat. Polovinu z nich vložíme do hrnce, přidáme citronovou šťávu a likér. Při mírné teplotě necháme táhnout zhruba 5minut. Troubu rozpálíme na 220C. Vložíme těsto a předpečeme. Potom naskládáme horké borůvky a navrch ještě nasypeme zbývající neupravené borůvky. Máslo nakrájíme na menší vločky a rozdělíme na koláč a necháme dopéct ještě asi 15minut. Koláč podáváme pocukrovaný moučkovým cukrem.

Listové těsto vyválíme na velice tenký plát. Potřeme 50 g rozpuštěného másla s 24 ml oleje a zaprášíme cukrem. Necháme oschnout. Malé ploché formičky vytřeme máslem a z těsta vykrajujeme kolečka velikosti formiček. Formičky plníme plátky těsta, které prokládáme plátky oloupaných jablek a mákem. Poslední pláty posypeme zbytkem cukru, pokropíme koňakem. Pečeme při 185 °C 10 minut. Servírujeme vlažné.

V hrnku rozmícháme celá vejce, osolíme a vmícháme oloupaná, na jemné plátky nakrájená jablka. Z těsta upečeme v pánvi na rozpáleném oleji omelety. Upravíme je na talíře, pokapeme citronovou šťávou a pocukrujeme.

Sušené meruňky zalijeme alkoholem a marinujeme několik hodin. Mandle oloupeme, každou zabalíme do marcipánu a vložíme mezi dvě poloviny meruňek. Přitiskneme pevně k sobě a z části namočíme do čokoládové polevy. Necháme oschnout a podáváme.

Připravíme si kvásek: do hrnečku dáme 1 dl vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 42 g čerstvého droždí a necháme vzejít kvásek. Do mísy si nasypeme prosátou polohrubou mouku, přidáme vzešlý kvásek, cukr, 2 žloutky, 100 g rozpuštěného (vlažného) rostlinného tuku zn. Hera, 2 dl vlažného mléka a špetku soli. Směs promícháme a uhněteme vláčné těsto. Pokud by bylo tuhé, můžeme během zpracování těsta přidat trošku mléka, důležité je, aby těsto bylo dobře propracované. Pak ho posypeme 1 lžící hladké mouky, zakryjeme čistým plátnem a necháme v teple vykynout (přibližně 35 - 50 minut). Mezitím si připravíme makovou náplň. Nastrouháme si do mísy perník a do druhé mísy si pomeleme jemně mák. Pomletý mák dáme do menšího hrnce, přilijeme 2 dl mléka, promícháme a při mírné teplotě přivedeme k varu. Přidáme 2 lžíce cukru s vanilkou, hrozinky, 1 lžíci rumu a špetku pomleté skořice a špetku badyánu. Za stálého míchání mák vaříme 5-8 minut a zahustíme ho 2-3 lžícemi nastrouhaného perníku. Náplň necháme vychladnout. Vykynuté těsto dáme na hladkou moukou posypaný plech a vyválíme placku o síle 3 cm. Pak radýlkem nakrájíme čtverečky 3x3 cm. Každou buchtičku naplníme mákem ((necelá lžička), spojíme konce a dobře zabalíme. Buchtičky poskládáme do olejem vymazaného pekáče těsně vedle sebe a dáme je péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Řepný sirup 1,5 dl dáme do mísy a zředíme ho 2-3 lžícemi tuzemského rumu. Upečené makové buchtičky napíchneme na špejli, namočíme do sirupu a obalíme v nastrouhaném perníku. Jednotlivě je uložíme do papírových košíčků a podáváme.

Do mísy nasypeme celozrnnou a ovesnou mouku. Nakrájíme do ní na kostičky změklé máslo, přidáme med, vejce, mletý zázvor a kypřící prášek. Vše dobře promícháme a na pomoučeném vále vypracujeme rukama vláčné těsto. Vytvarujeme ho do válečku a dáme do chladničky na 1-2 hodiny odpočinout. Troubu si předehřejeme na 165-170°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Těsto na vále vyválíme na placku silnou asi do 3mm. Z těsta vykrajovací formičkou vykrojíme potřebné tvary (srdíčka, květy apod.). Vykrojené zázvorky potřeme rozšlehaným bílkem a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 10-12 minut dozlatova. Zázvorky podáváme vychladlé, nechutnější jsou 1-2 dny odleželé.

Máslo utřeme se žloutky a cukrem. Přidáme mouku s práškem do pečiva, rozdrcené ovesné vločky, vanilkový cukr a citronovou kůru. Nakonec vmícháme omyté, osušené a nadrobno nakrájené rozinky a vypracujeme těsto. Těsto tence rozválíme a rádýlkem nakrájíme na čtverečky. Urovnáme je na suchý plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme dorůžova.

Brambory nastrouháme na vál, prosijeme mouku s kypřicím práškem, přidáme cukr, vejce a vlahý tuk. Zaděláme těsto. Z poloviny těsta uděláme do koláčové formy kolo, pomažeme je zavařeninou a pokryjeme mřížkami vyválenými z druhé poloviny těsta. Koláč potřeme bílkem, posypeme nasekanými ořechy a pečeme zvolna v předehřáté troubě.