Kýta se svými jednotlivými částmi je nejlahodnější částí jeleního masa. Celá kýta (s pánevní kostí a přiléhajícím zadním kolenem) z dospělého jelena má hmotnost až 15kg. Z vykostěné kýty rozdělené na části připravujeme pečeni.

Spodní šál – je vhodný k pečení vcelku. Pokud maso pochází ze staršího kusu zvěře, hodí se k dušení. Z masa spodního šálu mladších zvířat můžeme připravit řízky, po nakrájení na kostky připravíme guláš nebo ragú. Maso je tmavé, červenohnědé, libové, hrubě vláknité a má pevnou strukturu. Musí se krájet napříč svalovými vlákny.

Vrchní šál – hodí se k pečení a dušení, po nakrájení napříč svalovými vlákny připravujeme řízky a steaky. Maso je vhodné i na grilování a na minutky.