Dezerty a moučníky

Troubu si předehřejeme na 200°C. Kokos nasypeme do mixéru a rozmixujeme najemno. Pak ho nasypeme do mísy, přidáme pyré z broskví a jablek, javorový sirup, vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, lžičku jedlé sody a rozšlehaná 3 vejce. Vše dobře smícháme, vznikne nám hladké těsto, kterým naplníme do 1/3 silikonové formičky na muffiny. Na těsto dáme jahody s borůvkami, na ně navršíme lžicí těsto tak, aby formičky byly naplněny pouze do 2/3 výšky. Vložíme je do předehřáté trouby a pečeme je přibližně 15-20 minut dozlatova. Připravíme si krém: v míse si vyšleháme jogurt s javorovým sirupem a chia semínky do pěny. Upečené vychladlé muffinky ozdobíme jogurtovým krémem a hned servírujeme.

V misce utřeme máslo se špetkou soli, cukrem a vejce. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Pak přimícháme mletý zázvor, mleté vlašské ořechy, mouku a vymícháme hladké těsto. Těsto vyklopíme na vál a tvoříme z něj kuličky. Formu na vafle vymažeme olejem a pokládáme do nich kuličky. Formu uzavřeme a necháme 5 minut péct. Po upečení vafle vyjmeme a podáváme s ananasovým džemem.

Ovoce nakrájíme, rozdělíme do misek a dáme vychladit. Cukr utřeme s máslem, kakaem a žloutky, ochutíme koňakem a zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků a polovinu našlehané smetany. Krém rozdělíme do misek na ovoce, ozdobíme zbylou šlehačkou a posypeme mandlemi, které jsme opražili s cukrem.

Jádra vlašských ořechů lehce opražíme na suché pánvi a pak je nakrájíme na malé kousky. Do širšího kastrolu vlijeme med, uvedeme do varu a vaříme tak dlouho, až se kapka neroztéká na talíři. Pak do medu vsypeme ořechy a moučkový cukr a za stálého míchání vaříme dále tak dlouho, dokud neucítíme, že došlo ke karamelizaci. Hmotu pak sejmeme z ohně a nalijeme na čistý vodou pokropený vál a válečkem namočeným ve vodě ji rozválíme na plát o síle 1 cm. Necháme vychladnout a nakrájíme na čtverce 5x5 cm, které pak usušíme v otevřené troubě při velmi nízké teplotě.

Rozdrobíme si nadrobno celozrnný chléb a smícháme ho s rumem. Stranou si nasekáme polovinu čokolády nadrobno a smícháme s chlebem, přidáme 2/3 sekaných oříšků. Do mísy přidáme tvaroh s cukrem a za neustálého míchání přidáváme postupně smetanu, dokud nezískáme krém. Jahody nakrájíme na plátky a přidáme do mísy. Krém rozdělíme do misek. Na vršek misek už jen zapíchneme celé čtverečky čokolády a vše posypeme zbytkem sekaných oříšků. Dáme na pět minut do mrazničky a podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, kakao, rozinky, sůl, sušené droždí, cukr, důkladně promícháme, přilijeme vlažnou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Pečlivě prohněteme, zakryjeme ubrouskem a necháme 45 minut vykynout. Formu na biskupský chlebíček vymažeme tukem, naplníme těstem a necháme kynout ještě 40 minut. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 40 minut. Chlebíček vyklopíme z formy, posypeme strouhanou čokoládou, necháme vychladnout, nakrájíme na tenké krajíčky, namažeme máslem a podáváme.

Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem, rozmícháme a přivedeme k varu. Přidáme omyté, na kousky nakrájené filety z lososa, zmírníme příkon tepla a necháme asi 30 minut zvolna táhnout. Uvařené maso vyjmeme a najemno umeleme. Vložíme zpět do polévky, přelijeme smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Odstavíme z plotny, zašleháme žloutky a dál už nevaříme. Polévku rozdělíme do misek, do každé přidáme pevný sníh z bílků promíchaný s nasekanými bylinkami a zapečeme ve vyhřáté troubě.

Mouku s moučkovým a vanilkovým cukrem a se solí prosijeme na vál. Přidáme kokos, máslo, vejce, rum a vypracujeme těsto. Na mlýnek připevníme nástavec s hvězdičkou, po částech vkládáme těsto, protlačujeme je a tvarujeme do rohlíčků. Rohlíčky upečeme na slabě vymazaném plechu. Po vychladnutí je posypeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli,přimícháme 15 g moučkového cukru a 2 lžíce tmavého kakaa. Připravíme těsto. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa, 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 10-12 kusů podle síly vyváleného těsta. Košíčky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě při 220 °C, pečeme 5-6 minut, pak je vyjmeme z trouby. Necháme vychladnout a vyjmeme z formiček. Připravíme arašídový krém: Do mixeru dáme 50 g nesolených arašídů a rozmixujeme je. Pak je našleháme elektrickým šlehačem společně se sýrem Lučinou, 1 lžící medu a 60 g másla. Dobře vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. Do arašídového krému postupně budeme přidávat šlehačku a vymícháme lehký krém. Připravíme čokoládu. Do misky rozlámeme čokoládu. V rendlíku ohřejeme smetanu a rozpustíme v ní vanilkový cukr. Horkou nalijeme na rozlámanou čokoládu a za stálého míchání ji rozpustíme. Upečené košíčky naplníme arašídovým krémem, na něj lžičkou nalijeme čokoládu, do středu čokolády položíme kandovanou višni a košíčky dáme do chladničky vychladit.

Do rolády si připravíme kečupovou náplň: z 1.5 dl smetany vyšleháme elektrickým šlehačem tuhou šlehačku. Do mísy vložíme termizovaný sýr lučinu, 2 lžíce kečupu, 1 větší najemno utřený stroužek česneku a směs vyšleháme elektrickým šlehačem do lehkého krému. Potom ho smícháme se šlehačkou a dáme do chladna. Na velikonoční kopřivovou roládu si nejdříve připravíme bešamel: v rendlíku rozehřejeme máslo a za stálého míchání přidáváme polohrubou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji 3-5 dl mléka a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, zázvorem, muškátovým oříškem a ještě 2 minuty povaříme. Bešamel by měl být hustý. Na piškot: listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno - na kaši, kterou smícháme s bešamelem a se 3 žloutky. Směs dobře promícháme. Ze 3 bílků vyšleháme tuhý sníh. Ke kopřivám přidáme sůl, zapracujeme sníh z bílků a vzniklé těsto vylijeme na plech s pečícím papírem, který jsme potřeli olejem. Těsto vložíme do předehřáté trouby na 190°C a pečeme přibližně 12-15 minut. Do kopřivovo-piškotového těsta píchneme špejlí, abychom zjistili, zda je piškot upečený - nesmí se na špejli lepit. Piškot s plechem vyjmeme, zakryjeme druhým pečícím papírem a opatrně překlopíme na čistý papír, ten první odloupneme. Horký piškot s papírem zavineme do rolády. Necháme ji zavinutou asi 3 minuty, potom ji rozbalíme a potřeme náplní a zavineme.