Maso
Zavařování masa je jedna z možností jeho dlouhodobé konzervace. Vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí i telecí maso a zvěřina se zavařuje do sklenic, ale také do speciálních zavařovacích plechovek. Některé druhy masa, například usmažené řízky bez strouhanky a kostí, se zavařují bez nálevu – naskládají se do sklenice, ta se uzavře a klasickým způsobem zavaří.
Maso se před zavařením musí nejdříve důkladně tepelně upravit vařením, dušením nebo i pečením. Potom se z něj odstraní případné kosti, nakrájí se na kousky nebo na plátky, ještě teplé vloží do sklenic a zalije vývarem nebo vypečenou šťávou. Maso nemusí být celé pomořené, sklenice ani konzervy se neplní až po okraj, ale 2 až 3 centimetry pod něj. Doba zavařování se pohybuje podle druhu masa od 60 do 75 minut, teplota je 95° Celsia. Po ukončení zavařování se sklenice nechávají standardním způsobem vychladnout. Zde najdete klasické, ale i méně tradiční ověřené recepty na zavařování masa, které byste určitě měli využít!
Vepřovou krkovičku vykostíme (kosti uchováme) a nakrájíme na kusy o hmotnosti asi 1,5 kg. Osolíme, posypeme kmínem, podlijeme trochou vody a dáme...
Dobře omytého králíka rozporcujeme a na chvíli si ho odložíme do chladničky. Připravíme si zeleninový vývar: očistíme si mrkev, celer, petržel,...
Důkladně očištěná a omytá telecí játra dvakrát přemeleme na masovém strojku. K mletým játrům přidáme přepuštěné sádlo, celá vejce, sůl a pepř. Vše...