Zbožíznalství

zpět do Zvěřina

Jelen

obr_Jelen

Jeleni jsou rozšířeni zejména v Evropě a v Asii. Nejznámější je jelen lesní, dále jelen sika a daněk evropský. Od jelenců se jeleni liší jiným postavením prstů.

Jelen je označován za krále našich lesů, je největším zástupcem jelenovitých u nás, na světě patří k nejrozšířenějším druhům. Jeleni žijí ve stádech, v Evropě se ve velkém chovají v oborách.

Jelení maso je tmavé, červenohnědé, hrubě vláknité a...více

  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • I
  • J
  • K
  • L
  • M
  • N
  • O
  • P
  • Q
  • R
  • S
  • T
  • U
  • V
  • W
  • X
  • Y
  • Z

Jelení bok

Maso z boku se většinou oddělí od žeberních kostí a potom se nakrájí na kostky k přípravě ragú nebo guláše. Z boku vcelku připravujeme roládu. Žebírka mladých jelenů můžeme grilovat po způsobu sparer...

více

Jelení hřbet

Hřbet je považován za nejhodnotnější část jelení zvěřiny. Maso je pevné, jadrné a křehké. Hřbet je vhodný k pečení vcelku, přičemž neodstraňujeme tenkou vrstvu tuku. Péct můžeme i hřbet od tuku očišt...

více

Jelení krk

Maso z jeleního krku je červenohnědé, pevné, hutné a hrubě vláknité. Před kuchyňskou úpravou se krk vykostí, z masa se odstraní šlachy a blány. Z vykostěného krku připravujeme guláš nebo ragú. Krk vc...

více

Jelení kýta

Kýta se svými jednotlivými částmi je nejlahodnější částí jeleního masa. Celá kýta (s pánevní kostí a přiléhajícím zadním kolenem) z dospělého jelena má hmotnost až 15kg. Z vykostěné kýty rozdělené ...

více

Jelení maso ořech

Ořech – vynikající část kýty vhodná k pečení vcelku. Z ořechu nakrájeného na plátky napříč vlákny připravujeme smažené nebo přírodní řízky, maso můžeme i grilovat jako steaky. Oblíbená je jelení šunk...

více

Jelení maso z kolen

Jedná se o maso vykostěné podél holenní kosti. Obsahuje velké množství vaziva a šlach, vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu pod pokličkou. Maso je vhodné k dušení, po vykostění a nakrájení na kostky může...

více

Jelení plec

Maso připomíná strukturou jelení kýtu. Plec patří k oblíbeným částem jelení zvěřiny, bývá poměrně velká a proto se většinou vykosťuje a dělí na části. Plec starších jelenů je po vykostění a nakrájení...

více

Jelení vnitřnosti

Z vnitřností se připravují paštiky a teriny. Jelení srdce je vhodné k dušení vcelku nebo se připravuje jako ragú. Jelení játra smažíme celá nebo nakrájená na plátky či proužky. Jelení ledvinky j...

více

Jelen sika

Jelen sika pochází z východní Asie,  divoce žijící četné populace vytvořil v jihozápadních Čechách. Vyskytuje s...

více

počet položek na stránku

×

Přidávat recepty
mohou pouze přihlášení uživatelé.

Stačí se přihlásit nebo registrovat

TOPlist