Dezerty a moučníky

Švestky omyjeme, odstraníme pecky a společně s korintkami rozemeleme. Přidáme najemno nastrouhané vlašské ořechy, nahrubo nasekané lískové ořechy, dochutíme anýzem a octem. Směs rozprostřeme na pečicí papír ve vrstvě silné cca 1/2 cm a v mírně vyhřáté troubě usušíme. Poté nakrájíme a po vychladnutí podáváme.

Na vále smícháme cukr, strouhanou citronovou kůru, mleté ořechy, lžíci džemu a bílky. Vypracujeme těsto a vyválíme na tenký pruh. Potřeme bílkovou polevou a necháme trochu oschnout. Ostrým nožem nakrájíme úzké tyčinky, rozložíme na pečicím papírem vyložený nebo povoskovaný plech a ve velmi mírně vyhřáté troubě upečeme do růžova. Hotové cukroví opatrně sejmeme a rozložíme na mísu. Na polevu utřeme do husté hmoty bílek s cukrem a citronovou šťávou.

Smícháme 2 vejce, 2 žloutky, cukr. Zahřejeme na ohni smetanu, čokoládu a kokos. Horkou směs nalijeme na vaječný krém a směs vložíme v žáruvzdorné misce do vodní lázně. Po zhoustnutí ji přecedíme a uložíme do chladničky. Šlehačku uleháme s rumem a vmícháme do vychlazené čokoládové směsi. Hmotu zpracujeme strojkem na zmrzlinu a na 1/2 hodiny ji před podáváním vložíme do mrazáku.

Oloupeme dýni a nakrájíme její dužninu na kostičky. Vložíme do hrnce, přidáme trochu vody a vaříme při mírné teplotě asi 20 minut do změknutí. V jiném hrnci smícháme rýži, máslo, mléko, tyčinku skořice, 30 g cukru, nastrouhanou citronovou kůru a sůl. Přivedeme k varu a při mírné teplotě za občasného zamíchání 20 minut povaříme. Dýni necháme okapat na sítu a společně se strouhaným zázvorem přimícháme do rýže. Podáváme posypané skořicí a zbylým cukrem.

Mandle nasekáme, lžíci jich odložíme, zbytek smícháme se smetanou a zvolna přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme cca 10 minut. Mírně osolíme a v mixéru rozmixujeme do hladké konzistence. Nakonec přecedíme přes jemné síto. Čekanku očistíme, odstraníme svrchní listy, vložíme do pekáčku, zalijeme olejem smíchaným s cukrem, šťávou vymačkanou z jednoho citronu, špetkou soli a přidáme trochu vody tak, aby byla čekanka ponořená. Vložíme do trouby předhřáté na 170 °C a pečeme doměkka cca 30 minut. Po vyjmutí necháme oschnout. Přemístíme do čistého pekáčku s máslem a v troubě při teplotě 200 °C dopečeme dalších 5 minut. Zalijeme mandlovou omáčkou, posypeme najemno nasekanými mandlemi a zapečeme ještě 10 minut. Rybu vykostíme, zbavíme kůže a v nejvyšším místě vykrojíme svíčkovou-polodlouhý, vysoký váleček. Mírně osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Po všech stranách obalíme v nasekaných bylinkách se strouhanou citronovou kůrou a na chladném místě necháme chvíli odležet. Krátce před podáváním maso ze všech stran opečeme na rozpáleném oleji. Uprostřed musí zůstat růžové. Zbylé dva citroy omyjeme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme jádra. Řezem dolů opékáme nasucho několik minut na tálu nebo pánvi,až zhnědnou. Hotovou čekanku rozdělíme ke středům talířů, vedle ní naskládáme řezy masa a doplníme pečeným citronem. Dozdobíme omáčkou a ihned podáváme.

Nasekáme čokoládu a ořechy. Utřeme v míse tuk s cukrem a přidáme vanilkové aroma a sůl. Zašleháme vejce, přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a poté ořechy a čokoládu. Z těsta vypracujeme kuličky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem. Kuličky mírně stlačíme a dáme péct na 190 stupňů 15 minut.

Půlku dávky cukru dáme do misky, přidáme žloutky, vyšleháme na hladkou pěnu. Z bílků a zbylého cukru vyšleháme tuhý sníh, který rozdělíme na dva díly. Do jednoho dílu přidáme žloutkovou pěnu, vyškrábanou dřeň z vanilkového lusku, citrónovou kůru a skořici. Mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem, smícháme s pomletými ořechy a na hrubém struhadle nastrouhanou čokoládou, přilijeme v mikrovlnné troubě rozpuštěné vlažné máslo. Všechny suroviny důkladně promícháme a smícháme s prvním dílem. Nakonec přidáme druhý díl sněhu a zlehka promícháme. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a vlijeme připravené těsto. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 180 stupních 40 - 45 minut. Korpus po upečení necháme mírně vychladnout ve formě, poté vyklopíme, necháme úplně vychladnout a vodorovně rozřízneme. Pracovní vál posypeme moučkovým cukrem a rozválíme na něm dva díly marcipánu o velikostí celého dortu. Spodní díl korpusu potřeme džemem, posypeme pomletými mandlemi. Na povrch položíme marcipán, opět potřeme džemem, ten zase posypeme mletými mandlemi a položíme další díl marcipánu tak, aby se obalily také stěny dortu. Marcipán pěkně uhladíme. Nakonec povrch dortu přelijeme v horké vodní lázní rozpuštěnou čokoládou a vložíme do lednice ztuhnout. Těsně před podáváním krájíme na trojúhelníkové porce. Klademe na jednotlivé dezertní talířky a podáváme.

Do mixéru nasypeme omyté jahody, moučkový cukr a rozmixujeme. Vyklopíme z mixéru do mísy, přiléváme smetanu na šlehání a pomalu vmícháváme do jahodové dřeně. Hmotou ihned naplníme formičky na zmrzlinu a necháme zamrazit. Můžeme si nechat pár jahod stranou na pozdější ozdobu.

Mouku s cukrem prosijeme na vál, rozdrobíme v ní máslo, přidáme žloutky a rum. Vypracujeme těsto a necháme je asi 30 minut odpočinout. Těsto rozválíme na 1/2cm silný plát a formičkou vykrajujeme kolečka. Potřeme je mlékem, posypeme plátky mandlí a krystalovým cukrem. Urovnáme je na vymazaný plech a upečeme.

Za stálého míchání opražíme mandlové lupínky na suché pánvi. Musejí zhnědnout, ale pozor, aby se nepřipálily. Poté je přesypeme na talíř a odložíme. Vložíme do misky créme fraiche, vmícháme 4 lžíce vody ochucené pomerančovými květy, med a pomerančovou kůru. Z fíků odstraníme stopky, ale neloupeme je. Špičkou nahoru je nakrájíme na čtvrtky tak, abychom je nedokrojili až do konce. Rozevřeme je do tvaru květů. Upravíme na talíře fíky, trochu krému a posypeme praženými mandlemi.