Dezerty a moučníky

Do pěny ušleháme cukr a žloutek. Přidáme ve vodě rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání necháme pozvolna přejít var. Odstavíme a vmícháme citronovou šťávu a ušlehaný tuhý sníh. Necháme vychladnout a podáváme přelité malinovou šťávou.

Do mísy nalijeme mléko, rozpuštěné máslo a ušlehaná vejce, přidáme mouku, cukr a sůl, promícháme. Přisypeme sušené droždí a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na sladký chléb a po zaznění signálu přihodíme k těstu na kousky nasekané karamely a necháme péct.

Broskvový kompot scedíme, ale trochu šťávy z kompotu si ponecháme. Polovinu broskví nakrájíme na malé kousíčky a vmícháme do vanilkové zmrzliny. Druhou polovinu broskví pokrájíme na čtvrtky. Štávu smícháme s rumem a trochou brandy. Do připravených pohárků nasypeme trochu piškotů, pokapeme šťávou s alkoholem, zakryjeme zmrzlinou s broskvemi, povrch ozdobíme čtvrtkami broskví a ještě zakapeme zbylou šťávou s alkoholem. Pohárky servírujeme dobře vychlazené.

Připravíme si chlebíčkovou formu, vyložíme papírem, potřeme tukem. Troubu předehřejeme na 170 °C. Prosátou mouku s práškem do pečiva a sodou nasypeme do mísy se solí a promícháme s nasekanými ořechy. Umixujeme tuk, vmícháme med a rozšlehané vejce, přimícháme strouhanou pomerančovou kůru. Postupně přisypeme suchou směs a přiléváme pomerančovou šťávu. Hmotu vlijeme do formy a pečeme asi šedesát až sedmdesát minut (zkusíme těsto špejlí). Chlebíček necháme asi deset minut chladnout ve formě, poté vyklopíme na mřížku, aby úplně vychladl. Podáváme krájený na plátky.

Nakrájenou rebarboru vložíme do nádoby s máslem a vodou i s pomerančovou šťávou. Zakryjeme a 5-10 minut dusíme, až je rebarbora měkká. Podle chuti přidáme, cukr. Necháme dobře vychladnout. Směs zamícháme do ušlehané šlehačky. Dáme ji do vyšších pohárů a chladíme 30 minut. Ozdobíme limetkovou kůrou.

V míse smícháme balíček piškotové směsi v prášku s vodou, vejcem, kakaem, mletými mandlemi a strouhanou hořkou čokoládou. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj nalijeme. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia a těsto v ní pečeme asi 12 minut. Na vál rozložíme utěrku, posypeme ji moučkovým cukrem a upečené těsto na ni vyklopíme. Necháme vychladnout. Kompotovaná jablka necháme okapat, několik kousků necháme na ozdobu a zbytek pokrájíme na malé kostičky. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem a ztužovačem dotuha. Asi 1/4 šlehačky dáme do zdobícího sáčku. Zbytek šlehačky promícháme s kousky jablek. Piškotový plátk podélně prořízneme a potřeme jablečnou šlehačkou, přiklopíme druhým plátek a povrch opět důkladně potřeme jablečnou šlehačkou a pak ještě zdobíme šlehačkou ze zdobícího sáčku. Řezy nakrájíme a na každý řez položíme plátek jablíčka. Vložíme do chladničky, necháme ztuhnout a podáváme.

Začneme přípravou malinového sirupu, protože před dalším použitím je ho třeba důkladně vychladit. Maliny s krupicovým cukrem vaříme s 60 ml vody asi 5 minut a kaši poté protřeme jemným sítem, abychom odstranili semínka. Necháme vychladnout. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Připravíme kulatou otevírací dortovou formu o průměru 18 cm, vytřeme ji máslem a vyložíme pečicím papírem. Na dno takto připravené formy zadní stranou lžíce vtlačíme sušenkovou směs. Na ni rozložíme dvě třetiny malin, v kruhu okolo okraje formy, zbývající maliny nasypeme do středu kruhu. Ve velké míse nahladko prošleháme crème fraîche a mascarpone. Na vzniklou směs prosejeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou pastu a znovu prošleháme. Po ochutnání můžeme znovu dosladit moučkovým cukrem. Maliny ve formě na sušenkovém základu pokapeme trochou vychlazeného malinového sirupu, polovinu sirupu přilijeme k náplni z mascarpone a crème fraîche a opatrně promícháváme dokud ve směsi nevzniknou tenké pramínky malinového sirupu. Mícháme jemně, abychom nepřišli o krásný červenobílý efekt. Na maliny naneseme náplň a ze zbývajícího malinového sirupu vytvoříme vidličkou na náplni vír. Cheesecake dáme alespoň na 3 hodiny vychladit, chladíme, dokud náplň dokonale neztuhne.

Tvaroh zpracujeme s máslem a moukou, bude-li těsto příliš tuhé přilijeme trochu mléka. Vyválíme na tenký plát který rozřežeme na 8 x 8 velké čtverce. Na každý čtverec dáme zavařeninu. Rohy koláčků protilehle spojíme a přitiskneme. Přendáme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Koláčky potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme mletými ořechy. Pečeme zvolna v předehřáté troubě.

Čerstvé jahody omyjeme, 2/3 rozmačkáme nebo rozmixujeme. Zbytek nakrájíme na půlky a dáme stranou. Z rozmačkaných jahod, cukru a smetany vyšleháme pěnu. Vnitřek formy na roládu vymažeme vanilkovou zmrzlinou v tenčí vrstvě, zbytek vyplníme jahodovou pěnou a dáme zamrazit. Zamraženou roládu vyklopíme na oválný talíř, nakrájíme na plátky, každou porci ozdobíme půlkami čerstvých jahod a podáváme.

Bílky ušleháme s cukrem, octem a škrobem do tuhého sněhu. Plech vyložíme pečícím papírem a naneseme na něj sníh do vyznačených koleček o průměru 8 cm. Pečeme hodinu na 120°C, vypneme a necháme v troubě vychladnout. Spodní strany pavlov namočíme do rozpuštěné čokolády, necháme zaschnout, ozdobíme šlehačkou, posypeme malinami a moučkovým cukrem. Ihned podáváme.