Jde o proces uzení, při kterém se teplota kouře pohybuje kolem 20 stupňů Celsia. Je znám také tradiční venkovský postup používaný stále v Německu při výrobě holštýnské šunky. Jedná se o uzení studeným kouřem v kombinaci se sušením. Tento proces trvá až tři měsíce. Maso se zavěsí do komína a udí se kouřem z otevřeného ohniště.